Ich freue mich, euch ein Zimtrezept mit modernem Twist vorzustellen, das außerdem das Debüt unserer neuen und bezaubernden bräter limitierten Noel-Edition von Le Creuset markiert. Es ist eine Gelegenheit, etwas Besonderes zu teilen und Tradition mit Überraschendem zu verbinden. Wenn du sie schon gesehen hast, stimmst du mir sicher zu und sagst "Ist sie nicht wunderschön!"
Dieses Rezept für Cinnamon Rolls ist eine Hommage an die Festzeit und die Freude am Backen. Wir brechen mit der traditionellen Regel, das übliche Mascarpone-Frosting durch ein Ziegenkäse-Frosting zu ersetzen, und verleihen so einen anderen Geschmack mit diesem leicht tangy Touch, der begeistert. Für eine besondere Note fügen wir grob gehackte getrocknete Kirschen hinzu, die dieser klassischen Backleckerei eine köstliche Wendung geben.
Aber jenseits von Techniken und Aromen ist dieses Rezept eine Umarmung geteilter und glücklicher Momente. Wir möchten, dass du jeden Bissen wie ein Geschenk genießt, während die Küche sich mit Düften füllt, die Erinnerungen wecken und die Kreativität beim Zubereiten feiern.
Der bräter spielt hier eine entscheidende Rolle: ermöglicht, dass der Teig gleichmäßig und perfekt backt, während er langsam aufgeht, um diese flauschigen und saftigen Rolls zu erhalten, die wir alle lieben. Außerdem erlaubt dieses Rezept, im Voraus zu planen, sodass der Ablauf entspannter ist und du diese Rolls warm und frisch gebacken am festlichen Morgen genießen kannst.
Kurz gesagt: Bei diesem Rezept geht es nicht nur um Zimtschnecken; es geht darum, besondere Momente zu schaffen, Lächeln zu wecken und ein Stück Zuneigung und Geschmack in jedem Stück zu teilen. Es ist uns eine Freude, diese kulinarische Reise mit dir und deiner Familie in dieser besonderen Zeit zu teilen.
Zutaten
Für den Teig:
- 240 ml Milch, auf etwa 110 grados erwärmt
- 50 g Kristallzucker
- 7 g Instanthefe (ca. 2 1/4 TL Hefe)
- 2 Eier (jeweils ca. 100 g ohne Schale)
- 85 g ungesalzene Butter, weich (ca. 2 EL Butter)
- 5-6 g Salz (ein Teelöffel)
- 600 g Weizenmehl
- 120 g getrocknete Kirschen (3/4 Tasse), grob gehackt
Für die Füllung:
- 200 g brauner Zucker
- 1 1/2 EL Zimt
- 1/8 TL Salz
- 85 g ungesalzene Butter, weich, plus etwas extra zum Einfetten der Form
Für das Frosting:
110 g Ziegenkäse, Zimmertemperatur
80 g Puderzucker
1/4 TL Vanilleextrakt
Abrieb einer kleinen Orange
4-6 Esslöffel Milch
Gehobelte, geröstete Mandeln
Zubereitung
Teig zubereiten:
- In einer mittelgroßen Rührschüssel Milch, Zucker und Hefe geben und verquirlen, bis alles verbunden ist. Eier hinzufügen und erneut verquirlen.
- Butter, Salz, Mehl und getrocknete Kirschen in die Schüssel der Küchenmaschine KitchenAid mit Knethaken geben. Die Milchmischung hinzugeben und bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis alles eingearbeitet ist. Die Geschwindigkeit auf mittel erhöhen und kneten, bis sich der Teig verbindet, sich von den Seiten der Schüssel löst und weich ist, etwa 8–10 Minuten.
- Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen Ort ruhen lassen, bis er fast das Doppelte erreicht hat, etwa 1 Stunde.
Für die Füllung:
- In einer kleinen Schüssel oder Tasse braunen Zucker, Zimt und Salz vermischen. Beiseitestellen.
- Sobald der Teig aufgegangen ist, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und ein Rechteck von etwa 30 cm x 40 cm formen.
- Die weiche Butter gleichmäßig auf dem Teig verteilen und die Zucker-Zimt-Mischung über die Butter streuen.
- Vom langen Rand beginnend den Teig vom unteren Rand her eng aufrollen, sodass eine feste Rolle entsteht.
- Die Rolle in 12 Scheiben schneiden, jeweils etwa 2,5 cm breit.
- Die Innenseite des bräter flach Le Creuset mit Butter einfetten (oder ein Backpapier vollständig auf den Boden legen) und die Teigstücke von der Mitte nach außen in einem Kreis in den Topf setzen (zwischen ihnen Platz lassen, da sie noch aufgehen müssen).
- Mit dem Deckel abdecken und an einem warmen Ort ruhen lassen, bis die Rolls an Größe zunehmen und den Bräter ausfüllen, etwa 30–35 Minuten.
- Den Ofen auf 180 ºC vorheizen.
- Sobald die Brötchen aufgegangen sind, bestreiche die Brötchen mit etwas verquirltem Ei und stelle den bräter ohne Deckel in den Ofen. Backe, bis sie goldbraun sind und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt (nach etwa 30 Minuten sind sie fertig).
Frosting und Servieren:
- Während die Rolls backen, Ziegenkäse, Puderzucker, Vanille, Orangenabrieb und 4 Esslöffel Milch in eine Schüssel geben und zu einer glatten Masse schlagen (ggf. mit einem Handmixer). Falls nötig, die restliche Milch hinzufügen, um eine mehr oder weniger dünnflüssige, gießbare Konsistenz zu erreichen, je nachdem wie du es zum Servieren verteilen möchtest.
- Die Rolls aus dem Ofen nehmen, wenn sie fertig sind, und etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Mit dem Frosting beträufeln und mit gerösteten, gehobelten Mandeln dekorieren.
