Terrina de legumes no forno

Que melhor petisco do que uns legumes com mozzarella? Preparados no forno da forma que nos propõe Miriam, autora de El Invitado de Invierno, são um verdadeiro manjar, por isso não deixes escapar a oportunidade de desfrutar de uma refeição saborosa e saudável!

Esta terrina de legumes no forno preparamo-la com legumes sazonais deliciosos como a beringela, a curgete e o tomate. Embora eu já duvide de quando é a época dos legumes… estes legumes não eram originalmente de fim de verão? Estamos a deixar o planeta e os seus habitantes doidos.

Bem, chega de resmungar e vamos ao que interessa. Se a umas suculentas rodelas de legumes juntarmos umas fatias de queijo mozzarella, nada pode correr mal. E se os prepararmos numa bela terrina cerâmica Le Creuset, melhor ainda. Mas as fatias, de sobremesa depois da terrina.

As terrinas deste estilo só têm um inconveniente: é preciso ligar o forno para as fazer e, dependendo de onde estivermos, isso pode transformar-se numa autêntica proeza. Mas pronto, preparamos a terrina bem cedo de manhã e temos-na para o almoço, quando voltamos da praia/campo/piscina/farra, para beber ao natural com uma boa sangria. Organizei-vos a vida num instante. É o que mais gosto de fazer, mandar.

Copos de vidro Mediterrânea e terrina cerâmica Le Creuset

Ingredientes

• 100 g de massa quebrada (não é obrigatório)
• 1 beringela
• 1 curgete
• 2 tomates
• Mozzarella q.b.
• 2 ovos médios
• 300 ml de natas líquidas
• 1 c. de sopa de farinha comum
• Sal e pimenta

Preparação da terrina de legumes

1. Coloquei na terrina uma base de massa quebrada, que é literalmente a base, sem revestir as paredes. Usei um resto que tinha de massa quebrada para terrinas, exatamente a fórmula que temos na terrina de porco ibérico. Mas pode usar massa quebrada comprada.
2. Estendemos a massa quebrada com a espessura desejada e cortamos uma peça do tamanho do fundo da terrina. Colocamo-la no fundo e coze-se esta base em branco, colocando por cima papel vegetal com leguminosas secas para fazer peso. Coze-se no forno a 190° durante 25 minutos.
3. Enquanto a base coze, cortamos a beringela em rodelas que vamos colocando sobre um passador ao mesmo tempo que as salgamos. Deixamos repousar para que deitem o líquido amargo durante pelo menos 30 minutos.
4. Quando a base da terrina estiver cozida, retiramo-la do forno e tiramos o papel com as leguminosas com cuidado. Deixamos amornar para não nos queimarmos.
5. Quando a terrina puder ser tocada, começamos a colocar os legumes e o queijo: uma rodela de beringela, uma de tomate, uma de queijo mozzarella, terminando com uma rodela de curgete. Se a secção de uns e outros legumes for muito diferente, colocaremos duas rodelas juntas de cada tipo.
6. Repetimos esta sequência até encher toda a terrina. Apertamos um pouco os legumes para acabar de encher a forma porque reduzem no forno. Temperamos por cima.
7. Preparamos a mistura do recheio, que se assemelha à de um clafoutis salgado. Numa taça, batemos os ovos com as natas líquidas e a farinha. Temperamos com sal e pimenta a gosto.
8. Vertemos esta mistura entre os legumes e a parede da terrina. Batemos ligeiramente a terrina na bancada para que o líquido penetre em todos os espaços.
9. Levamos a terrina destapada ao forno a 180° e coze-se durante 50 minutos ou até que toda a mistura do recheio esteja firme e os legumes douradinhos.
10. Retiramos a terrina e deixamo-la amornar antes de a devorar, embora também fique muito saborosa ao natural.

Para preparar esta terrina de legumes no forno tão fácil não usamos a tampa da terrina Le Creuset porque os legumes têm muito líquido e precisam de secar/concentrar. Claro que depois a usaremos para guardar o que sobrar no frigorífico. Se sobrar, claro.

Prato Textured de Tokyo Design Studio, porrón Mediterrânea e terrina cerâmica Le Creuset

Esta terrina de legumes no forno ou pudim de legumes, como lhe chamaria uma avó, é uma forma deliciosa de comer legumes e dá pouco trabalho. Se preferirem, pode prescindir-se da base de massa e então o bolo monta-se num instantinho. Perfeito para o verão.