Rancho canario de pulpo

Hay platos de cuchara que son mágicos, platos que hacen viajar a la infancia y a las comidas de casa de la abuela. Este rancho canario que os traigo hoy es uno de ellos, un plato de cuchara sencillo y, aunque el más conocido se prepara con carne, a mí me apasiona la versión con pulpo. Se trata de una preparación típica de las Islas Canarias, un plato humilde realmente delicioso.

En un principio no se le incorporaban carnes y simplemente se realizaba esta sopa espesa con fideos, garbanzos y papa; todo ello, como no, bien aderezado. Si ya así está delicioso imagina una vez se le añadieron las carnes y el chorizo, una auténtica locura.

Por otro lado, como pueden imaginar estos guisos son de paciencia y mucho tiempo, y como hoy en día siempre vamos con prisas, os he preparado la versión exprés, sin complicaciones con la que en media hora lo puedes tener preparado y así no renunciar a delicias como mi versión del rancho canario de pulpo.

Ingredientes (para 6 personas)

• 400 gr garbanzos cocidos
• 200 gr pulpo cocido (2-3 rejos según tamaño)*
• 500 gr patatas peladas cortadas en cachelos grandes
• 150 gr fideos gruesos nº4
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates rallados
• 3 ramitas de perejil
• 1 pellizco de hebras de azafrán
• 1 cucharadita de pimentón
• ¼ cucharadita de comino molido
• 1 cayena (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 1,5 litros de agua aproximadamente

Cocotte redonda Evolution Le Creuset, platos redondos de porcelana Revol y mortero cerámico Emile Henry

Elaboración:

1. Picamos en nuestra picadora manual Ingenio 1 diente de ajo y la cebolla pelada cortada en 8. Lo pochamos en la cocotte de Le Creuset con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
2. Una vez pochado añadimos los tomates rallados, cocinamos hasta que se haya evaporado bien el agua del tomate, incorporamos la cucharadita de pimentón, las hebras de azafrán, el comino y la cayena, removemos e incorporamos las patatas cortadas en cachelos. Cubrimos con el agua y cocinamos durante 10 minutos.
3. Cortamos los rejos de pulpo con ayuda de unas tijeras en rodajas no muy gruesas. Reservamos. – *Si el pulpo es comprado al vacío es importante guardar la gelatina con la que viene en la conserva y si es guisado en casa una tacita de caldo de cocción, ambas cosas las utilizaremos para dar sabor al guiso-.
4. En un mortero, yo uso el cerámico de Emile Henry, majamos las hojas de las ramitas de perejil junto con otro ajo y una pizca de sal hasta conseguir una pasta. Reservamos.
5. Una vez han pasados los 10 minutos de cocción incorporamos al guiso los garbanzos, el pulpo, los fideos, el caldo o gelatina del pulpo y el majado que hemos realizado. Si fuera necesario incorporamos más agua. Cocemos hasta que los fideos estén listos, unos 20 minutos.
6. Rectificamos de sal y pimienta y dejamos reposar unos minutos.
7. Servimos caliente.

Cocotte redonda Evolution Le Creuset

La receta original del rancho se prepara con carne pero con pulpo es una verdadera delicia. No dejéis de prepararla y adaptarla a vuestros gustos, recuerda que al final la base de este guiso son las patatas, los fideos y los garbanzos.

Aprovecha para esos días de comida en familia en los que lo que más apetece es un plato de cuchara reconfortante, y si te animas a preparar la versión lenta tendrás que remojar los garbanzos la noche antes, guisar el pulpo por separado y adaptar los tiempo de cocción. Aunque si queréis os puedo preparar la versión de carne en con mucho tiempo y haciendo chup chup.

¡A disfrutar!

Loreto