Podes fazer muitas receitas de tarte tatin, não só com fruta. Desde endívias com queijo a tarte tatin de tomate, são tartes absolutamente deliciosas, que podes servir como primeiro prato ou num jantar de verão. Hoje, uma tarte que apaixonará, a receita de tarte tatin de cebola roxa. Vais adorar!
Para fazer a tarte tatin, recomendo-te vivamente usar o set especial para tarte tatin da Emile Henry, não só pela sua amplitude, mas também porque nele fazes todos os passos: desde caramelizar as cebolas até levar ao forno e inverter.
A amplitude da caçarola e do prato do set é muito útil nestas tartes, sobretudo se usares massas refrigeradas, que tendem a ser grandes (além disso, permite-te dispor todo o recheio da tarte bem distribuído, e em quantidade, e fazer tartes tatin muito bonitas).
E o facto de ser um set preparado para isso oferece-te segurança: se tiveres de manipular o caramelo entre vários utensílios ou se não tiveres um set ideal para virar a tarte, o processo da tarte tatin pode ser algo delicado, com risco de te queimares. Com o set da Emile Henry, este processo é fácil e seguro (além de ser lindíssimo e muitíssimo versátil!).
Espero que te entusiasm es com esta receita de tarte tatin salgada (salgada pelo uso da cebola, mas que resulta doce como poucas!). É uma opção ideal para um jantar, para levar para um piquenique ou para surpreender quem tu quiseres.
Ingredientes
Para a massa quebrada*:
- 250 g de farinha
- 125 g de manteiga (deve estar bem fria)
- 5 g de sal
- 5 cl de água
- 1 gema de ovo
*Se quiseres, podes usar massa quebrada ou massa brisée refrigerada, ou massa folhada em alternativa. Ao evitarmos fazê-la caseira, será uma versão mais rápida desta receita.
Para decorar:
- 4 cebolas roxas
- 3 c. de sopa de azeite
- 45 g de manteiga
- 2 c. de sopa de açúcar
- 4 c. de sopa de vinagre balsâmico
- 1 pequeno ramo de tomilho fresco
- Sal
- Pimenta
Preparação
Para a massa quebrada caseira (evitas este passo se usares massa quebrada refrigerada):
- Mistura com as pontas dos dedos a manteiga cortada em pedaços com a farinha e o sal até obteres uma “sêmola fina”.
- Junta a gema de ovo, a água e envolve tudo até obteres uma bola homogénea. Não trabalhes demasiado a massa e usa a palma da mão para a manusear, com movimentos rápidos.
- Deixa repousar a massa pelo menos 30 min no frigorífico.
Preparação da tarte tatin:
- Descasca as cebolas. Corta uma cebola ao meio e o resto em gomos grandes.
- Aquece o azeite e a manteiga na caçarola da set de Tata Tatin Emile Henry em lume brando. Junta as cebolas e salteia durante 5 minutos. Depois acrescenta o açúcar, o vinagre, o sal e a pimenta.
- Deixa cozinhar durante 5 minutos e lembra-te de lhes dar a volta suavemente.
- Tapa e deixa cozinhar em lume muito brando durante 30 minutos.
- Retira do lume e deixa arrefecer um pouco, sem tapar.
- Enquanto isso, tira a massa quebrada do frigorífico e estende-a com um rolo (o rolo de mármore é ideal para estas massas, porque mantém a sua temperatura fria).
- Com a ajuda de uma espátula ou de um garfo, coloca a cebola que tinhas cortado ao meio (e que agora já está cozinhada) no centro da caçarola, e dispõe o resto dos quartos em espiral à volta. Tal como os colocares agora, será assim que ficarão na tarte, por isso dispõe-os de forma bonita (ou totalmente livre, se quiseres fazer uma tarte com um aspeto mais selvagem e pouco arrumado).
- Se organizaste as cebolas de forma bonita e sobrarem algumas, coloca-as numa segunda camada por cima da primeira o mais nivelada possível (como depois a vamos inverter, esta segunda camada superior não se irá notar).
- De seguida, cobre as cebolas com a massa quebrada, metendo bem as bordas para os lados.
- Leva ao forno e cozinha durante cerca de 25 a 30 minutos num forno pré-aquecido a 180 °C, até veres a massa cozida. Retira do forno e deixa repousar uns minutos.
- Quando tiverem passado 10 minutos, com a ajuda do prato do set de Tarta tatin tapa a caçarola e vira-a sobre ele (com um movimento rápido e sem hesitar), para que a tarte assente no prato. Serve a tarte tatin no prato diretamente à mesa e polvilha com tomilho fresco.
