Suchst du ein besonderes Rezept für diese Festtage oder eine spezielle Feier? Nichts übertrifft das Vergnügen, eine Hummersuppe Bullabesa mit deinen Liebsten zu teilen, und in einem Schnellkochtopf zubereitet gelingt sie in sehr kurzer Zeit! Dieses mediterrane Rezept, voller Meeresgeschmack und wohltuender Aromen und deren Ursprünge in die Region Provence in Frankreich zurückreichen, hat Generationen überdauert und seine Essenz bewahrt: eine köstliche Kombination aus Fisch, frischen Meeresfrüchten und aromatischen Kräutern.
Die Bullabesa-Suppe ist bekannt für ihre intensiven Aromen und ihre lange traditionelle Zubereitung. Für diejenigen, die dieses emblematische Gericht genießen möchten, ohne Stunden in der Küche zu verbringen, wird der Schnellkochtopf jedoch zu einem unschätzbaren Helfer: heute bereiten wir diese Rezept im WMF Perfect Schnellkochtopf. Mit diesem Gerät reduziert sich die Kochzeit erheblich (¡bis zu 65–70% weniger!), so dass du die Essenz der Bullabesa-Suppe in viel kürzerer Zeit genießen kannst, ideal für die geschäftigen Weihnachtsfeiern.
Die Essenz der Bullabesa-Suppe
Die Bullabesa-Suppe hat ihren Ursprung bei den lokalen Fischern des 18. Jahrhunderts, die die gemischten Fänge des Tages nutzten, um dieses Gericht zu kreieren. Im Laufe der Zeit wurde die Bullabesa zu einem Symbol der mediterranen Küche und vereint frische Zutaten mit authentischen Aromen. Die traditionelle Variante enthält Hummer als Schlüsselelement, doch die Vielseitigkeit dieser Suppe erlaubt Anpassungen mit Langusten, Garnelen oder festem Fisch, wobei stets ihr maritimes Wesen erhalten bleibt.
Variationen und Anpassungen: die Vielseitigkeit der Bullabesa-Suppe
Die Bullabesa-Suppe ist mehr als ein Rezept, sie ist eine Plattform für kulinarische Kreativität. Neben den Variationen bei den Meeresfrüchten kannst du den Kräuter- und Gewürzanteil anpassen um eine intensivere oder dezentere Suppe nach deinem Geschmack zu kreieren. Magst du es schärfer? Füge etwas Chili oder eine Prise Paprika hinzu. Suchst du ein stärkeres Aroma? Erhöhe die Menge an Kräutern wie Thymian, Rosmarin oder Estragon.
Mach dich bereit, während dieser Festtage ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis mit einer im Schnellkochtopf zubereiteten Hummer-Bullabesa zu genießen!
Zutaten
- 2 Hummer à 500g jeweils (ca.)
- 400 g sauberer Seeteufelrücken, ohne Haut, in Scheiben geschnitten
- 500 g frische Miesmuscheln
- 1 Lauch (nur der weiße Teil)
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 500 g frischer Fenchel
- 250 g passierte Tomaten (ohne Haut, Kerne und Saft)
- 500 ml Fischfond
- einige Safranfäden
- 2 Zweige gehackte Petersilie
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Thymian
- Öl
- Salz
Zubereitung
- Schneide die Köpfe der Hummer ab, schneide ihre Schwänze in Scheiben und trenne die Scheren, zerbrich diese etwas. Dann halbiere die Köpfe längs und entferne den Magen.
- Schneide den Seeteufel in Portionen oder nicht zu große Scheiben und würze nach Geschmack.
- Schneide den weißen Teil des Lauchs in dünne Scheiben, hacke die Knoblauchzehen, würfle die Zwiebel und zerkleinere den frischen Fenchel.
- Erhitze eine Pfanne bei hoher Hitze und gib, wenn sie bereit ist, einen Schuss Öl hinein. Brate die Seeteufelstücke an und lege sie beiseite. Brate in derselben Pfanne die Hummerstücke, bis sie rot sind, und lege sie ebenfalls beiseite.
