Lomito de cordero con especias y frutos macerados, receta con Antononio Arrabal

En el directo de esta semana con Antonio Arrabal, finalista de la primera edición de Top Chef España, mostramos cómo hacer una receta deliciosa e idel para estas Navidades, un lomo de cerdo en la sartén De Buyer de hierro hecha con muy pocas complicaciones pero con un resultado excepcional. Os dejamos aquí abajo la receta escrita, aunque podéis ver el directo haciendo clic aquí.

Lomito de cordero con especias, frutos secos macerados, cremoso de patata y trufa y chips crujientes

Para el lomito de cordero

• 1 lomo de cordero deshuesado
• especias (tomillo , romero etc)
• 1 nuez de mantequilla
• 1 diente de ajo
• sal y pimienta

Usaremos el lomo de cordero deshuesado , y pondremos a punto de sal y
pimienta. En la sartén de hierro MINERAL B De Buyer pondremos la nuez de mantequilla hasta que se funda. Añadiremos el diente de ajo y doramos el lomo de cordero por todos sus lados, aprovechando al
máximo el calor que retiene la sartén MINERAL conseguiremos un
caramelizado especial. Añadiremos las especias y dejaremos reposar unos
minutos. Escurrimos y cortamos en medallones.

Para los frutos secos macerados:

• 50 gr de pasas
• 50 gr de orejones
• 50 gr de dátiles
• 50 gr de pasas
• 300 ml de vino tinto
• 1 nuez de mantequilla
• 50 gr de azucar
• 1 rama de canela

Ponemos todos los frutos secos en el Saute Prim Aappety de DeBuyer ,
incorporamos el vino , la mantequilla , el azúcar y la rama de canela .
Ponemos a cocer todo junto alrededor de 35 min a fuego medio . Reservamos.

Para el cremoso de patata y trufa

• 1 kg de patatas
• 30 gr de mantequilla
• trufa

Cocemos las patatas peladas en agua en nuestra cazuela de
DE BUYER y cuando estén blandas , trituramos incorporando un poco del
agua de la cocción, añadimos la mantequilla y por último la trufa.
Reservamos caliente

Para los tuberchips:

• 1 yuca
• Aceite para freir

Con la ayuda de nuestra mandolina Debuyer , cortaremos láminas finas de
yuca . Freiremos en una sartén Choc B Bois de Debuyer con abundante
aceite . Escurrimos y reservamos.

Montaje

Colocamos el cremoso de patata en el fondo del plato, encima el cordero
cocinado. Acompañaremos de los frutos secos macerados y lo encumbramos
con los crujientes de yuca.