Las judías cocidas al estilo griego resultan facilísimas de hacer: el horno estará unos minutos trabajando, pero os aseguro que esta receta de judías cocidas con cobertura de queso feta y miel es muy sencilla de preparar, siendo un plato de lo más completo y sabroso.
Para prepararlo, solo requerirás de una cocotte, así que además es práctico: no ensuciarás nada la cocina y lo tendrás listo en poco tiempo.
Como tantos otros cocidos, es un plato que sabe aún mejor al día siguiente, tras darle tiempo a asentar los sabores, así que puedes hacerlo el día anterior.
Cocotte baja tipo cacerola Evolution Le Creuset
Ingredientes
- 600 g de judías blancas cocidas (300 g secas si las cueces en casa)
- 2 latas de 400 g de tomate triturado
- 200 g de judías verdes redondas
- 4 cdas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande
- 1 zanahoria grande
- 2 tallos de apio
- 4 dientes de ajo picados
- 2 cdtas de canela molida
- 1 pizca de escamas de chile
- 2 cdas de pasta de tomate
- 200 ml de caldo de verduras
- Sal
- Pimienta negra
- 2 cdas de aceite de oliva virgen extra (para aliñar al final)
- 2 hojas de laurel
- 2 cdas de orégano o tomillo picados o una mezcla de ambos
- 1/4 de taza de perejil picado, solo las hojas (sin los tallos)
- 1/4 de taza de menta picada, solo las hojas
Para la cobertura de feta y miel
- Zumo y ralladura de 1/2 limón
- 170 g de queso feta, cortado en trozos grandes*
- Un puñado de pistachos, piñones y nueces picados
- 2 cdas de miel cruda
*Si no dispones de queso feta o si lo prefieres, en lugar de feta puedes usar queso mascarpone o queso de cabra -son quesos más suaves y que quedan estupendamente con las judías y el sabor a tomate de la receta.
Elaboración
- Corta muy finita la cebolla, la zanahoria y los tallos de apio. A las judías verdes, retírales las puntas y córtalas en 3 tozos.
- En una cocotte baja de hierro Le Creuset, calienta el aceite de oliva y añade la cebolla, el apio y la zanahoria. Rehoga durante 8-10 minutos, con la tapa puesta, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén blandas.
- Añade el ajo, las especias y el orégano o el tomillo (reserva un poco para decorar) y cocina unos minutos más, removiendo bien para que se impregnen de aceite y se reparta todo mientras se va cocinando.
- Sazona con 1/2 cucharadita de sal y pimienta, y añade la pasta de tomate. Rehoga, removiendo bien durante otro minuto.
- Vierte el tomate y el caldo de verduras. Sazona con sal y pimienta. Reserva unas cucharaditas de menta y perejil para decorar. Añade el resto del perejil, la menta y las hojas de laurel a la cocotte y cocina a fuego lento durante 20 minutos, sin tapar, para reducir y espesar la salsa. Mientras tanto, precalienta el horno a 200 °C.
- Añade otra buena pizca de sal y pimienta a la cocotte y añade las judías verdes y las judías blancas cocidas y escurridas, y llévalas a ebullición a fuego fuerte.
- Remueve bien, cubre la sartén con la tapa y introduce en el horno caliente durante unos 20 minutos, hasta que la salsa se haya espesado bien y las judías verdes estén tiernas.
- Pon el grill al máximo, saca la cazuela del horno y añade el zumo y la ralladura del medio limón, y prueba para rectificar de sal si hace falta.
Para la cobertura de feta y miel
- Reparte el queso feta por encima de las judías por toda la cocotte y vuelve a meterla en el horno, en la parte superior, durante 5/8 minutos más, para que el queso feta se dore bajo el grill.
- Espolvorea con las nueces bien picadas, la menta y el perejil reservados y rocía con miel para servir.
Cocotte baja tipo cacerola Evolution Le Creuset
Notas:
- En el caso de que uses alubias secas, pon en remojo 300 g de alubias secas durante la noche en abundante agua. Escúrralas y enjuáguelas, ponlas en una cacerola grande con abundante agua y llévalas a un hervor suave, quitando la espuma que suba. Tapa y cuece a fuego lento durante unos 50 minutos hasta que estén tiernas, luego escúrrelas.
- Cuando sazonas la salsa (punto 5), puedes añadir primero una pizca de azúcar, para matar la acidez del tomate, antes de añadir la sal y pimienta.
