Seehecht- und Garnelenpastete

Für viele mag der Seehechtkuchen oder Fischkuchen im Allgemeinen altmodisch klingen; vielleicht ist er nicht in Mode. Das heißt aber nicht, dass er nicht lecker ist und sich nicht hervorragend für jede Feier eignet, etwa die bevorstehenden Weihnachtsessen, denn es ist eines dieser Gerichte, die man mit etwas Vorlauf zubereiten kann und die kalt gegessen werden. Eine Erleichterung für die Person, die sich um das Festessen zuhause kümmert.

Und außerdem: haben wir Altmodischen nicht auch das Recht, zu genießen? Ich wette, bei dir zuhause gibt es auch Leute, die nicht viel für Pokés, Pizzen und Ramen-Schüsseln übrig haben… Gönn ihnen doch etwas, was kostet das schon, ach was soll's. Du mischst ein bisschen Quinoa unter den Kuchen und schon ist er modernisiert… ähm.

Und dann ist da noch: wenn du diesen Kuchen in einer hübschen keramischen Terrine Le Creuset zubereitest und ihn entsprechend garnierst, bleibt es ein eindrucksvolles und ansprechendes Gericht. Ja. Du kannst ihn so opulent oder sparsam anrichten, wie du magst: tiefgefrorener Seehecht ist preiswert, man muss keinen fangfrischen Seehecht verwenden, und bei den Garnelen gilt Ähnliches. Füge etwas Gemüse als Beilage hinzu, und fertig.

Die Formel ist ziemlich standardmäßig, ein weit verbreitetes und übliches Rezept für diese Art von Kuchen mit garantierten Ergebnissen, angepasst an die Größe der großen Terrine Le Creuset.

Rechteckige keramische Terrine Le Creuset und Tortenheber De Buyer

Zutaten

• 800 g tiefgefrorener Seehecht
• 150 g bereits geschälte Garnelen
• 5 große Eier
• 200 g Schlagsahne (mindestens 35% Fett, keine zum Kochen geeignete Sahne)
• 200 g hausgemachte passierte Tomaten, nach Möglichkeit (sämig)
• Salz nach Geschmack
• Etwas Butter und Semmelbrösel für die Form

Zubereitung

1. Tauen Sie den Seehecht im Mikrowellenherd oder über Nacht im Kühlschrank auf; tun Sie dasselbe mit den Garnelen, falls diese gefroren sind.
2. Geben Sie den Seehecht in ein mikrowellengeeignetes Gefäß, decken Sie es ab und garen Sie ihn, bis er nicht mehr roh ist, achten Sie darauf, ihn nicht zu übergaren. Die Zeit hängt von der Leistung des Geräts ab, aber mindestens 10 Minuten. Sie können ihn auch schlicht in Salzwasser kochen, allerdings geht dabei mehr Geschmack verloren.
3. Während der Seehecht gart, schlagen Sie in einer Salatschüssel die Eier mit der Schlagsahne und den Tomaten, bis alles homogen ist.
4. Zerzupfen Sie den Seehecht und fügen Sie ihn der Mischung hinzu. Gleichmäßig vermengen; Sie können die Masse auch mit dem Stabmixer pürieren, je nachdem, ob Sie noch Stücke vom Fisch erkennen möchten oder der Kuchen sehr fein werden soll. Mit Salz abschmecken; wenn Sie den Punkt testen wollen, nehmen Sie einen Löffel der Mischung und stocken ihn in der Mikrowelle. Probieren Sie den Salzgehalt und korrigieren Sie bei Bedarf.
5. Fetten Sie die keramische Terrine mit Butter ein und bestreuen Sie sie mit Semmelbröseln. Wenn Sie sicherstellen wollen, dass sich der Kuchen gut lösen lässt, legen Sie zusätzlich einen Streifen Papier längs fast in der Breite des Bodens der Terrine, der an den Enden übersteht, damit Sie später gut daran ziehen können.
6. Gießen Sie die Kuchenmasse in die Form und glätten Sie die Oberfläche. Decken Sie mit dem Deckel der Terrine ab.
7. Stellen Sie die Terrine in eine ausreichend große Auflaufform und füllen Sie heißes Wasser mindestens bis zur Hälfte der Höhe.
8. Schieben Sie die Form mit der Terrine in den auf 180° vorgeheizten Ofen und backen Sie mindestens 45–50 Minuten. Nach dieser Zeit nehmen Sie die Form heraus, entfernen die Abdeckung des Kuchens und prüfen mit einem Holzstäbchen, ob er durch ist. Wenn das Stäbchen sauber herauskommt, ist er fertig. Wenn nicht und noch Reste am Stäbchen haften, backen Sie mindestens 10 Minuten weiter.
9. Wenn der Kuchen gestockt ist, nehmen Sie die Terrine heraus und lassen sie vollständig bei Raumtemperatur abkühlen. Danach stellen Sie sie in den Kühlschrank, damit der Kuchen mindestens 8 Stunden ruht und sich festigt.
10. Ist er gut gekühlt, führen Sie einen Spatel zwischen Kuchen und Terrine, um sicherzugehen, dass er sich löst.
11. Stürzen Sie die Form auf eine Platte und garnieren Sie mit den geschälten und entdarmten Garnelen.
12. Mit Kräutern garnieren und mit Mayonnaise, Cocktailsauce oder Sauce Hollandaise servieren, die besonders gut passt.

Rechteckige keramische Terrine Le Creuset