Vanille-Himbeer-Baguette nach „Tropézienne“-Art

Wenn Sie den Tropézienne-Kuchen nicht kennen, stelle ich Ihnen eine der französischsten Gebäckzubereitungen vor. Wer sie kennt, weiß, dass sie eine wahre Delikatesse ist. Und mit diesem Rezept für Vanille-Himbeer-Baguette nach „Tropézienne“-Art wollten wir dem Ganzen eine Wendung geben und es in Riegelform und mit einer anderen Füllung präsentieren. Eine perfekte Option für einen Snack oder ein Frühstück. Obwohl ich Sie nicht täuschen möchte, ist es jederzeit ein guter Zeitpunkt, dieses Wunder zu genießen!

Das Rezept für den Originalkuchen mit seiner ganzen Geschichte finden Sie auf dem Blog. Diese fluffige, mit Sahne gefüllte Brioche ist eine wunderbare Erfindung eines polnischen Konditors; aber seltsamerweise verdankt es seinen Namen dem weisen Vorschlag von Brigitte Bardot . Die Schauspielerin probierte es während eines Shootings in Saint Tropez aus und verliebte sich in dieses Vergnügen. Den Rest der Geschichte sowie die Herstellung des Originalkuchens finden Sie hier .

Bevor ich das Rezept teile, möchte ich einige Details hervorheben, die meiner Meinung nach bei der Zubereitung von Brioche unerlässlich sind. Zunächst müssen wir den Ruhezeiten des Teigs die gebührende Bedeutung beimessen, da sie das Endergebnis maßgeblich beeinflussen und wir eine lockere Brioche wünschen . Zweitens ist die Backfläche und in diesem Fall das perforierte Baguetteblech von De Buyer ein erstklassiger Verbündeter. In kürzerer Zeit erhalten wir perfekt gegarte Briocheriegel, gleichmäßig und ohne dass der Boden feucht wird .

Und hier ist das Rezept für diese Vanille-Himbeer-Baguettes im „Tropézienne“-Stil . Genießen Sie es!

Unten finden Sie das Video und die Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung dieser hausgemachten gefüllten Baguettes:

Zutaten

Für die Brioche:

• 250 g Mehl
• 110 g Vollmilch
• 35g Zucker
• 5g Salz
• 1 Ei
• 10 g Bäckerhefe (frisch)
• 50 g Butter bei Zimmertemperatur
• 1 Esslöffel Orangenblütenwasser
• Perlzucker

Für die diplomatische Creme:

• 250 g Vollmilch
• 1 Vanilleschote
• 3 Eigelb
• 60g Zucker
• 25 g Maisstärke
• 25g Butter
• 1 Blatt Gelatine
• 250 g flüssige Sahne (mindestens 30 % mg)

Für den Sirup zum Eingießen der Brioche:

• 50 g Wasser
• 50g Zucker
• 2 Esslöffel Orangenblütenwasser

Zur Montage:

• Himbeeren

Ausarbeitung

1) Zubereitung der Brioche

1. Befestigen Sie den Knethaken an Ihrer KitchenAid-Küchenmaschine und geben Sie Mehl, Zucker, Salz und zerbröckelte Hefe in die Schüssel des Mixers. Leicht vermischen und, ohne den Mixer anzuhalten, die Eier, die Milch und das Orangenblütenwasser hinzufügen. Bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 5 Minuten mixen.
2. Die Butter hinzufügen und weitere 10 Minuten weiterkneten.
3. Stoppen Sie den Mixer, decken Sie den Teig mit einem Tuch ab, ohne ihn aus der Schüssel zu nehmen, und lassen Sie ihn ruhen, bis sich sein Volumen verdreifacht hat (ungefähr eineinhalb Stunden). Sie können es in den ausgeschalteten Ofen oder an einen Ort in der Küche stellen, an dem es keine Zugluft gibt.
4. Nach Ablauf der Zeit den Teig mit den Fäusten entgasen (ohne ihn aus der Schüssel zu nehmen) und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
5. Nehmen Sie den Teig aus der Schüssel und teilen Sie ihn in drei Portionen mit etwa gleichem Gewicht. Aus jeder Portion ein Baguette formen und in das perforierte Baguetteblech von De Buyer legen. Decken Sie die Baguettes mit einem Tuch ab und lassen Sie sie eine halbe Stunde ruhen.
6. Bestreichen Sie die Baguettes mit dem Backpinsel von De Buyer mit Eigelb und streuen Sie den Hagelzucker darüber.
7. 20 Minuten im auf 180 °C vorgeheizten Backofen backen.
8. Wenn sie fertig sind, lassen Sie sie auf einem Gestell abkühlen.

2) Zubereitung der Diplomatencreme

1. Schneiden Sie die Vanilleschote der Länge nach auf, ohne bis zum Boden zu reichen, und kratzen Sie das Mark heraus.
2. Geben Sie die Milch zusammen mit den Vanillesamen und der Vanilleschote in einen Topf und lassen Sie es erhitzen, bis es kocht.
3. Geben Sie die Gelatine in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um sie mit Feuchtigkeit zu versorgen.
4. Geben Sie die Sahne in die Schüssel des Mixers und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.
5. Während die Milch erhitzt wird, Eigelb, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel vermischen.
6. Wenn die Milch zu kochen beginnt, nehmen Sie sie vom Herd und gießen Sie sie unter Rühren über die vorherige Mischung (Eigelb, Zucker und Maisstärke), damit alles vermischt wird.
7. Sobald alles integriert ist, geben Sie es in den Topf und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis es eindickt.
8. Den Topf vom Herd nehmen und die abgetropfte Gelatine und Butter hinzufügen. Gut umrühren und gut mit Plastikfolie abdecken, damit sich keine Kruste bildet.
9. Nehmen Sie die Sahne aus dem Kühlschrank und schlagen Sie sie mit dem Schneebesen auf. Mischen Sie es, bis Sie sehen, dass es einen matten Farbton erhält.
10. Die Sahne zur Konditorcreme geben und vorsichtig verrühren, bis alles gut vermischt ist. Es sollte eine homogene Mischung sein. Geben Sie die Creme in einen Spritzbeutel oder in die Druckpistole von Le Tube De Buyer .

3) Zusammenstellen der Tropézienne-Baguettes

1. Bereiten Sie einen leichten Sirup zu, indem Sie das Wasser mit dem Zucker erhitzen. Wenn es fertig ist, fügen Sie das Orangenblütenwasser hinzu.
2. Die Baguettes wie ein Sandwich halbieren und die Innenseite beider Hälften mit dem Backpinsel mit dem Sirup bestreichen.
3. Eine der beiden Briochehälften mit der Sahne bestreichen und die Himbeeren darauf verteilen.
4. Legen Sie die andere Hälfte der Brioche darauf und präsentieren Sie die Baguettes auf einem hübschen Tablett oder direkt auf jedem Teller. Genießen!

Noten

• Obwohl wir bei dieser Gelegenheit Himbeeren verwendet haben, können Sie auch die Früchte hinzufügen, die Ihnen am besten gefallen: Erdbeeren, Ananas, gehackte Mango oder Kiwi, Birne oder einige Blaubeeren. Die, die Sie bevorzugen!
• Diese Diplomatencreme ist ein wahrer Genuss, Sie können die Baguettes aber auch mit Trüffel, Schlagsahne oder Mandelcreme füllen.
• Mit dem Brioche-Teig können Sie nicht nur Baguettes formen, sondern auch Brötchen oder Minibaguettes daraus formen. Sie passen ideal zum Kaffee oder Nachmittagstee!