La tajine de cordero es un plato muy popular que podemos hacer con nuestra tajine Emile Henry. La tajine condensa el vapor de la cocción en su peculiar tapa hasta que recupera su estado líquido y cae nuevamente sobre los alimentos. De esta manera el cordero se cocina a fuego lento quedando una carne tierna y muy sabrosa. Se puede presentar en la mesa en la propia tajine.
Ingredientes
- 1,2 kg de paleta de cordero, cortada en trozos
- 500 g de ciruelas pasas
- 150 g de almendras enteras
- 2 cdas soperas de semillas de sésamo
- 4 huevos duros
- 3 cebollas picadas
- 4 dientes de ajo, rallados
- 2 ccs de canela en polvo
- 4 ramitas de canela
- 1 cc de jengibre en polvo
- 1 cc de comino
- ½ cc de cúrcuma
- 1 cc de perejil picado
- 1 cc de cilantro picado
- 4 cdas soperas de aceite de cacahuete
- 1 trozo de mantequilla salada
- 4 cdas soperas de azúcar
- Sal y pimienta
Preparación
- Calienta bien el aceite y la mantequilla salada en el tajine y sofríe los trozos de cordero con la cebolla, el ajo y la mitad de la canela en polvo, el jengibre, la cúrcuma, el comino, el perejil, el cilantro, la sal y la pimienta.
- Cuando la carne esté dorada, vierte encima tres vasos de agua y déjalo cocer tapado 45 minutos a fuego medio.
- Agrega más agua durante la cocción si hace falta, y remueve de vez en cuando.
- Mientras, tuesta las semillas de sésamo en una sartén sin grasa añadida. Cuece las almendras durante 15 minutos en agua hirviendo. Blanquéalas y dóralas en una sartén con un poco de aceite.
- Pasados 30 minutos, reserva un poco de la salsa del tajine en una cacerola y agrega las ciruelas pasas, el resto de la canela en polvo, las ramitas de canela, el azúcar y una pizca de sal.
- Tapa y deja cocer durante 15 minutos.
- Transcurrido el tiempo, escurre las ciruelas pasas y quita las ramitas de canela.
- Cuando la carne esté hecha y la salsa reducida, añade las ciruelas pasas y espolvorea con las semillas de sésamo y las almendras. Coloca alrededor los huevos duros, cortados por la mitad.
- Sirve directamente del tajine.
