Salmón relleno de verduritas y especias

Hoy os traigo una receta que me encanta: salmón relleno de verduras. Es una receta perfecta para el fin de semana o para quedar bien si tienes invitados. Tiene una presentación muy bonita, y prepararla no conlleva complicación.

La gracia de la receta está en preparar un relleno sabroso, que aporte vida al salmón. Lo conseguimos acompañándolo de especias que le dan mucho sabor; y se termina con una salsa que acaba de dar un toque especial al plato.

Si optas por preparar el relleno el día antes, sólo te quedará hacer el montaje del pescado y meterlo en el horno, que no requerirá mucho tiempo de cocción. Mientras, podrás preparar la salsa. Espero que te animes con ella, ¡Vale mucho la pena probarla!

Cocotte baja tipo cacerola Le Creuset (nuevo color Mist Grey) y molinillos Le Creuset.

Ingredientes (para 6 personas)

• 2 filetes de salmón con piel de 750gr cada uno
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 cordeles de cocina de 50cm

Ingredientes para el relleno:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cebolla cortada en dados
• 100gr de apio picado
• 1 cucharada de tomillo
• 2 cucharadas de orégano
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1⁄4 - 1⁄2 cucharadita de cayena en copos
• 1 cucharadita de sal
• Jugo de 1 lima

Ingredientes para la salsa:

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de azúcar
• 300gr de remolacha cortada en juliana
• 1⁄2 cebolla roja mediana cortada en juliana
• 6 - 8 rábanos cortados en rodajas finas
• 8 cebolletas cortadas en rodajas finas
• Sal y pimienta
• 1 lima para servir

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200°C.
2. Para preparar el relleno, calentamos el aceite de oliva y la mantequilla en una cacerola baja a fuego medio, agregamos la cebolla y el apio y cocemos durante 3-4 minutos. Agregamos las hierbas picadas y las especias y dejamos cocinar 1 minuto más aproximadamente. Añadimos el jugo de la lima y reservamos.
3. Colocamos un filete de salmón en una tabla con la piel en el lado de la tabla. Cubrimos el lado sin piel con el relleno y tapamos con el otro filete de salmón, dejando la piel en la parte exterior.
4. Atamos el salmón con la ayuda de los 3 cordeles de cocina.
5. Engrasamos la base de la cacerola con aceite de oliva y colocamos el salmón.
6. Pintamos la parte exterior del salmón con aceite de oliva con ayuda de un pincel de cocina y sazonamos con sal.
7. Tapamos la cacerola y cocemos en el horno unos 45-50 minutos.
8. Mientras se hace el salmón, preparamos la salsa. Mezclamos el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza y el azúcar y sazonamos con sal y pimienta. Añadimos las verduras cortadas y removemos.
9. Cuando el salmón esté cocido, sacamos del horno y retiramos el cordel.
10. Agregamos la salsa a la cazuela con unos gajos de lima y servimos.

NOTAS:

• En este caso la receta la preparamos en una cocotte tipo cacerola, haciendo primero el relleno al fuego y cociendo luego el salmón al horno en la misma cocotte.
• A falta de una cacerola baja, puedes hacerla en una cocotte redonda (que sea lo bastante amplia para que te quepa el salmón) o una ovalada. También puedes optar por hacer el relleno en una sartén y luego cocer en el horno en una bandeja.