Con las legumbres se pueden preparar ensaladas enormemente atractivas, tanto frías como templadas. En este artículo vamos a daros algunas ideas para no aburriros con las ensaladas de legumbres.
En un país tan legumbroso como era España, por la baratura y disponibilidad ancestral de las legumbres, ahora en muchos casos nos tenemos que emplear a fondo para que nuestros hijos coman legumbres. O muchos adultos.
Tantas virtudes tienen las legumbres que la FAO incluso declaró este año, el 2016, Año Internacional de las Legumbres. Celebradlo comiendo legumbres sin parar.
Si una cosa positiva nos ha traído la crisis de los últimos años ha sido la vuelta a ingredientes sencillos y poco sofisticados como las legumbres, así como a la cocina casera. No hay mal que por bien no venga.
Antes de particularizar cada tipo de ensalada, os recordamos que lo esencial para que la ensalada salga bien es que las legumbres sean de calidad y del mismo año. Si adquirimos las legumbres secas no es lo mismo que se hayan secado en el mismo año que si tienen más del año. Igualmente tiene su influencia el cuidado con el que se hayan conservado, aunque en esto no tenemos control. Por ello, lo ideal es encontrar un proveedor de confianza y probar.
Aunque si queremos estar seguros de que las legumbres son sabrosas y tiernas tenemos a nuestro alcance conservas de calidad, tanto para garbanzos como para alubias blancas, alubias rojas, alubias pochas, judiones de La Granja y lentejas. El uso de legumbres en conserva nos facilita mucho la elaboración de ensaladas ya que no solo no tenemos que molestarnos en cocer las legumbres, sino que no tenemos casi que planificar nada con antelación. Abrimos la conserva y listo. Son una solución perfecta para el verano.
Ensaladas de garbanzos
La ensalada de garbanzos en vinagreta es un clásico de las tapas veraniegas. Los garbanzos admiten ser acompañados de verduras crudas y de pescados en conserva, como el atún en aceite, el tomate picadito y el pimiento que son típicos en esta ensalada. Mezclar estos ingredientes es siempre un acierto, y puedes darle un toque divertido si las verduras las haces en espiral (te ayudará el Spirelli), aunque siempre podemos elaborar ensaladas con sabores más sofisticados y foráneos, como esta ensalada de garbanzos con zanahoria con sabores orientales.
Ingredientes que van bien con los garbanzos:
- Tomates
- Pimientos verdes y rojos
- Cebolla cruda y frita
- Cebolleta
- Hierbas frescas como el cilantro
- Zanahoria
- Patata cocida
- Huevo duro
- Pepino
- Queso feta
- Atún en conserva
- Ahumados
- Especias como el curry, el comino, etc.
Receta de ensalada de garbanzos y zanahoria de El Invitado de Invierno
Ensalada de lentejas
Las ensaladas con lentejas son quizá menos vistas, pero también tienen sabrosas posibilidades. En el Oriente Medio y en Asia existen suculentos platos fríos elaborados con lentejas y muy especiados, como la famosa mujadara. Podéis encontrar deliciosos ejemplos de ensalada con lentejas en El Gourmet Vegetariano de Yotam Ottolenghi.
Sin embargo, pienso que las lentejas no admiten todos los acompañamientos que admiten los garbanzos, aunque quizá es por la costumbre de ver los garbanzos en ensalada y no ver las lentejas. Tenéis un ejemplo en esta ensalada de lentejas con comino y limón en salmuera, ¡Está riquísima!
Ingredientes que van bien con las lentejas:
- Aceitunas
- Pepino
- Frutos secos
- Limón en salmuera al estilo marroquí
- Ajo
- Apio
- Espárragos trigueros
Ensalada de alubias
Para las ensaladas de alubias, sean del color que sean, sí que es fundamental usar una buena materia prima. Encuentro que las ensaladas de alubias admiten otros acompañamientos algo distintos de las anteriores, con sabores más fuertes, como lascas de quesos curados, o más sofisticados, como el marisco.
Ingredientes que van bien con las alubias o judías:
- Marisco cocido
- Tomate
- Cebolla
- Ajo
- Pepino
- Queso curado
- Setas variadas
Todas las hortalizas de acompañamiento de las ensaladas de legumbres irán bien troceaditas con cuchillos, mandolinas o cortadores en espiral.
Y por supuesto, todas las ensaladas deben ir siempre bien regadas con aceite de oliva virgen y vinagres de calidad.
Mandolina ajustable Microplane, ensaladera Le Creuset y cortador en espiral Spirelli de Gefu
Ideas para servir las ensaladas de legumbres
La comida entra por los ojos y no solo tiene que lucir apetitosa, sino que añadiremos un plus si la servimos en bonitos recipientes.
En este sentido, cualquier ensalada servida en una ensaladera de porcelana de Tokyo Design o en una ensaladera de cerámica de Le Creuset sube varios puntos. Casi para que os concedan alguna estrella Michelin.
