Hoy os quiero hablar de un material que es el gran aliado en mi cocina y con el que me siento totalmente tranquilo a la hora preparar mis platos: el hierro colado o hierro fundido, y en especial contaros todos los secretos para aprender a cocinar y sacar partido a las cocottes, sartenes y parrillas Le Creuset.
Por qué escoger utensilios de cocina de hierro fundido
¿Y por qué me gusta tanto cocinar con hierro? Muy sencillo, es un material natural, que se puede utilizar sobre cualquier fuente de calor, ya sea gas, eléctrica, vitrocerámica, inducción, y incluso en el horno y directamente sobre fuego (barbacoa o chimenea). Así que estoy seguro, que aunque cambie mi actual "vitro" por otro sistema, podré seguir utilizando mis cocottes y sartenes sin ningún problema.
Otra gran ventaja (de hecho, ¡LA gran ventaja!) es que el hierro retiene muy bien el calor, así que se calienta rápidamente y sin necesidad de tanta energía para cocinar, y los alimentos se cocinarán mejor. ¿No me crees? Cuando cocinamos patatas fritas en una sartén de hierro colado esmaltado, obtenemos unas patatas más crujientes, más doradas y, dato importante, la temperatura óptima del aceite se mantiene constante. Además, una vez retiramos la cocotte o sartén del fuego, los alimentos se mantienen calientes durante largo tiempo gracias a la retención del calor del hierro.
Le Creuset, líder en utensilios de hierro colado
Como experto indiscutible en utensilios de hierro colado tenemos a Le Creuset, una compañía que desde el año 1925 fabrica con un notable éxito toda una gama de productos de hierro colado, donde, sin lugar a dudas, su producto estrella es la cocotte.
Todo el proceso de fabricación se realiza en su fábrica de Francia, ubicada en Fresnoy-Le-Grand, donde tecnología y artesanía se unen y dan como resultado unos productos de altísima calidad y que, cuidados como es debido, nos durarán muchísimos años -de hecho, ¡Tienen garantía de por vida!
La gran peculiaridad y ventaja del hierro fundido Le Creuset es que, además, es hierro vitrificado, lo que le confiere dos grandes beneficios:
- Al contrario de otras piezas de hierro, el hierro Le Creuset NO se oxida.
- El vitrificado ayuda a que los alimentos se peguen menos, es un antiadherente natural (y con el tiempo menos se pega aún al generarse una pátina).
Utilización de cocottes, sartenes, planchas y parrillas
1) Cómo cocinar en una cocotte de hierro Le Creuset
Como he comentado, las cocottes de hierro pueden utilizarse sobre cualquier fuente de calor, aunque es recomendable seguir una serie de consejos para conseguir unos resultados óptimos:
- Debes calentarlas gradualmente, así que no las pongas directamente frías sobre un fuego a máxima potencia. En una escala del 1 al 9, yo pongo mi vitrocerámica entre el 5 y el 6 para empezar a cocinar.
- Son perfectas para cocciones largas y a fuego lento. No te recomiendo utilizar nunca la máxima potencia para cocinar con ellas, ya que el hierro es un excelente conductor del calor y corremos el riesgo que los alimentos se peguen y, en consecuencia, se quemen. Por ejemplo, para cocinar legumbres o estofados, pongo mi vitrocerámica entre el 5 y el 6.
- Puedes utilizarlas para cocinar en el horno, incluso utilizando la tapa. Las cocottes con mango de acero se pueden meter en el horno a cualquier temperatura. Las de mango fenolítico (el típico de color negro), no pueden meterse en el horno a más de 190º.
- Para remover los alimentos que cocines en tu cocotte, utiliza siempre utensilios de madera o silicona, e incluso metálicos porque el hierro no se va a rayar.
Actualmente disponemos de una amplia variedad de cocottes Le Creuset que se adaptarán a nuestras necesidades. Las tenemos redondas en diversos tamaños, bajas, altas y ovaladas, sin olvidarnos de la mítica cocotte Doufeu. Así que, poco a poco, podemos ir completando una buena batería de cocina que perdurará en nuestra familia durante años.
