Guiso de ternera al vino tinto

El guiso de ternera al vino tinto que os traigo hoy es un estofado de primera, un plato completo y redondo, de esos que te llenan el estómago y te reconfortan el cuerpo, ¡y el alma! Guisos de carne hay muchos, con mayor o menor dificultad en su elaboración y con mayor o menor tiempo de cocción. Aunque en ocasiones (¡pocas!) podamos tener todas las horas del día para cocinar a fuego lento durante horas, lo cierto es que no suele ser lo habitual.

Y con la premisa de sacar el máximo rendimiento posible a cada minuto del día, la olla rápida se convierte en un precioso aliado que no puede faltar en la cocina. Y un claro ejemplo es la receta de este guiso de ternera al vino tinto. Verás qué fácil es su preparación y qué rápido lo vas a tener listo para servir. Y lo mejor, ¡el resultado es espectacular!

Una carne tierna, llena de sabor, con todos los nutrientes y el aroma de cada uno de los ingredientes que componen esta fantástica sinfonía. Te aseguro que cada minuto que ganas al preparar este estofado en la olla rápida Perfect Premium WMF, es un minuto más que podrás dedicar a saborear cada bocado.

Acompáñame en esta receta, te aseguro que la vas a disfrutar.

Ingredientes

• 1,5 kg morcillo de ternera
• 200 g setas de temporada (boletus, níscalos)
• 1 vaso de vino tinto (200 ml)
• 100 g patata torneada (de pequeño tamaño)
• 20 ml brandy
• Vino tinto
• 1 cabeza de ajos
• 50 g cebolla platillo
• 50 g orejones
• 50 g de ciruelas pasas
• 150 g zanahoria
• 100 g puerro
• 1 rama de canela
• 2 ramas de tomillo
• 1 rama de romero
• Sal
• Pimienta negra molida

Preparación

1. Limpia la pieza de carne y retira con un cuchillo de punta fina el exceso de grasa. Corta el morcillo a dados de unos 5 cm y sazónalo al gusto.
2. Pon a calentar la olla rápida WMF Premium con un chorro de aceite de oliva y marca los tacos de carne por todos los lados. Cuando esté lista, desglasa con brandy (echa el brandy al fondo de la olla para despegar los jugos y restos pegados que se han caramelizado), remueve ligeramente para ayudar a despegar los restos del fondo y deja que se evapore el alcohol.
3. Limpia y corta las verduras en trozos grandes, como se muestra en el vídeo.
4. Añade el vino tinto, las cebollas platillo peladas, el puerro y las zanahorias troceadas, los dientes de ajo sin pelar y las hierbas aromáticas. Tapa la olla y ciérrala y cocina durante 25 minutos a fuego medio.
5. Mientras se cocina la carne, limpia y corta las setas.
6. Transcurrido el tiempo, apaga el fuego y deja que la olla pierda presión. Cuando esté, abre la olla y añade las setas, los orejones, las ciruelas pasas y las patatas torneadas. Rectifica de sal y pimienta si fuera necesario.
7. Tapa y cierra la olla de nuevo y cocina durante unos 18-20 minutos más.
8. Pasado el tiempo, apaga el fuego y deja que la olla pierda presión de forma natural (esos minutos de dejar que pierda la presión por si solo es importante para terminar la cocción). Cuando esté, abre la olla y sirve sin perder tiempo, acompañado de un buen pan.

Notas

• Puedes usar champiñones en vez de boletus o níscalos. Es una seta ideal en este tipo de guisos, ya que resiste muy bien el tiempo de cocinado y se impregna de todo el sabor. Es realmente una opción estupenda.
• Si usas setas nobles, como los boletus, puedes optar por no añadirlas al guiso y saltearlas en una sartén para servirlas como guarnición para acompañar el estofado. Es una forma maravillosa de disfrutarlas y apreciar todo el potencial de su sabor.
• Este guiso es muy sabroso y aromático y, como ves, no requiere de ingredientes sofisticados, aunque sí es importante usar ingredientes de calidad.
• Si lo prefieres, puedes cocinar la carne con vino y caldo, en lugar de usar solo vino.
• Ya verás que el resultado es exquisito, recién hecho, pero si lo dejas de un día para otro, está incluso mejor.