Sabores y Momentos traz-nos umas tarteletes que vão adorar: aproveitando os produtos da época, podem preparar estas deliciosas tarteletes de massa sablée com creme de mascarpone, deliciosas e fáceis de preparar. Seguindo os seus conselhos, garanto-vos que vão arrasar!
Com a chegada do bom tempo, a fruta ganha um protagonismo muito esperado lá em casa; os meus filhos já sabem que, nesta altura, os cestos de frutas variadas sobre a bancada da cozinha são algo habitual… E os passeios entre refeições para ir provando tudo, um clássico!!
As cerejas estão agora no seu melhor momento e são as preferidas dos rapazes da casa e, qualquer sobremesa em forma de tarte, a paixão das raparigas…. Então, porque não juntá-las?
Trago-vos umas tarteletes super veranis, que tanto podem ser uma sobremesa especial depois de um almoço descontraído de domingo no jardim, como o lanche perfeito depois de um banho refrescante na piscina…. Ou simplesmente uma vontade que serve para qualquer momento!
As cerejas são bombas de sabor e, acompanhadas pelas suaves e aveludadas framboesas, são o “topping” perfeito para estas simples tarteletes com creme de mascarpone que se preparam de forma fácil e sem complicações. Até podem deixar a massa sablée feita e guardada no frigorífico no dia anterior e prepará-las no dia seguinte, quando vão ser consumidas.
Apresentadas assim em formas individuais ficam lindíssimas, embora também as possam preparar numa forma grande para servir diretamente na mesa.
Esta receita de base é ideal para todo o tipo de tartes de fruta natural. Além disso, é mais delicada do que a massa quebrada doce, por ter ovo, que lhe dá suavidade, e um pouco mais de açúcar do que a outra. Mas não se esqueçam de que quanto mais açúcar se acrescenta, mais difícil é estender a massa e moldá-la, pois fica mais quebradiça. Para mim, esta quantidade de açúcar na massa é suficiente para ficar doce e para que a textura seja como uma espécie de bolacha.
Pode-se utilizar robot, mas eu preparo-a sempre à mão e, como recomenda Julia Child no seu livro “A arte da cozinha francesa”, é preciso um bom fraisage no final (consiste em empurrar ligeiramente a bola de massa com a base da mão para garantir uma mistura perfeita entre a gordura e a manteiga).
Especialmente agora no verão, é preciso trabalhar a massa rapidamente, para que a manteiga amoleça o mínimo possível. Portanto, vamos lá meter as mãos na massa!!
Ingredientes para 6 tarteletes
Ingredientes para a massa sablée
- 250g de farinha
- 20g de Maizena
- 125g de manteiga (sem sal) bem fria
- 90g de açúcar em pó
- 1 pitada de sal
- 50g de amêndoa moída
- gotinhas de extrato de baunilha
- 1 ovo
Ingredientes para o recheio:
- Cerejas limpas
- Framboesas
- 250g queijo mascarpone
- 2 colheres de sopa de açúcar em pó
- 200ml natas para bater
- 50g de compota de framboesa
Formas para tarteletes com base amovível
Preparação
- Colocamos a farinha, a Maizena, a amêndoa, o açúcar, a pitada de sal e a manteiga muito fria numa taça e começamos a desfazer com as pontas dos dedos para unir os ingredientes secos com a gordura até obter umas escamas parecidas com flocos de aveia. Isto vai levar alguns minutos.
- De seguida, juntamos o ovo batido e a baunilha e com a mão misturamos energicamente até obter uma bola de massa.
- Polvilhamos uma pitada de farinha sobre a superfície onde vamos trabalhar a massa e colocamos aí a nossa bola de massa. Começamos a amassar com a base da mão (não a palma), pressionando e deslizando-a para a frente cerca de 15cm. Voltamos a juntá-la, trabalhamos um momento e repetimos o processo mais uma vez; depois de a juntar de novo, formamos uma bola lisa.
- Polvilhamo-la com um pouco de farinha e envolvemo-la em película aderente. Levamos ao frigorífico durante pelo menos uma hora. Também se pode guardar até ao dia seguinte ou até congelar (sempre bem fechada, envolta em papel vegetal ou papel de forno e num saco de plástico).
- Assim que forem para ir ao forno as tarteletes, é importante estender a massa rapidamente para que não amoleça e seja difícil de manusear.
- Colocar a massa na bancada de trabalho polvilhada com uma pitada de farinha. Se a massa estiver dura, dar-lhe umas pancadinhas com o rolo da massa para a amolecer. Para tarteletes individuais, aconselho cortá-la em 6 pedaços iguais, que vamos estender com o rolo, no centro da massa, deslocando-o para a frente e para trás, pressionando com firmeza mas suavemente. Vamos virando a massa, passando o rolo por cima, até conseguir 2mm de espessura e um diâmetro 5cm maior do que o da forma que vamos utilizar.
- Forramos as formas (sempre com fundo amovível) colocando bem a massa por todo o fundo e pelas paredes da forma, pressionando ligeiramente para que depois, ao cozer, não desça. Cortamos o excesso de massa passando o rolo pela parte superior da forma. Guardar no frigorífico se não for para cozer imediatamente ou se virmos que amoleceu demasiado.
- Levar ao forno previamente aquecido a 180º durante cerca de 20-25 minutos ou até vermos que o fundo das nossas tarteletes começa a dourar. Retiramos e deixamos arrefecer completamente sobre uma grelha de arrefecimento antes de adicionar o creme de mascarpone.
- Para o creme de mascarpone, numa taça batemos o queijo e o açúcar em pó até obter uma mistura cremosa com a batedeira de varas. Juntamos as natas e batemos até que o creme tenha uma consistência cremosa que se possa espalhar.
- Montamos as nossas tarteletes recheando com o creme de queijo. Vamos decorando com as framboesas e as cerejas sem caroço e cortadas em pedaços verticais (tipo gomos). De seguida, aquecemos durante uns segundos a compota de framboesa no micro-ondas para a liquefazer, e com uma colherinha vamos cobrindo ligeiramente as tarteletes e a fruta, para dar brilho, sabor e textura! Umas folhinhas de hortelã e está pronta a servir!