- Gib das vorbereitete Gemüse in dieselbe Pfanne und dünste es bei mittlerer Hitze ein paar Minuten. Füge dann die passierten Tomaten hinzu und rühre um.
- Gib schließlich Safran, Petersilie, Lorbeer und Thymian dazu. Gieße den gesamten Pfanneninhalt in den Schnellkochtopf WMF Perfect bei mittlerer bis hoher Hitze.
- Füge den Fischfond in den Topf und rühre um.
- Platziere die Muscheln im Dampfkorb und sobald der Inhalt des Schnellkochtopfs zu kochen beginnt, stelle den beladenen Korb hinein. Decke zu, aber schließe den Deckel nicht vollständig. Koche 2 Minuten, damit sich die Schalentiere öffnen, öffne den Topf und entnehme den Korb mit den geöffneten Muscheln, stelle diese beiseite.
- Schließe den Topf und koche bei mittlerer bis hoher Hitze, bis die Druckanzeige den zweiten Ring zeigt (beim Modell PERFECT PREMIUM stelle den Griffwähler auf Position 2). Dann reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe und koche 5 Minuten lang.
- Nach den 5 Minuten schalte die Hitze aus und lasse den Druck des WMF-Topfs 15 Minuten lang abnehmen, bis die Kochringe nicht mehr sichtbar sind und du den Topf öffnen kannst.
- Entlüfte und öffne den Topf; füge die beiseitegestellten Muscheln, Seeteufel und Hummer hinzu, ohne umzurühren. Schließe den Topf erneut, erhöhe die Hitze, bis die Druckanzeige den ersten Ring zeigt (beim Modell PERFECT PREMIUM stelle den Griffwähler auf Position 1). Nimm den Topf vom Herd und lasse ihn ruhen, bis die Kochringe nicht mehr sichtbar sind und du den Topf wieder öffnen kannst.
- Sofort servieren.
Anmerkungen
Kommentare
Luis sagte:
Tiene toda la razón David, se hace con lo que se llama morralla, peces muy espinosos, pequeños, inservibles para su comercialización salvo para hacer un fumet de muerte, asunto que merecería aparecer en la receta (cómo hacer el caldo de pescado) aunque la bullabesa es en sí misma un fenomenal caldo de pescado. Solo una aportación más, en lugar de croutons, mejor unos picatostes con rouille (con los hígados del pescado) o una versión sencilla con alioli, flotando en la sopa humeante a la que en algún momento habría que poner Pernod que refuerce el sabor anisado del hinojo.
Antonia sagte:
Gràcies David per l’aportació. Bona!
David sagte:
La cocina tradicional, no emplea productos de lujo, como bogavante (homard) o rape (lotte). La ‘bouillabaise’ se hace con pescado digamos barato, y para alargarla y darle consistencia, se le ponen ‘croutons’ (dados de pan tostado frotados con ajo) el resto es fantasía. Los platos ‘marineros’ se hacen con pescado barato, y se le añaden patatas o judias, para ‘hartar’. La ‘zarzuela’ o ‘Sarsuela’, es un plato de rico, y no lleva ni patatas ni judias, sólo pescados y mariscos ‘nobles’ por llamarlo de alguna manera.
David sagte:
La cocina tradicional, no emplea productos de lujo, como bogavante (homard) o rape (lotte). La ‘bouillabaise’ se hace con pescado digamos barato, y para alargarla y darle consistencia, se le ponen ‘croutons’ (dados de pan tostado frotados con ajo) el resto es fantasía. Los platos ‘marineros’ se hacen con pescado barato, y se le añaden patatas o judias, para ‘hartar’. La ‘zarzuela’ o ‘Sarsuela’, es un plato de rico, y no lleva ni patatas ni judias, sólo pescados y mariscos ‘nobles’ por llamarlo de alguna manera.