2) Cómo cocinar en una sartén o parrilla de hierro Le Creuset
Además, podemos completarla con otros productos como el cazo, la popular Skillet o mi preferido: la fondue, de la que seguro que hablaremos en una próxima entrada.
En el caso de las sartenes de hierro, planchas y parrillas, su utilización es diferente. Acabo de explicarte que las cocottes las utilizo para cocciones lentas y largas y las sartenes, planchas y parrillas de hierro todo lo contrario: para cocciones cortas y a altas temperaturas. En casa utilizo tanto las sartenes con mango de madera como el skillet.
En la foto, sartén skillet (izquierda) y sartén con mango de madera (derecha)
Mi experiencia con las sartenes y parrillas de hierro Le Creuset me ha enseñado lo siguiente:
- Calentarlas gradualmente: igual que con las cocottes, las pongo sobre el fuego a temperatura media y luego subo hasta alcanzar la temperatura que deseo. En caso de hacer carne a la plancha, pongo mi vitrocerámica al 7 y, en raras ocasiones al 8.
- Para cocinar a la plancha, utilizo unas gotas de aceite de oliva para evitar que la carne se pegue (aplicar cuando está el utensilio caliente, justo antes de añadir los ingredientes).
- Cuanto más utilizas una sartén, plancha o parrilla, menos se pegan los alimentos que cocinamos en ella.
- Las sartenes de hierro son ideales para freír y sin duda para asar. Al alcanzar altas temperaturas, los alimentos quedan muy crujientes y dorados. Este es el único uso en el que pongo la vitrocerámica a nivel 9.
- Si tenéis inducción con función turbo, no la utilicéis nunca con vuestros utensilios de hierro. No es necesario y corremos un alto riesgo de estropear tanto la comida como el esmaltado de nuestras sartenes y ollas de hierro fundido Le Creuset.
- El skillet y las parrillas de hierro las podéis utilizar también en el horno: resultan maravillosas para cocinar pescados y carnes asados al horno, hornear unas galletas o asar una pizza al horno en hierro, así como pan... ¡Qué maravilla de horneado en todo lo que quieres realmente asar!
Limpieza del hierro fundido
En cuanto a la limpieza de cocottes y sartenes de hierro, ten en cuenta lo siguiente:
- Esperar a que se enfríen completamente antes de limpiarlas. Los cambios bruscos de temperatura pueden dañar la capa de esmalte.
- Aunque pueden limpiarse en el lavavajillas, desaconsejo este método porque los jabones suelen ser bastante abrasivos y pueden terminar afeando la capa de esmalte. Esto no repecurtirá en la utilización de nuestros utensilios, pero los hará menos bonitos. En el caso de las sartenes con mango de madera, nunca utilices lavavajillas o dañarás el mango.
- Mejor evitar el nanas en hierro interior esmaltado, aunque lo interesante del hierro es que es super difícil rayarlo. Lo mejor es usar una esponja con un poco de jabón. En caso de que haya restos de comida que se resista, deja las cocottes en remojo unos minutos con agua caliente. Ya verás como las limpias sin problemas. En caso de necesitar “rascar”, hazlo con un cepillo o estropajo suave. En caso de parrillas, cocottes y sartenes de hierro con interior NO esmaltado, rasca sin miedo alguno, con el nanas no hay problema que no hay nada a dañar.
- Para limpiar las sartenes, planchas y el skillet hay un método infalible en caso de queden restos pegados después de cocinar con ellos: yo echo un dedo de agua tibia dentro de la sartén, espero 5 minutos y luego las limpio con una esponja y una gota de jabón. Quedan impecables y no hace falta rascar con ningún estropajo.
- En caso de que hayas tenido la mala suerte que la comida se haya quemado y se quede muy pegada a la cocotte, te recomiendo que la llenes con agua hasta la mitad, eches un poco de jabón y la calientes a fuego medio-bajo. Ya verás como lo que se haya quedado “carbonizado” se va despengando y puedes recuperar la cocotte sin problemas.
- Por último, una vez limpios, yo seco mis cocottes y sartenes Le Creuset con un paño de algodón y las guardo hasta su próximo uso, aunque puedes dejarlos secar al aire, porque no se oxidan.
