Estamos muito habituados a ver tartes tatin doces (de maçã, de pêssego, de pêra...), mas há receitas de tarte tatin salgadas que vos vão encantar! Como esta de tomates cherry com queijo que nos traz a Leti, autora de Revelando Sabores. Não deixes de a preparar porque te vai resolver um jantar e deixar com vontade de mais!
¡BRUTAL! Que fina sou eu às vezes, não é? Mas é que não me ocorre outra palavra que defina melhor esta tarte salgada. Bom, até me ocorre, deliciosa, super saborosa, incrível… Mas vá, acho que com a primeira definição já ficou claro o que pensam cá em casa desta tarte, não?
Tenho a certeza de que todos conhecem as tartes tatin, um tipo de tartes que são levadas ao forno com a massa a cobrir o recheio para depois serem viradas na altura de servir. E de certeza que conhecem a tradicional tatin de maçã, de pêra e de tantos outros recheios doces, cada um mais delicioso do que o anterior.
Pois a tarte tatin com recheios salgados é brutal! E esta que vos trago hoje, de tomates cherry, não me podia agradar mais!! O contraste da massa estaladiça, com a textura delicada e o sabor agridoce dos tomates e a frescura que lhe dão o manjericão fresco e a mozzarella, criam um conjunto incrível. Cá em casa, já se posicionou ao nível da pizza, não vos digo mais!
Um dos segredos para ficar perfeita é que a massa que utilizemos seja caseira. É que não há comparação entre uma massa quebrada caseira e uma industrial, por muito boa que esta seja. Além disso, prepara-se num instante! Eu preparo-a na minha Kitchen Aid e prometo-vos que demoro mais a decidir-me a fazê-la do que a prepará-la.
Eu preparo as tartes tatin na minha forma para tarte Tatin da Emile Henry, que não só é bonita, como me parece muito prática, já que consta de duas partes: a forma propriamente dita, que podemos levar ao lume para preparar o recheio e diretamente ao forno para cozer a tarte, e um prato para apresentar a tarte e ficar lindíssima na nossa mesa.
Então, alinham em descobrir esta receita comigo?
Faca de aço carbono Pallarès, ralador Zester premium Microplane e forma para tarte Tatin Emile Henry.
Ingredientes
Para a massa:
- 225gr de farinha
- 25gr de queijo parmesão ralado
- 150gr de manteiga fria
- 2 pitadas de sal
- 1 ovo médio
- 2 colheres de sopa de água bem fria
Para o recheio:
- 700gr aproximadamente de tomates cherry
- 1 colher de sopa de mel
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de vinagre de módena
- 1 colher de sopa de pão ralado
- Sal e pimenta
- Manjericão fresco
- 1 bola de mozzarella fresca ou burrata
Preparação
- Começamos por preparar a massa quebrada.
- Numa tigela peneiramos a farinha e misturamos com o sal.
- De seguida, juntamos a manteiga, fria e cortada em pedaços, e misturamos esfregando com os dedos, sem amassar, até obter uma textura areada.
- Depois adicionamos o parmesão ralado (se não estiver ralado, ralamo-lo nós com a ajuda de um ralador como o da Microplane).
- Juntamos o ovo e uma colher de sopa de água, e trabalhamos a massa o mínimo possível, só até as migalhas se unirem e formarem uma bola. Se a massa ficar demasiado seca, acrescentamos a outra colher de sopa de água, mas apenas se for necessária.
- Se utilizarmos a Kitchen Aid, colocamos o acessório pá e, na velocidade 2, misturamos a farinha, a manteiga e o sal apenas o tempo necessário para obter uma textura areada. Adicionamos o parmesão ralado. De seguida, juntamos o ovo e uma colher de sopa de água, e trabalhamos a massa o mínimo possível, só até as migalhas se unirem e formarem uma bola, acrescentando o resto da água se for necessário.
- Com a ajuda de um rolo da massa, estendemos a massa até obter uma folha com cerca de 3 cm de espessura aproximadamente, e com um diâmetro ligeiramente maior do que o da forma.
- Embrulhamos em película aderente e levamos ao frigorífico para repousar durante, pelo menos, 30 minutos.
- Enquanto a massa repousa, preparamos os tomates confitados.
- Para isso, colocamos a nossa forma Emile Henry em lume brando com a colher de sopa de mel e aquecemos durante alguns minutos até obter uma textura espessa.
