Manzanas asadas con salsa de caramelo

Hoy he puesto en uso de nuevo mi asador de Nordic Ware y no ha sido para hacer patatas. No. Me apetecía probar algo nuevo y se me ocurrió hacer un clasicazo de la repostería, manzanas asadas. Porque aunque el aparatejo en cuestión esté bautizado como “asador de patatas”, hay otros alimentos y elaboraciones en las que podemos utilizarlo. Yo ya estoy pensando en asar boniatos o calabaza la próxima vez.

Las manzanas asadas son uno de esos postres que siempre apetece. Ya nos pueden invadir las modas de los dulces americanos, japoneses y de más allá, que yo no conozco a nadie que le haga feos a una manzana asada. Sobre todo si está recién hecha y va acompañada de un puñadete de almendras tostadas y salsa de caramelo. Una golosina, oigan.

Asador Nordic Ware, cuchillo de acero carbono Pallarès, taza de porcelana Color Lab de Revol, ramequines cerámicos Le Creuset, cazo de acero inoxidable Küchenprofi y recipiente crème brûlée de Emile Henry

Ingredientes (para 4 unidades)

• 4 manzanas tipo Royal Gala o Pink Lady
• 20 g de azúcar moreno
• 5 g de canela molida
• 10 g de mantequilla
• 10 g de almendra en bastones o picada

Para la salsa de caramelo:

• 100 g de azúcar moreno
• 30 g de mantequilla
• 30 g de agua (2 cucharadas)
• 50 g de crème fraîche o nata líquida

Elaboración

1. Cortamos la mantequilla, que habrá de estar bien fría, en cuatro dados iguales y reservamos en la nevera hasta el momento de utilizar.
2. Lavamos y secamos bien las manzanas.
3. Con un cuchillo bien afilado, hacemos un corte superficial en el diámetro de cada una. Queremos cortar solo la piel para evitar que estalle en el horno y se resquebraje por cualquier parte. Así queda más estética y la presentación mejora considerablemente.
4. Retiramos, con ayuda de un descorazonador de manzanas o un sacabolas, la parte superior de cada manzana.
5. Colocamos las manzanas en los cuatro soportes del asador, presionando suavemente introduciéndolos hasta la mitad. Si nos quedamos cortos las manzanas se saldrán al reblandecerse en el horno, así que apretamos sin miedo.
6. Rellenamos los huecos de las manzanas con una cucharadita de azúcar moreno, un pellizco de canela molida y un dado de mantequilla.
7. Colocamos el asador sobre una fuente de horno que recoja el jugo que sueltan las manzanas al asarse y que luego vamos a aprovechar. Yo he usado el molde cerámico de Emile Henry que es justo del diámetro del asador y se limpia de lujo.
8. Cocemos en el horno, pre calentado a 175ºC (con calor arriba y abajo), durante 30 minutos.
9. Mientras tanto preparamos la salsa de caramelo. Para ello colocamos el azúcar moreno, la mantequilla y el agua en un cazo. Llevamos a ebullición y cocemos a fuego muy suave durante 15 minutos, para que el azúcar caramelice. Retiramos del fuego y dejamos atemperar cinco minutos.
10. Añadimos la crème fraîche y removemos con unas varillas hasta integrar.
11. Cuando las manzanas estén listas, retiramos del asador y usamos los jugos que han soltado para enriquecer la salsa de caramelo.
12. Servimos inmediatamente.

Mini pincel de silicona Le Creuset, recipientes crème brûlée de Emile Henry, taza de porcelana Color Lab de Revol, cazo de acero inoxidable Küchenprofi, molde cerámico redondo Emile Henry, ramequines cerámicos Le Creuset, asador Nordic Ware y cuchillo de acero carbono Pallarès