Si sigues estos sencillos consejos, conservarás tus utensilios de hierro colado por muchos años sin problemas. Es más, Le Creuset nos da garantía de por vida en toda su gama de hierro colado, así que tendremos cocottes y sartenes siempre listos para cocinar y tendremos la total tranquilidad que nuestra inversión ha merecido la pena.
Recetas
Si acabas de adquirir un producto Le Creuset, en el blog te damos muchas ideas para que utilicéis tus cocottes, sartenes, planchas, parrillas y skillets.
Ya verás como notas que la comida te sabe mejor utilizando hierro. Al principio yo era escéptico con este dato... pero después de más de 3 años cocinando con hierro, te puedo asegurar que es cierto. Haz la prueba y me cuentas.
Aquí tienes algunas recetas para que te inspires en tu cocina:
- Caldereta de almejas con brócoli
- Redondo de pollo guisado en cocotte
- Suquet de rape con langostino, mejillón y pan de allioli de avellanas
Pero tenemos más de 100 de RECETAS EN COCOTTE en nuestro blog de Claudia&Julia, las puedes ver todas AQUí.
Y yo, en el blog Pimientos Verdes también tengo una buena colección de recetas cocinadas con hierro, no dejéis de visitarlo.
Espero que todos estos consejos te ayuden para utilizar y conservar durante mucho tiempo tus utensilios de hierro colado y a los que estáis pensando en adquirir por primera vez una cocotte o sartén de hierro, os animo a que lo hagáis. Que no os eche para atrás el precio: es una inversión para toda la vida y os va a encantar utilizarlos.
Si tienes alguna duda, puedes dejarla en los comentarios de esta entrada. Os ayudaremos encantados en todo lo que necesitéis.
Comentarios
Claudia&Julia dijo:
Hola Evelyn,
Lamentamos lo sucedido. Te aconsejamos que contactes con el establecimiento donde adquiriste tu olla. Ellos te podrán indicar y facilitar la factura para que gestiones la incidencia directamente con Le Creuset si fuera necesario.
¡Un saludo!
Claudia&Julia dijo:
Hola Diana,
Lamentamos lo sucedido. Te aconsejamos que contactes con el establecimiento donde adquiriste el hervidor. Ellos podrán valorar si puedes seguir usándola, o bien es mejor que contactes directamente con Le Creuset. Si fuera así, y tuvieras que gestionar la incidencia con ellos, el establecimiento te podría facilitar la factura de la compra para realizar la gestión.
¡Un saludo!
Diana dijo:
Hola ! Tengo una hervidora la Creuset y por error, la deje en la estufa mucho tiempo y se evaporó el agua . El esmalte de la base se dañó un poco , la puedo seguir usando ??
Evelyn Bailey dijo:
No han contestedo las preguntas que muchas personas les hacen, mi pregunta es puedo seguir usando mi olla creuset cuando el esmalte se esta saliendo, es peligroso???
María José Molina dijo:
Buenos días, acabo de comprar una olla de hierro y tengo un horno portatil, como casi roza lo laterales del horno, tengo dudas si puedo utilizarlo en él.
Gracias y saludos.
Carmen dijo:
Se pueden utilizar en placas de inducción
Alejandra Acosta dijo:
Hola tengo una tetera zen y comenzó a tener óxido por dentro eso tiene alguna forma de repararse? La he limpiado pero vuelve a formarse gracias
Isabel dijo:
Tengo unas ollas desde hace mucho tiempo, y el fondo de ellas han perdido el esmalte casi por completo. Mi pregunta es, podría se esmaltadas de nuevo? Si es posible, donde? Muchas gracias!
Eva dijo:
Hola tengo una cocotte, mi pregunta es si es sano utilizarla si tiene un golpe y se le fue el esmalte
Muchas gracias
Maria Isabel Gòmez dijo:
Hola, tengo una cocotte que he heredado de mi madre y le han saltado trocitos de esmalte por dentro, es peligroso para la salud utilizarla así? Hay alguna madera de reparar el esmalte?
Cristina dijo:
Hola,
Tengo una sartén skillet y no consigo hacer una tortilla, francesa o de patatas sin dejar medio huevo pegado en la sartén. Algún consejo?
