Tarta de leche, receta de Jamie Oliver

Fácil, rica y vistosa, así es la receta de tarta de leche de Jamie Oliver que hoy nos trae Raquel, autora de Los Tragaldabas. Seguro que no queréis perdérosla, ¡Así que a por ella!

Qué ganas de volver a encender el horno y no parar de hornear cosas ricas. El otoño ya está aquí, así que habrá que ir pensando en organizar esos desayunos o meriendas en familia que tan agradables son, y sobre todo si hay una deliciosa tarta de leche como está en el centro de la mesa.

Esta tarta de leche es simplemente espectacular: una receta que ya tenías ganas de elaborar desde que la vi en el libro de Jamie Oliver, Comfort Food. ¡Este cocinero siempre me sorprende con unas recetas divertidas, sencillas y sobre todo ricas!

La tarta de leche sudafricana o melktert fue introducida por los malayos de El Cabo, es una tarta cremosa, sencilla y ligera, con canela espolvoreada y una crujiente cobertura de caramelo que le da ese toque crujiente y dulce.

Los moldes de Emile Henry son perfectos para este tipo de elaboraciones. Además son una preciosidad, y te permiten hornear y servir directamente a nuestra mesa -solo queda disfrutar junto a familia y amigos.

Cafetera Chemex y molde cerámico ondulado Emile Henry

Ingredientes para la tarta de leche

Para la masa:

• 250gr de harina
• 50gr de azúcar glass
• 1 huevo
• 125gr de mantequilla sin sal(fría)
• 1-2 cucharadas de leche semidesnatada fría

Para el relleno de la tarta:

• 600ml de leche semidesnatada
• 1 vaina de vainilla
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 2 huevos grandes
• 2 cucharadas de harina de maíz
• 1 1/2 cucharadas de harina común
• 75gr de azúcar moreno
• 1 cucharadita de canela molida
• Para el Caramelo:
• 200gr de azúcar
• 4 cucharadas de agua

Elaboración de la tarta de leche

1. Lo primero será preparar la masa. Para ello tamizamos la harina y el azúcar glass en un bol.
2. Cortamos la mantequilla en dados, mezclamos con las manos la harina y el azúcar hasta obtener una textura de migas.
3. Añadimos el huevo y una pizca de sal, amasamos y agregamos poco a poco la leche hasta formar una bola de textura no demasiado regular. Esta masa no deberá trabajarse mucho. Una vez mezclados todos los ingredientes, envolvemos en film transparente y enfriamos en el frigorífico durante 30 minutos.
4. Engrasamos el molde de unos 24cm (yo he usado el ondulado de Emile Herny). Por otro lado, con ayuda de un rodillo estiramos la masa hasta que tenga 1/2 cm de grosor más o menos (si queréis facilitar la tarea de asegurar una altura homénea en toda la masa, el rodillo ajustable Joseph Joseph va estupendo para ello). Colocamos la masa sobre el molde y acoplamos a este. Cortamos la masa sobrante y usamos para rellenar posibles agujeros si los hubiera. Pinchamos la base con un tenedor, la metemos en el congelador durante 20 minutos.
5. Precalentamos el horno a 180º. Ponemos un papel film encima de la masa o papel vegetal y ponemos peso -yo he usado mis bolas de cerámica especiales para este tipo de cosas, pero en su defecto puedes usar arroz o garbanzos secos si lo prefieres. Horneamos a 180º durante 10 minutos, sacamos, retiramos el peso junto con el papel film o vegetal y volvemos a hornear otros 10 minutos o hasta que parezca casi una galleta, sacamos y reservamos.
6. Para el relleno, ponemos en un cazo la leche, cortamos la vaina de la vainilla, quitamos las semillas y se la añadimos a la leche junto con la vaina. Dejamos que se vaya aromatizando a fuego lento durante 15 minutos, retiramos del fuego y añadimos la mantequilla.
7. En un cuenco batimos los huevos con la harina de maíz, la harina y el azúcar. Cuando la leche se enfríe un poco, la añadimos a la mezcla del huevo. Volvemos a poner en el cazo a fuego lento entre 5-10 minutos o hasta que espese, sin parar de remover (paciencia que espesa). Sacamos la vaina de la vainilla.
8. Vertemos sobre la base ya enfriada, espolvoreamos de canela con un tamiz horneamos la tarta durante 10-15 minutos o hasta que veamos que empieza a dorarse un poquito. Sacamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla (debe enfriarse por completo)
9. Derretimos el azúcar en una sartén antiadherente con el agua a fuego medio, hasta que esté ligeramente dorado (cuidado que no se queme). Con mucho cuidado vertemos sobre la tarta repartiendo bien para que la cubra entera, dejamos enfriar a temperatura ambiente y golpeamos el caramelo para romperlo y así será más fácil el corte.