Tarta tatin de manzana

Carmen, a quien conoces de Yerbabuena en la Cocina, nos trae un clásico de la repostería francesa que ha llegado a popularizarse en todo el mundo. Como dice ella, la tarta tatin es la reina de las tartas de manzana. Delicada, rica en sabor y, además y al contrario de lo que puede parecer, ¡Muy fácil de preparar!

Por fin ha llegado el momento de publicar la que para mí es la reina de las tartas de manzana, la Tatin, una receta muy fácil de hacer, con pocos ingredientes y con un resultado espectacular y delicioso. En mi casa está presente desde hace un montón de años, y aunque he probado y publicado muchas tartas de manzanas buenas, al final siempre vuelvo a la misma, porque para mí la Tatin es incomparable, la mejor sin ninguna duda… ¿Cómo de un error se pudo crear una tarta tan sublime?

Molde cerámico Emile Henry para Tarta Tatin y tabla de madera de olivo de Bérard

Manzanas, hojaldre, mantequilla y azúcar son básicamente los ingredientes que se necesitan para elaborar esta tarta. Al contrario que otras tartas de manzana en las que normalmente utilizo la variedad reineta, para la elaboración de la Tatin yo aconsejo utilizar la manzana Golden: al hornearla carameliza muy bien, la mantequilla le aporta un punto delicioso que combina a la perfección con ella y mantiene la forma sin deshacerse.

Sin ninguna duda os animo a prepararla, no os arrepentiréis y por supuesto una tarta maravillosa como ésta merece tener un molde cerámico de Emile Henry como el que yo he utilizado, en él podréis preparar en el todo el proceso de la receta desde el caramelo hasta el horneado, pasando por presentación en la mesa en la preciosa bandeja que viene incluida y que facilita el desmoldado. Probar a hacerla y seguro que, como en mi casa, se convierte en una de vuestras tartas favoritas.

Ingredientes

• 2 kilos de manzanas Golden
• 200g azúcar
• 100g mantequilla
• 1 plancha de hojaldre fresco
• Unas gotas de zumo de limón

Preparación

1. Ponemos el azúcar en el molde con unas gotas de zumo de limón para evitar que se queme, unas gotas de agua y la mantequilla cortada en trozos. Cocinamos a fuego lento sin remover, tan solo moviendo con cuidado el molde, hasta conseguir que se forme una especie de toffee con un bonito tono dorado. Apartamos del fuego y dejamos que pierda temperatura.
2. Mientras, precalentamos el horno a 170º.
3. Lavamos y pelamos las manzanas. Cortamos por la mitad y ésta a su vez otra vez por la mitad (es decir, en cuartos) y quitamos la parte de las pepitas centrales.
4. Una vez atemperado el toffee colocamos los trozos de manzana poniendo hacia arriba y un poco ladeados la parte de las simientes, ya que al tratarse de una tarta invertida, la parte bonita queda hacia afuera. Tratamos de juntar bien los trozos para que al cocinarse, aunque merme un poco la fruta, no haya huecos entre ellos.
5. Metemos en el horno y cocinamos alrededor de media hora, dependiendo de la dureza de las manzanas o hasta que al tocarlas notemos que están blandas.
6. Sacamos el molde del horno y colocamos el hojaldre cubriéndolo todo, con el excedente hacemos un reborde en el exterior simplemente doblándolo hacia dentro. Metemos de nuevo en el horno y dejamos cocinar hasta que el hojaldre se dore.
7. Sacamos y dejamos enfriar 10 minutos, no más, ya que si el caramelo se enfría la manzana podría pegarse y perder la forma al desmoldar. Con cuidado para no quemarnos, damos la vuelta a la tarta ayudándonos con la bandeja como si de una tortilla de patata se tratara.
8. Presentamos en la misma bandeja. Opcionalmente, podemos acompañar con helado de vainilla, ¡Es una combinación deliciosa!

Molde cerámico Emile Henry para Tarta Tatin

NOTA: Para elaborar la tarta tatin también puede interesarte ver la bandeja de hierro Le Creuset para Tarta Tatin (válida tanto en gas como para vitro, inducción y horno). No sólo te servirá para elaborar esta tarta, sino que el plato te servirá para servir, y la bandeja de hierro es como si de una cocotte se tratara, así que puedes darle mucho uso, tanto para asados como risottos, tartas, etc.