Vichyssoise fría

Luisa, autora de Cocinando con mi Carmela, nos trae la receta de vichyssoise o crema de puerros, una receta de lo más fácil de preparar que triunfa dónde va. Las recetas que, como ésta, tanto te sirven para servir frías en tiempo de calor como calentitas en los meses fríos son de lo más socorridas, verás.

En casa, el verano y las cenas son una odisea, ya que subes tarde de la piscina o sales a dar una vuelta... y siempre existe un poco de caos y lo último que apetece es pensar en qué preparar. Por ello cuento con tener algo preparado para las noches, y esta crema es una de mis salvaciones: la crema vichyssoise fresquita en casa gusta mucho, y cuando llega el otoño podemos servirla caliente.

Además intento que tengan la menos grasa posible, así que no le suelo añadir nata y sale deliciosa igualmente. Pasamos a la receta y ya me contáis qué os parece.

Cocotte redonda Evolution Le Creuset y boles de porcelana de Laura Ashley.

Ingredientes

• 300gr de puerro, sólo la parte blanca
• 60gr de aceite de oliva virgen extra
• 50gr de mantequilla (opcional)
• 250gr de patatas
• 700gr de agua o caldo vegetal
• Sal y pimienta
• Nuez moscada

Preparación

1. En una cacerola añadir aceite y cuando esté caliente sofreír un poco los puerros troceados. Pochar con cuidado que no se nos pegue.
2. Una vez que estén listos añadir la patata cortada en mitades o cuartos (según lo grandes que sean) y el agua. Salpimentar y dejar cocer a fuego medio-alto unos 30 minutos, hasta que el puerro y la patata se ablanden.
3. Cuando pase el tiempo, añadir la mantequilla (opcional)dejar enfriar y triturar bien con batidora eléctrica, quedará como una crema suave.
4. Añadir nuez moscada y dejar enfriar en la nevera.

Notas

• Opcionalmente, tras la cocción y antes de triturar puedes añadir mantequilla, un quesito o nata de cocinar. En mi caso no le añado nata, pero tienes la opción de hacerlo, es cuestión de gustos.
• Para la cocción he usado una cocotte, que se calienta muy rápido y reparte muy bien el calor en la altura de sus paredes. Pero puedes usar una olla de acero inoxidable o una olla rápida para ganar tiempo. Si optas por esta última, sofríe el puerro en ella sin tapar, y cuando esté lista añade el agua, la sal y la patata y tapa entonces. Sigue el resto de pasos normalmente (adecuando el tiempo de cocción a tu olla rápida).

Boles de porcelana Laura Ashley, delantal de cocina Laura Ashley y cocotte redonda Evolution Le Creuset.

• Tienes la posibilidad de servirlo caliente en invierno y fresquito en verano, una crema ideal para las cenas en casa.
• A la hora de servir, adornar con semillas y hojas de menta, quedará mucho más atractiva la crema y le dará un toque crujiente. También puedes añadir unos dados de pan fritos.