Anna Diaz dijo:
Compré una cocottes y el caliente le quitó el esmalte por dentro, Puedo usarla?
Anna Diaz dijo:
Compré una cocottes y el caliente le quitó el esmalte por dentro, Puedo usarla?
Anna Diaz dijo:
Compré una cocottes y el caliente le quitó el esmalte por dentro, Puedo usarla?
Ángela dijo:
Estoy muy triste por que compre el juego de ollas y son preciosas pero cocinando en baja temperatura toda la comida se pega y guisar es un problema se quema muy fácil los aliños, me siento muy triste por una inversión tan grande y por que además me encantan.
María Jesús dijo:
Hola!, tengo una tetera Kone pero se cayó con tan mala suerte de que se ha descascarillado por fuera y por dentro.
Puedo seguir usándola? Es peligroso?
Muchas gracias!!!
María Jesús dijo:
Hola!, tengo una tetera Kone pero se cayó con tan mala suerte de que se ha descascarillado por fuera y por dentro.
Puedo seguir usándola? Es peligroso?
Muchas gracias!!!
Pepita dijo:
Compre una parrilla" le creuset" y no estoy contenta, seguí las instrucciones de uso y desde el primer dia se me pegan los alimentos que cocino ya sea carne o pescado, he probado con diferentes temperaturas siempre empezando con un calor de inicio bajo o medio esperando que alcance la temperatura y lo haga como lo haga siempre se pega el pescado y la carne,deje de usarla una temporada porque no tenía los resultados esperados, ahora la vuelvo a utilizar porque dicen que mejora con el uso pero tampoco consigo que el pescado no se rompa, la verdad es que me gasté mucho dinero, es nueva y no le doy el rendimiento esperado,si tiene garantía de por vida cual es la solución
Rosario dijo:
Hola, tengo unos tazones Le creuset, mis preguntas son: ¿las puedo meter al horno de gas?. y ¿ponerlo directamente en el fuego de la estufa?
Saludos,
Aloe dijo:
Hola: Lamentablemente por un descuido he dejado un poco de aceite de oliva en la cocotte (hierro fundido, interior esmaltado color arena) a fuego bajo (en el 3, mi vitrocerámica tiene hasta el 9) y se ha empezado a quemar, antes de que me diera cuenta, con lo que me ha quedado una mancha marrón bastante fea en el centro. He puesto la cacerola con agua caliente y jabón 15 minutos, pero no se termina de quitar, algún consejo?
Gracias de antemano y saludos
Ana dijo:
He heredado una fontè èmaille rectangular de hierro esmaltado con tapa. Esta sin estrenar y es antigua, de hecho no esta ya en catalogo. Mide 30x 10 cm y tendrá 8 de fondo. No tiene la base plana por lo que no descansa en la placa de manera regular pero si se calienta en mi vitro de inducción. Al ser tan estrecha no se que hacer con ella, la puedo meter al horno? Que podría hacer ?
Muchas gracias
Saludos
Ana dijo:
He heredado una fontè èmaille rectangular de hierro esmaltado con tapa. Esta sin estrenar y es antigua, de hecho no esta ya en catalogo. Mide 30x 10 cm y tendrá 8 de fondo. No tiene la base plana por lo que no descansa en la placa de manera regular pero si se calienta en mi vitro de inducción. Al ser tan estrecha no se que hacer con ella, la puedo meter al horno? Que podría hacer ?
Muchas gracias
Saludos
Gladys dijo:
Me acabo de comprar una sarten omelet pan puedo hacer pescado frito
Tania dijo:
Hola ! Quería saber si se puede poner en el horno la olla y tapa que tiene el agarrador negro en la tapa. Quería hacer un apaño y no se si se puede meter en el horno
Gracias
Montserrat dijo:
Acabo de comprar una marmita de Le Creuset. He seguido todos los consejos de uso y después de usarlo por primera vez, cuando lo he lavado y secado ha quedado como una película blanca en el fondo. Esto es la patina? Es normal que aparezca al primer uso?
Muchas gracias por vuestra ayuda y felicidades por vuestro blog, muy útiles vuestros consejos y recomendaciones culinarias.
