Hay recetas que lo tienen todo: color, aroma, sabor y nutrición en un solo plato. Esta sartén de garbanzos con verduras y cuscús es una de ellas. Inspirada en la cocina oriental, con especias como el comino, la cúrcuma y el pimentón, es un plato vegetariano completo que gusta a todo el mundo y que tienes listo en menos de 35 minutos.
Y para hacerla, nada mejor que una sartén de hierro fundido esmaltado. El hierro fundido distribuye el calor de forma lenta y uniforme, lo que permite que las especias se tuesten y liberen todos sus aromas sin quemarse. Su esmalte interior, además de hacerla muy duradera, es completamente inerte — no transfiere sabores ni sustancias al alimento — y es muy fácil de limpiar. Una pieza que, bien cuidada, dura toda la vida. Nosotras la hacemos en la sartén de hierro fundido esmaltado de Staub, que la encuentro ideal para este tipo de guisos aromáticos.
Ingredientes
(para 3-4 personas):
para 3-4 personas:
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 1 calabacín
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 lata de garbanzos (400 g)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta
- 400 ml de caldo de verduras
- 150 g de cuscús instantáneo
- Zumo de ½ limón
- 100 g de queso feta
- 3 ramas de perejil fresco
- 2 cucharadas de granos de granada (o pasas)
- Yogur griego espeso para servir
Preparación
- Corta los pimientos en trozos, el calabacín en rodajas y pica la cebolla y el ajo.
- Escurre los garbanzos.
- Calienta el aceite en la sartén de hierro Staub a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Añade los pimientos y el calabacín, remueve y condimenta con el comino, la cúrcuma y el pimentón. Cocina 5-7 minutos hasta que las verduras estén doradas.
- Incorpora los garbanzos, salpimienta y vierte el caldo. Cocina a fuego lento 10 minutos.
- Espolvorea el cuscús por encima, tapa la sartén y deja reposar 5 minutos hasta que absorba el líquido. Añade el zumo de limón y ajusta de sal.
- Desmenuza el feta por encima y decora con perejil picado y granos de granada.
- Sirve con una cucharada generosa de yogur griego.
