Sim, além de fazer tarte tatin de maçã, de pera, de ameixas e de tantas outras frutas deliciosas, podes fazer tarte tatin salgada. Hoje trago-vos esta tarte tatin de legumes -é deliciosa e transforma-se num prato principal ou num jantar maravilhosamente agradecido, para quem a prepara e para quem a saboreia.
Já há algum tempo partilhámos a receita de tarte tatin de cebola que vos chamou a atenção (recomendo-a muito, aliás); em algumas ocasiões falei-vos de como gosto da tarte tatin de endívias e queijo de cabra ou roquefort (com um toque de vinho, é uma delícia!), e sem dúvida têm de fazer esta tatin de legumes. Os convidados fazem "¡Waw!" perante esse espetáculo de cores numa tarte em que cada dentada sabe a glória.
Só tens de cozinhar primeiro a cebola e outros vegetais, em lume brando até começarem a caramelizar, na mesma caçarola de tarte tatin, adicionar então uma plancha de massa folhada ou massa quebrada por cima e levar ao forno. Sim, é tão fácil como conto, por isso gosto tanto dela: uma receita com muito pouca complicação, mas com um resultado excelente na apresentação e no sabor. Atreves-te?
Tabuleiro de tarte tatin de ferro Le Creuset
Ingredientes
- 2 ou 3 c. sopa de azeite
- 1 cebola roxa grande
- 2 dentes de alho grandes
- 2 pimentos vermelhos
- 450 g de curgetes
- 1 ½ c. sopa de vinagre de vinho tinto
- 2 c. sopa de açúcar mascavado
- 300 g de tomates cherry
- 1 ½ colher de sopa de salsa fresca picada
- 1 ½ colher de sopa de orégãos frescos, picados
- Sal
- Pimenta-preta moída
- 1 placa redonda refrigerada de massa folhada
- 150 g (1/2 chávena) de queijo feta ou mozzarella
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 200 ºC.
- Pique a cebola.
- Descasque e pique muito finamente os alhos (idealmente com um esmagador de alho).
- Corte os pimentos vermelhos ao comprimento, em tiras de 2 cm de largura.
- Corte as curgetes em rodelas com pouco menos de 1 cm de espessura.
- Aplique as duas colheres de sopa de azeite na caçarola de tarte tatin Le Creuset e aqueça em lume médio. Junte a cebola roxa e deixe começar a refogar. Quando estiver um pouco macia, junte o alho.
- Deixe alourar em lume brando mais alguns minutos e junte o pimento vermelho. Deixe alourar em lume brando (pode acrescentar mais uma ou duas colheres de azeite se achar necessário) e, quando observar que perdeu alguma firmeza e está um pouco mais macio e ligeiramente dourado, junte a curgete.
- Tempere com sal e pimenta e salteie mais 3 ou 4 minutos.
- Adicione o vinagre de vinho tinto e o açúcar. Cozinhe até os sucos ficarem xaroposos.
- Retire do lume e adicione os tomates e as ervas.
- Deixe arrefecer um pouco e estenda a massa num círculo, cobrindo todos os legumes e dobrando as bordas para dentro, para que todo o perímetro fique um pouco mais grosso.
- Leve ao forno, na prateleira do meio, durante cerca de 25 minutos ou até observar a massa cozida, fofa e douradinha.
- Retire do lume, deixe alguns minutos para perder o calor mais intenso e, com cuidado, coloque um prato grande de servir por cima da caçarola e vire, para retirar a tarte tatin invertida (ficando assim os legumes na parte superior da massa folhada).
- Corte o queijo em cubos ou desfaça-o e espalhe-o por cima da tarte mesmo antes de servir (quando ainda estiver um pouco quente).
Notas
- Esta tarte fica muito saborosa servida quente, mas também a vai apreciar morna.
- Para a receita usamos basicamente cebola, pimento, curgete e tomates, mas pode usar outros legumes ou trocá-los ao seu gosto: com pimento vermelho, curgete e beringela fica deliciosa, ou com cebola, espargos e pimentos verdes, pode optar por usar brócolos, cenoura, abóbora, cogumelos... Por isso é uma receita ideal, porque pode fazê-la ao seu gosto ou como solução para aproveitar o que tem no frigorífico.
- A cozedura começa no lume e deixamos os legumes ainda firmes, porque a ideia é acabarem de cozinhar no forno. Ainda assim, nesta receita gosto de os fazer pouco para que, mesmo depois da cozedura no forno, fiquem firmes (acho delicioso apreciá-los em cada dentada ao saborear esta tarte como jantar), mas se preferir que fiquem bem macios só tem de os cozinhar em lume brando durante mais tempo, para ficarem mais tenros nas primeiras etapas, antes de adicionar o açúcar.
- A forma para tarte tatin é uma caçarola de ferro esmaltado vitrificado, exatamente igual a uma cocotte, uma frigideira skillet ou uma parrilla Le Creuset. Por isso, pode usá-la no seu dia a dia não só para fazer tarte tatin, mas também como plancha ou frigideira ao lume, ou como caçarola para assar carne, peixe e legumes no forno sempre que lhe apetecer. De carne a bolos, pode cozinhar nela o que lhe apetecer. É uma peça estupenda!