Araceli dijo:
El esmalte interior de mi cocotte se ha oscurecido. La he usado menos de 10 veces. La caliento al 7 (ahora la calentaré al 5-6 como se indica) y cocino al 1,5-2.
Lo observé después de cocinar alubias negras. Y se quedaron las marcas de la cuchara de madera en el fondo.
No me atrevo a aplicar productos por si se estropea más.
Parece como teñido. Las marcas de la cuchara son más claritas.
Podéis aconsejarme?……………….
Al final me he decidido a darle con el gel de limpiar la vitro y el estropajo azul y ha quedado perfecta. Os informo por si a alguien le pasa. Efectivamente era teñido, no ha quedado ni una marca y brilla como el primer día. Esas alubias hay q cocinarlas en otra cazuela.
Silvia dijo:
Hola! Tengo dos sartén de hierro con mango de madera de le creuset desde hace 6 años más o menos y estaba encantada con ellas. Pero últimamente una de ellas pega la comida y deja r
estos negros en la misma. Además parece como si hubiera perdido la capa de esmalte en algunas zonas. ¿Cómo puedo recuperarla sin estropearla?
Un saludo
Claudia dijo:
Hola Paco, gracias por esa aportación!! Pues tienes mucha razón en lo que comentas, es otro aspecto positivo en el que no había caído! He realizado cambios en el post para reflejar mejor este tema. Un saludo y gracias!
PacoR dijo:
Una aclaración respecto a las propiedades del hierro
La conductividad térmica del hierro es mas baja que la del aluminio, con lo que es un mal conductor del calor (con respecto al aluminio y cobre).
La plancha tardará mas en calentarse que una convencional.
Esto hace que una vez la plancha esté caliente, también tarde mas en enfriarse y mantenga el calor aunque le pongas piezas de carne o pescado fría.
Así no tendrás bajones de temperatura que hace que la carne se cueza.
Maria dijo:
Mi pregunta es cuando cocinamos en una olla de hierro fundido y nos sobra comida la podemos dejar en la olla o lo tenemos que sacar para otra olla gracias
Claudia&Julia dijo:
Hola Soraya,
Sin duda alguna, si la fondue es de hierro, se puede utilizar perfectamente como el cuerpo de una cocotte.
De esta manera le podrás sacar el máximo rendimiento!
Muchas gracias por tu consulta!
Soraya dijo:
Buenos días,
He heredado una fondue le Creuset de 22 cm y mi duda es si la puedo utilizar como una cazuela tradicional y hacer guisos en ella al fuego. O por el contrario solo sirve para calentar el aceite o queso en la elaboración de una fondue.
Es una pena que siendo un utensilio tan valioso, no se pudiera utilizar en el día a día.
Muchas gracias
Un saludo.
Claudia&Julia dijo:
Hola Clara,
Si te refieres a cazuelas negras de hierro fundido de Le Creuset, puedes usarlas perfectamente ya que el color negro viene directamente de fabricar sin esmaltar ya, por lo que puedes cocinar con ellas con total tranquilidad.
Puedes ver las cocotte actual en color negro aquí: https://www.claudiaandjulia.com/products/cocotte-redonda-le-creuset?variant=14407359044
¡Muchas gracias!
clara dijo:
hola ,buenas ,herede de mi abuela varias cazuelas y guiseras de hierro de ese hierro fundido negro lo mismo son por fuera que por dentro ,estan muy bien curadas y conservadas pero no tienen ese baño de porcelana y tengo miedo de usarlas si pueden ser toxicas para la salud , mi abuela guisaba en ellas y salian los guisos muy ricos la verdad , estoy muy dudosa son bonitas pero necesito buestra ayuda en esto nunca e cocinado en ellas , gracias por ayudarme
Claudia&Julia dijo:
Hola Silvia,
Debajo del esmalte de la cocotte hay hierro, por lo tanto no es nada peligroso para la salud. Eso si, el esmalte hace un efecto de protección y sin él hay la posibilidad de que se pudiera oxidar la parte sin esmalte, es el único riesgo que tiene.
En caso de aparecer óxido en alguna ocasión, es muy importante limpiarlo muy bien y frotar fuerte para sacarlo.
