Nuestro querido amigo Stéphane Poussardin nos deleita esta vez con una ensalada ideal para aprovechar el sifón de cocina que muchos tenemos en casa. Es una ensalada ligera y fresca para sorprender en casa y superar el calor de la forma más saludable. Agradecemos también a Delicooks su colaboración. Os dejamos pues con esta receta que ¡Estamos seguros os encantará!
Ingredientes
- 150 gr. de mató de trapo (cremoso)
- 90 ml de nata a 35%
- 60 gr. de membrillo
- Aceite de avellanas
- Sal Maldon
- 1 Sifón de 1/2l
- 1 Cargas de gas
Para la vinagreta de miel y avellanas:
- 60 gr. de miel
- 100 g. de aceite de avellanas
- 3 C/c de lino tostado remojado en crudo con agua 5h
Hojas de Hierbas frescas:
- 8 hojas de menta
- 8 hojas anet
- 8 hojas coriandre
- 8 hojas Perejil Frances
- 8 hojas melisa
- 8 hojas de stevia
- 8 hojas de poliol
- 8 hojas de Rucula
- flores de pensamientos
- 1 boniato mediano
- 100 gr. de calabaza violín
- 50 gr. de castañas cocidas y peladas
Preparación
Para la espuma de mató:
Pasar por el túrmix el Mató con la nata y un poco de sal, rellenar un sifón y poner la carga de gas.
Para la vinagreta de miel y avellanas.
Templar la miel en el microondas e incorporar poco a poco el aceite de avellanas, añadir el lino con un poco de su agua para obtener una vinagreta gelatinosa.
Montaje del plato:
- Montar la ensalada poniendo de fondo el boniato cocido en el horno con su piel y previamente chafado, la calabaza torneado con la bola pequeña parisina y hervida, las Hierbas frescas, los pétalos de flores fritos, el membrillo cortado en daditos y alguna nube de espuma de mató.
- Aliñar con la vinagreta de miel, avellanas y la sal Maldon.
- Se puede poner también castaña desmigada.
Comentarios
Carmen Fernández Merino dijo:
Los ingredientes son casi para tener una huerta en casa, imposible.