Albóndigas en salsa

Las albóndigas forman parte de nuestra gastronomía desde que los árabes nos enseñaron a hacerlas hace más de 500 años. De hecho, albóndiga procede del vocablo al-bunduqa, que quiere decir “la bola”. Os podéis imaginar entonces que siendo un plato tan antiguo existen múltiples variantes del mismo y que podemos encontrar albóndigas en muchos países del mundo.

La versión que hoy os traigo es es quizás una de las formas más sencillas y clásicas de prepararlas: albóndigas en su salsa. Se trata de un plato tradicional, sin muchas complicaciones y que siempre te va salir bien. Creo que un aspecto clave para me queden tan sabrosas es que las cuezo en mi cocotte. Para este tipo de guisos, me gusta utilizar mi cocotte baja. Al ser de hierro colado, distribuye perfectamente el calor en toda su base y los guisos se cuecen de forma homogénea.

Para esta receta te recomiendo que utilices carne de cerdo y ternera mezcladas. Las albóndigas quedan mucho más jugosas y suaves que utilizando únicamente carne de ternera.

Cocotte redonda Evolution Le Creuset

Ingredientes

Para aliñar la carne

• 500gr carne picada mezcla de ternera y cerdo
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 huevo
• 1 cucharada sopera de pan rallado
• sal
• harina

Para la salsa

• 1 cebolla de Figueres
• ½ puerro
• 3 zanahorias
• 1 cucharada sopera de harina
• 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
• 500ml agua
• 200ml vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal

Para la picada

• 1 diente de ajo frito
• 2 almendras
• 2 avellanas
• 4 piñones
• 2 picos de pan
• La yema de un huevo duro

Elaboración

1. Aliña la carne de las albóndigas, para ello pon en un bol la carne picada, un diente de ajo bien picado, el perejil picado, una pizca de pimienta negra, una pizca de nuez moscada, una pizca de sal, el huevo y el pan rallado. Mezcla bien con ayuda de un tenedor hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
2. Para dar forma a las albóndigas, puedes ayudarte de esta pinza para hacer albóndigas de Kitchen Craft. Así te saldrán todas del mismo tamaño.
3. Pasa las albóndigas por harina y fríelas en una sartén en abundante aceite de oliva, hasta que estén doradas. Cuando termines de freír todas las albóndigas, fríe unos minutos el diente de ajo que utilizarás en la picada.
4. Pela y corta las zanahorias en rodajas y ponlas en la cocotte. Añade también las albóndigas que acabas de freír y reserva.
5. Cuela el aceite que has utilizado para freír las albóndigas (con un colador o con un recuperador de aceite) y devuelve 4 cucharadas a la sartén. En ella, sofríe la cebolla y el puerro picados con una pizca de sal durante 10 minutos a fuego medio.
6. Añade una cucharada de harina y sofríe un par de minutos. Incorpora también el pimentón dulce, da un par de vueltas y añade el agua.
7. Echa esta salsa en la cocotte donde tienes las albóndigas y las zanahorias y ponla sobre el fuego. Echa una pizca de sal y deja que cueza a fuego lento 20 minutos.
8. Prepara la picada majando todos los ingredientes en un mortero.
9. Incorpora a la cocotte el vino blanco y la picada y deja que todo cueza 10 minutos antes de servir. Rectifica de sal, si fuera necesario.

Cuchillo de acero damasco Le Creuset y cocotte baja Le Creuset

NOTAS

• Puedes compañar estas albóndigas con unas patatas fritas, un poco de arroz blanco o incluso quinoa cocida. Elijas el acompañamiento que sea, seguro que te va a encantar y vas a repetir muchas veces esta receta.
• Para elaborar la receta he usado la cocotte baja Le Creuset, que tiene un poco menos de altura que la cocotte redonda "normal", pero exactamente de la misma forma puedes usar una u otra -¡los resultados con ellas son fabulosos!