- Juntamos o açúcar e deixamos que se dissolva até formar um caramelo, sem mexer nunca com uma colher, pois, se o fizermos, o caramelo cristaliza.
- Adicionamos o vinagre e, um minuto depois, os tomatinhos.
- Deixamos cozinhar apenas um minuto, o suficiente para que fiquem bem impregnados de caramelo e retiramos do lume.
- Temperamos os tomatinhos com sal e pimenta e polvilhamos com o pão ralado, que irá absorver o excesso de líquido libertado pelos tomates.
- Deixamos repousar uns minutos, enquanto termina o tempo de repouso da massa.
- Pré-aquecemos o forno a 200º.
- Terminado o tempo de repouso da massa, retiramo-la do frigorífico e tiramos a película aderente.
- Estendemos a massa sobre os tomatinhos que já temos na forma, procurando que fiquem bem cobertos e ajustando bem a massa entre os tomatinhos e a forma.
- Picamos a massa com um garfo e fazemos um corte em cruz no centro para deixar sair o vapor e evitar que a massa amoleça.
- Levamos ao forno durante 25-30 minutos, até vermos que a massa está dourada e o caramelo surge nas bordas da forma.
- Retiramos a tarte do forno e passamos a ponta de uma faca à volta da massa, para descolar as zonas de massa que possam ter aderido à forma.
- Deixamos arrefecer 10 minutos, para que o caramelo ganhe consistência e nos assegure um melhor desenformar. Não devemos deixar arrefecer mais tempo porque, caso contrário, o caramelo endurecerá demasiado e fará com que a tarte fique agarrada à forma.
- Passados os 10 minutos, desenformamos a tarte virando a forma sobre o prato, como se déssemos a volta a uma tortilha de batata.
- Servimos polvilhado com manjericão fresco e com a bola de mozzarella ou burrata sobre a tarte.
Faca de aço carbono Pallarès, ramequim cerâmico Le Creuset e forma para tarte Tatin Emile Henry.
Notas
- Vão ver que vos recomendo estender a massa quebrada antes do repouso no frigorífico, ao contrário do que normalmente se recomenda, mas para mim é muito mais cómodo, já que exige menos esforço. De qualquer forma, podem fazê-lo quando vos der mais jeito.
- A mim, gosto desta tarte com massa quebrada caseira, mas se estiverem com pressa, podem fazê-la com uma folha de massa quebrada comprada ou com massa folhada comprada.
Robot de cozinha KitchenAid Artisan, colher de madeira para farinha Bérard, faca de aço carbono Pallarès, ramequins cerâmicos Le Creuset, forma para tarte Tatin Emile Henry e jarra de vidro Eco Vintage Mediterrânea.
Vejam como era uma receita muito fácil? Só espero que se animem a prepará-la em casa porque vão arrasar, e parece-me que é uma opção perfeita para jantares com convidados além de para o nosso dia a dia. E se o toque da mozzarella não vos convencer, podem adicionar, ao sair do forno, lascas de parmesão, umas anchovas… ao vosso gosto!!
Comentários
Laura disse:
Yo hago mini-tatins individuales de tomates cherry (usando el molde para hacer magdalenas de Le Creuset). Salen muy bonitas, y sirven tanto para aperitivo como para acompañar!
Cristina Ruiz disse:
La tarta salió estupenda, es muy fácil de hacer. Pero creo que mejoraría mucho con queso de cabra en vez de mozarella. La próxima vez la haré así
Josefina Monton disse:
A mi esta receta me ha encantado. a mi y a toda la familia que se la han comido bien rápido,pronto la volveremos a repetir.saludos.
Rosa M. Caralt disse:
Es una tarta que en casa nos encanta, yo la cocina además de tomates cherry, tambien con patatas baby cortadas por la mitad sin pelarlas y dandoles antes un hervor, al tomate tambien le doy un toque en el microondas, a veces tambien le añado un poco de cebolla filateada frita, para llenar los huecos que quedan entre los tomates y las patatas. Antes de pones la masa cubro todos los ingredientes con queso de cabra curado y en forma de triangulos, quedan todos los ingredientes tapados. Antes de montar la tarta hago un caramelo con mantequilla y azucar, cuando lo tengo hecho pongo una cantidad muy generosa de orégano. La receta hace mucho tiempo la encontre en internet, no recuerdo en que blog. Pero es buenísima. Quizás tiene un poco mas de elaboración. Un dia probare la que hoy me habeis mandado.
Un abrazo
Rosa M.