Pescado rebozado con quinoa y salsa tártara de yogur con boniato al horno

Carolina, de La Cocina de Carolina, nos trae una receta para el día a día que disfrutarás por su sencillez y toque distinto: elabora un tronco de merluza rebozada con quinoa, una forma saludable de traer un rebozado a la mesa; y lo acompaña de boniato al horno. Fácil y resultón, te encantará junto al toque de la salsa tártara.

El pescado rebozado es una de las formas más sencillas de hacer que los niños coman pescado, sin embargo, siempre solemos prepararlo de la misma forma, empanado en huevo y harina y luego frito en aceite. Esta receta que os enseño es una forma muy original de hacer el clásico pescado empanado, de hecho podéis adaptarla a cualquier tipo de rebozado, ya sea carne, verduras o pescado.

En lugar de rebozar con pan o harina, lo haremos con copos inflados de quinoa. Si no los habéis visto nunca, son como los clásicos cereales de arroz inflado pero en lugar de arroz, quinoa. Podéis comprarla en cualquier establecimiento de dietética o comida ecológica. La salsa, es una tártara hecha con yogur en lugar de mayonesa, lo que hace que sea más sana y apta para niños.

Ingredientes

Para el pescado:
1,5 kgs de boniatos pelados y cortados estilo patatas fritas
3 dientes de ajo con su piel
Un puñado de hojas de tomillo limonero
Sal y pimienta
60 ml de aceite de oliva virgen extra
15ml de aceite de sésamo (opcional)
2 huevos
2 dientes de ajo extra machacados
2 cucharaditas de ralladura de limón
170 g de quinoa
800 g de tronco de merluza cortadas en 6-8 trozos
Rodajas de limón para servir

Para la tártara de yogur:
140 g de yogur griego natural
½ taza de pepinillos picados a dados muy pequeños
1 cucharada de alcaparras, escurridas y picadas finamente
1 cucharada de zumo de limón

Preparación

Precalentamos el horno a 200ºC.

Ponemos el boniato junto con los dientes de ajo en una bandeja de cerámica para horno y espolvoreamos con sal, pimienta, el tomillo limonero y un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Horneamos durante unos 25-30 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.

Rallador Zester Microplane

Mientras están los boniatos en el horno empanaremos el pescado. Para ello batimos los huevos junto con el ajo picado, ralladura de limón, sal y pimienta en un bol grande. Sumergimos el pescado en el huevo y enseguida pasamos a rebozar sobre la quinoa empanando por todos los lados.

Freímos el pescado en una sartén antiadherente con aceite caliente dándole la vuelta por cada lado durante unos 4-6 minutos hasta que esté crujiente y dorado por fuera. Si queréis, podemos hacer el rebozado añadiendo un poco de aceite de sésamo al aceite de oliva -le dará un toque distinto y aportará un toque aún más rico.

Bandeja cerámica para horno Emile Henry y sartén antiadherente Bra Infinity

Preparamos la salsa tártara de yogur mezclando las alcaparras, pepinillos, tomillo limonero y un chorrito de limón, sal y pimienta.

Servimos todo junto en una fuente como plato combinado. A los niños les podéis hacer la salsa sin las alcaparras ni los pepinillos, solo el yogur. ¡Les encantará!