Sopa Bullavesa con bogavante
¿Buscas una receta especial para estas fiestas o para alguna celebración especial? Nada supera el placer de compartir una sopa bullabesa de bogavante con tus seres queridos, ¡Y preparada en olla rápida la harás en muy poco tiempo! Esta receta mediterránea, lleno de sabores del mar y aromas reconfortantes y cuyos orígenes se remontan a la región de Provenza en Francia, ha atravesado generaciones manteniendo su esencia: una combinación exquisita de pescados, mariscos frescos y hierbas aromáticas.
La sopa bullabesa es reconocida por sus sabores intensos y su larga preparación tradicional. Sin embargo, para aquellos que buscan disfrutar de este plato emblemático sin dedicar horas en la cocina, la olla rápida se convierte en un aliado invaluable: hoy preparamos esta receta en la olla a presión WMF Perfect. Con esta herramienta, el tiempo de cocción se reduce notablemente (¡hasta un 65-70% menos!), permitiéndote saborear la esencia de la sopa bullabesa en mucho menos tiempo, ideal para las ocupadas celebraciones navideñas.
La esencia de la Sopa Bullabesa
La sopa bullabesa encuentra su origen en los pescadores locales del siglo XVIII, quienes aprovechaban los pescados variados y mariscos del día para crear esta receta. Con el paso del tiempo, la bullabesa se convirtió en un ícono de la cocina mediterránea, fusionando ingredientes frescos con sabores auténticos. La versión tradicional incluye el bogavante como pieza clave, pero la versatilidad de esta sopa permite adaptaciones con langosta, camarones o pescados firmes, manteniendo siempre su esencia marinera.
Variaciones y Adaptaciones: la versatilidad de la sopa bullabesa
La sopa bullabesa es más que una receta, es una plataforma para la creatividad culinaria. Además de las variaciones de mariscos, puedes ajustar el contenido de hierbas y especias para crear una sopa más intensa o sutil según tu gusto. ¿Prefieres un toque picante? Agrega un poco de pimiento o una pizca de pimentón. ¿Buscas un aroma más pronunciado? Incrementa las hierbas aromáticas como tomillo, romero o estragón.
¡Prepárate para disfrutar de una experiencia gastronómica inolvidable durante estas festividades con una sopa bullabesa de bogavante preparada en olla rápida!
Ingredientes
- 2 bogavantes de 500g cada uno (aprox)
- 400 g cola de rape limpia, sin piel, y cortada en rodajas
- 500 g mejillones frescos
- 1 puerro (solo la parte blanca)
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 500 g hinojo fresco
- 250 g tomate triturado (sin piel, pepitas ni jugo)
- 500 ml caldo de pescado
- unas hebras de azafrán
- 2 ramitas de perejil picado
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- aceite
- sal
Preparación
- Corta la cabeza de los bogavantes, trocea sus colas en rodajas y separa las pinzas, casca un poco estas últimas. Luego, corta por la mitad longitudinalmente las cabezas y retira el estómago.
- Corta el rape en porciones o rodajas no muy grandes y sazona a tu gusto.
- Corta el blanco del puerro en rodajas finas, pica los dientes de ajo, pica la cebolla y trocea el hinojo fresco.
- Calienta una sartén a fuego alto y, cuando esté lista, añade un chorrito de aceite. Dora los trozos de rape y resérvalos aparte. En esa misma sartén, continúa con los trozos de bogavante hasta que se pongan rojos y resérvalos aparte.
- Agrega los vegetales preparados en esa misma sartén y saltéalos a fuego medio durante un par de minutos. Añade luego el tomate triturado y remueve.
- Finalmente, incorpora el azafrán, el perejil, laurel y tomillo. Vierte todo el contenido de la sartén en la olla rápida Perfect WMF a fuego medio-fuerte.
- Agrega el caldo de pescado a la olla y remueve.
- Coloca los mejillones en el cestillo de vapor y, cuando el contenido de la olla rápida empiece a hervir, introduce el cestillo cargado. Tapa, pero sin cerrar la tapa. Cocina 2 minutos para abrir los moluscos, destapa la olla y retira el cestillo con los mejillones abiertos, resérvalos aparte.
- Cierra la olla y cocina a fuego medio-fuerte hasta que el indicador de presión muestre su segunda anilla (en el modelo PERFECT PREMIUM, sitúa el selector del mango en posición 2). Luego, reduce el fuego al mínimo y cocina durante 5 minutos.
- Después de los 5 minutos, apaga el fuego y deja bajar la presión de la olla WMF durante 15 minutos, hasta que los anillos de cocción no sean visibles y puedas abrir la olla.
- Despresuriza y abre la olla; añade los mejillones, rape y bogavante reservados sin mezclar. Vuelve a cerrar la olla, sube el fuego hasta que el indicador de presión muestre su primera anilla (en el modelo PERFECT PREMIUM, sitúa el selector del mango en posición 1). Retira la olla del fuego y deja reposar hasta que los anillos de cocción no sean visibles y puedas abrir la olla de nuevo.
- Sirve de inmediato.
Notas
La bullabesa es un plato que se hace con pescados de costa, se puede sustituir el bogavante por pescados de roca y/o sepia, gambas o langostinos; la receta seguirá los mismos pasos y el resto de los ingredientes se mantendrán igual.
Comentarios
Luis dijo:
Tiene toda la razón David, se hace con lo que se llama morralla, peces muy espinosos, pequeños, inservibles para su comercialización salvo para hacer un fumet de muerte, asunto que merecería aparecer en la receta (cómo hacer el caldo de pescado) aunque la bullabesa es en sí misma un fenomenal caldo de pescado. Solo una aportación más, en lugar de croutons, mejor unos picatostes con rouille (con los hígados del pescado) o una versión sencilla con alioli, flotando en la sopa humeante a la que en algún momento habría que poner Pernod que refuerce el sabor anisado del hinojo.
Antonia dijo:
Gràcies David per l’aportació. Bona!
David dijo:
La cocina tradicional, no emplea productos de lujo, como bogavante (homard) o rape (lotte). La ‘bouillabaise’ se hace con pescado digamos barato, y para alargarla y darle consistencia, se le ponen ‘croutons’ (dados de pan tostado frotados con ajo) el resto es fantasía. Los platos ‘marineros’ se hacen con pescado barato, y se le añaden patatas o judias, para ‘hartar’. La ‘zarzuela’ o ‘Sarsuela’, es un plato de rico, y no lleva ni patatas ni judias, sólo pescados y mariscos ‘nobles’ por llamarlo de alguna manera.
David dijo:
La cocina tradicional, no emplea productos de lujo, como bogavante (homard) o rape (lotte). La ‘bouillabaise’ se hace con pescado digamos barato, y para alargarla y darle consistencia, se le ponen ‘croutons’ (dados de pan tostado frotados con ajo) el resto es fantasía. Los platos ‘marineros’ se hacen con pescado barato, y se le añaden patatas o judias, para ‘hartar’. La ‘zarzuela’ o ‘Sarsuela’, es un plato de rico, y no lleva ni patatas ni judias, sólo pescados y mariscos ‘nobles’ por llamarlo de alguna manera.