También, antes de usar la cocotte, puedes aplicar con papel de cocina una pequeña capa de aceite que te ayudará a protegerla.
Muchas gracias y a disfrutar de tu cocotte! :)
Silvia dijo:
Hola, recientemente he heredado una cocotte dofeu y veo que se le ha saltado el esmalte interior. Se puede utilizar a pesar de estar deteriorada, es peligroso para la salud?
Claudia dijo:
Hola Pedro, efectivamente, puedes también cocinar al horno, sea la base sola o con la tapa. Gracias y un saludo!
Pedro dijo:
Se puede meter en el horno , para cocinar el tajine con su tapa le creuset
Claudia&Julia dijo:
Hola M.Carmen, ciertamente es complicado cocinar pescado en las sartenes de hierro ya que se rompe con mucha facilidad cuando se pega. Nosotros recomendamos, sobretodo cuando son nueva, si queremos cocinar pescado que sea pescado azul o marisco ya que tienen la carne menos frágil.
En cualquier caso algunos consejos para empezar a probar con pescado blanco serian:
- Dejar el pescado un rato fuera de la nevera antes de cocinarlo para que no esté tan frío, así se pega menos.
- Poner la sartén a fuego medio para que el calor se reparta homogéneamente pero esperar unos minutos a que esté bien caliente para que el pescado se dore rápido (una vez dorado podemos bajar el fuego).
- Una vez ponemos el pescado en la sartén, esperar a que este bien dorado antes de darle la vuelta (se despega con más facilidad).
- Ayuda muchísimo usar una espátula grande para manipular el pescado. Si se pega, podemos poner la espátula entre el pescado y la sartén para despegarlo con mucho cuidado evitando que se rompa.
- A parte de poner aceite, tenemos clientes que cuando cocinan pescado también ponen sal en la sartén ya que ayuda a que el pescado se pegue menos.
Espero que estos consejos te ayuden a cocinar pescado, pero si se te resiste, mi recomendación seria esperar un poco a que la sartén tenga más uso ya que mejora con el tiempo. Además así también te vas acostumbrando a usarla con cosas más fáciles y verás que el pescado al final te saldrá bien. Vale la pena tener un poco de paciencia con ella ya que los resultados son muy buenos, la cocina es más saludable y la sartén es para toda la vida.
Cualquier cosa estamos en contacto y muchas gracias por escribirnos!
M.CARMEN GONZALEZ dijo:
Tengo una sartén con mango de madera y al hacer el lenguado a la plancha se me quedado completamente pegado.
He puesto unas gotas de aceite en la sartén y cuando estaba caliente he echado el lenguado. No sè que me ha pasado
Espero que me deis algún consejo.Gracias
Claudia dijo:
Hola Cecilia, imagino que te refieres a la cocotte tipo cacerola. Si quieres un color específico podemos pedirlo sin problema, pero necesitamos saber el color en concreto y la medida. Si te parece bien, nos ponemos en contacto para ver si podemos ayudarte. Saludos!
Claudia dijo:
Hola Virtudes, el azúcar en esa receta lo incorpora al agua para hacer primero un almíbar. Puedes hacer la receta sin él, como tantos otros risottos, pero el resultado será distinto.
En cuanto a que se te peguen los alimentos, el hierro requiere algo de paciencia a veces, hasta que te acostumbres a él. Depende de qué cocines puede que te falte esperar a que esté el hierro muy caliente, o puede ayudarte cocinar al principio con más aceite del habitual, hasta que se haya generado un poco de pátina. Si quieres indicarnos qué acostumbras a cocinar en ella intentaremos ayudarte para ver cómo hacerlo de la forma más adecuada para qué no se te pegue. Un saludos y gracias por escribir!
Virtudes dijo:
Muy buena pinta ese arroz
Crees que podría prescindir del azúcar?
Por otra parte, en mi skillet se pega todo aunque use fuego bajo
Gracias
Cecilia P.Polvo dijo:
Quisiera saber donde puedo comprar, unas de sus cazuelas en color verde,como la de arriba azul..creo que es arrocera..
Gracias espero su pronta respuesta..