Ich war schon immer dafür, bei Gästen im Haus ein paar Häppchen vorzubereiten. In vielen Fällen kann man sie mit etwas Vorlauf fertig machen, sodass man die Gäste bei ihrer Ankunft schon begrüßen kann – und ich finde, das ist eine fantastische Art, ein Mittag- oder Abendessen zu beginnen. Wenn die Runde groß ist, empfehle ich dir auch, einen Begrüßungscocktail oder -punsch zu servieren. Das ist ideal, um das Eis zu brechen!
Ich berücksichtige beim Vorbereiten von Häppchen immer mehrere Dinge:
- Ich bevorzuge eine luftigere Präsentation der Häppchen, bei der jede Portion Raum zum Atmen hat, statt dass die Portionen sich berühren. So vermeidest du, dass beim Greifen einer Portion die anderen berührt werden.
- Jeder Gast sollte jedes der Häppchen probieren können, also weißt du schon, wie viele Einheiten von jedem Häppchen du mindestens brauchst. Wenn ich mehr mache, versuche ich, gerade Portionen zu haben, auch wenn das natürlich vom jeweiligen Häppchen abhängt.
- Einfach ist oft richtig: Ich empfehle, hochwertige Zutaten oder gelungene Kombinationen ohne großen Aufwand zu verwenden. Ein Teller mit Schinken ist ein Gesprächsthema, wenn er erstklassig ist und gut geschnitten wurde; oder ein Mini-Toast wird die Gäste überraschen, wenn sie nur ein wenig Käse und Walnuss sehen, aber dank des speziellen Öls, das du daraufgegeben hast, einen köstlichen Trüffelgeschmack genießen.
- Nicht überladen: Es ist nicht nötig, jede Portion zu stark zu würzen. Wichtig ist, es zu schmecken und zu genießen. Übertreibst du es, fallen leicht kleine Stückchen auf den Teller, die die Präsentation nicht verbessern, oder die Gäste haben Schwierigkeiten, es anständig und elegant zu essen. Das solltest du ihnen nicht antun!
- Denk daran, ölige oder sämige Portionen nicht auf Holzplatten oder teller ohne Rand zu servieren, sonst könnte etwas auf die Tischdecke laufen.
Nachdem diese wenigen Grundregeln erwähnt sind, ist es an der Zeit zu sehen, wie man sie präsentieren kann. Die Art des Häppchens gibt einen guten Hinweis darauf, wie man es am besten anrichtet. Ich gebe dir ein paar Ideen.
Wenn du daran denkst, Wurstwaren zu präsentieren, finde ich eine Holzplatte immer am passendsten. Du kannst sie auf einer runden, rechteckigen oder länglichen Platte anrichten, je nach Platz oder Tisch, den du hast. Wenn du Käse präsentieren möchtest, ist Holz zweifellos die beste Wahl, wenn er geschnitten werden muss. Sind sie bereits geschnitten, würde ich über den Marmorständer, ein rechteckiges Tablett oder einen schönen Teller nachdenken, auf denen du sie in Dreieckschnitten anrichten kannst.
Runde Mini-Cocottes von Le Creuset und Reihe von Tellern, Schalen und Tabletts Fleur de Ligne von Tokyo Design
Die Schalen eignen sich sowohl zum Servieren eines Häppchens als auch einer Sauce. Sie können dir helfen, den Tisch in ein Farbenmeer oder in ein besonders elegantes Aperitif-Arrangement zu verwandeln... Deshalb war ich immer der Meinung, dass schöne Schalen und solche, die zu deinem Stil passen, wichtig sind. Dem gleichen Zweck dienen dir die keramischen Mini-Cocottes, die du zudem abgedeckt auf den Tisch stellen und im Moment selbst öffnen kannst (besonders bei warmen Häppchen, da sie helfen, die Wärme zu halten), oder du präsentierst sie bereits mit leicht aufgelegtem Deckel, was charmant wirkt und etwas Spannung darüber erzeugt, was sich darin befindet.
Wenn du eine Sauce, Marmelade oder Chutney servieren möchtest, kannst du die Schale in die Mitte der Platte, des Tabletts oder Tellers stellen, auf dem du die kleinen Toasts, Cracker oder Käsestücke anrichtest, zu denen sie gedacht ist. Alles auf demselben Untergrund zu präsentieren – Sauce und Toast oder Ähnliches – hilft zu verdeutlichen, wozu die Sauce oder das Chutney gedacht ist. Und vergiss nicht, einen kleinen Löffel in die Schale zu legen, damit man sich bedienen kann!
Wenn du Spieße machst, ordne sie parallel und gut organisiert auf einem Tablett oder Teller an. Ob gut gemacht oder nachlässig – beim Ergebnis der Präsentation liegen Welten dazwischen. Genauso gilt das, wenn du belegte Häppchen oder Canapés servierst.
Green Cosmos-Tabletts von Tokyo Design, Baguettebrett von MasterClass und Schieferplatten von Kitchen Craft
Wenn du eine andere Art suchst, bestimmte Häppchen zu servieren, können Schiefersteine sehr nützlich sein: gut verteilte Toasts wirken darauf originell und schön präsentiert, und der Kontrast zur Farbe des Steins lässt sie noch besser zur Geltung kommen.
Auch Tischzentren sind originelle und praktische Arten, Häppchen zu servieren: Alles ist kompakt und schön präsentiert, ganz ohne großen Aufwand. Und Porzellanlöffel sind ein guter Griff, wenn du mit einem delikaten und eleganten Häppchen überraschen möchtest.
Porzellanlöffel Tokyo Design und Aperitif-Servierstück Masteclass
Der erste Eindruck ist wichtig, und die Details zählen – zumindest finde ich das! Deshalb habe ich das Gefühl, dass ein Essen mit leckeren und schön präsentierten Häppchen zu beginnen, die Stimmung entspannt und eine gute Erinnerung an dieses Festmahl hinterlässt. Ich hoffe, dass diese Ideen dazu beitragen, dass die nächsten Gäste zu Hause beim Anblick des Tisches denken: „Was für ein Essen erwartet mich da!“
HINWEIS: Vor Kurzem haben wir mehrere Serien von Tellern, Schalen und Porzellanschalen von Tokyo Design Studio aufgenommen, in die ich verliebt bin. Ich lade dich ein, sie anzusehen, sie sind ideal für Häppchen.
