Me encanta usar diferentes especias en la cocina. Su sabor nos lleva a diferentes lugares del mundo, incluso a los más recónditos y exóticos, sin necesidad de movernos de donde estamos.
Además, las especias forman parte de la tradición y la historia de nuestras familias y del lugar donde vivimos. Llenan nuestros platos de color, olor y sabor. Como los productos Le Creuset, pasan de generación en generación, aportando a nuestras recetas y a nuestras cocinas un toque único y personal.
Le Creuset nos trae una selección de productos ideales para disfrutar de las especias y algunas recetas que te ayudarán a inspirarte. ¡A disfrutar!
Calamares encebollados
Receta de Rafa Antonín
Ingredientes (para 2 personas)
- 3 calamares medianos
- 3 cebollas medianas
- 1 cuchara sopera de puré de tomate
- 1 cuchara pequeña de puré de ñora
- 2 vasos de caldo vegetal
- 1/2 vaso de vino blanco seco
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- Mezcla de chilis y cayena
- 1 barra de pan (opcional)
Elaboración
- Corta la cebolla en juliana y ponla en una sartén a pochar con un poco de aceite y sal.
- Corta los calamares en rodajas.
- Cuando la cebolla esté transparente, añade la cuchara de puré de tomate, el de ñora, los calamares, la mezcla de chilis y cayena y una hoja de laurel.
- Tras 5 minutos de cocción, añade el vino blanco hasta que evapore todo el alcohol. Deja cocer a fuego medio durante 25 minutos.
Crema acipicante con rape y verduritas
Receta de Miquel Antoja
Ingredientes (para 4 personas)
- 150gr de cola de rape
- 20gr de fécula de patata
- 8 mini zanahorias
- 2 rabanitos cortados en láminas finas
- 4 mini calabacines o 50gr de calabacín
- 150ml de agua
- 10gr de hierbas de Provenza
- Sal
Crema acipicante
- 450gr de apio cortado a trozos
- 45gr de perejil escaldado
- 35gr de hojas de cilantro
- 30gr de cebolla
- 40gr de zumo de lima
- 40gr de zumo de limón
- 350gr de aceite de oliva
- 10gr de jalapeños frescos
Elaboración
- Para preparar la crema acipicante, tritura todos los ingredientes junto a los 150 ml de agua hasta conseguir una salsa muy fina y homogénea. Cuela y reserva en frío para conservar el color.
- Corta las verduritas al gusto y escáldalas ligeramente en abundante agua y sal. Enfríalas. Salpimienta a la hora de servir.
- Corta el rape en dados pequeños de 5 cm x 2 cm x 2 cm. Con la ayuda de un pincel, pinta de fécula de patata los dados y escáldalos en agua hirviendo con sal durante 30 segundos. Ponlos en un papel absorbente y rebózalos en las hierbas de Provenza pasadas por un colador de maya bien fino.
- Una vez rectificada de sal y pimienta blanca, añade la crema acipicante en la base del plato. Coloca 2 o 3 trozos de rape y dispón los vegetales al gusto.
- En el momento de servir, dora ligeramente los mini calabacines en una sartén con una gota de aceite.
