Trago-te a receita para fazer polenta em casa com um acompanhamento que fica divinal e é de dar água na boca: legumes e parmesão. Um prato completo, que podes preparar rapidamente no teu dia a dia.
Com o frio horrível que estamos a passar este mês de fevereiro... E eu a pensar só na primavera! Só quero preparar coisinhas que me tragam a tão desejada estação mais bonita, luminosa e colorida do ano! Por isso pensei nesta receita, que não tem nada de complicado, mas é muito saborosa!
Uma deliciosa polenta acompanhada de um ragù dos legumes mais primaveris que podemos encontrar nos nossos mercados… Uns ervilhas, umas favas frescas e uns espargos verdes salteados. Mmmm, irresistível!
A polenta é uma sêmola de milho tradicional de Itália com a qual podemos preparar imensos pratos, acompanhada, claro, de sementes e ervas aromáticas. Além disso, a sua ausência de glúten faz com que seja um prato muito interessante para celíacos e intolerantes ao glúten.
A polenta encontra-se no mercado sob a forma de farinha instantânea ou pré-cozida, mas também de cozedura normal. Esta última precisa de 25 minutos de cozedura e é mais difícil de encontrar no nosso país. Hoje usei a primeira, pois era a que tinha à mão e, além disso, poupa-se tempo sem perder propriedades…. Embora tenha de reconhecer que a polenta de cozedura normal é deliciosa!
Como para esta receita queremos uma polenta tipo puré, utilizaremos três partes de líquido (água ou caldo) para uma de farinha; acima de tudo, recomendo seguir as instruções do fabricante! Mas esta mesma receita também a podem preparar com apenas duas partes de líquido e obterão uma polenta perfeita como base, que passada pela frigideira, de ambos os lados, ficaria estaladiça por fora e macia por dentro; e podem apresentá-la como base de pizza e verter os legumes por cima! Imaginação ao poder! *Receita adaptada de Valentina Hortus.
Tigela de porcelana Fleur de Ligne Tokyo Design Studio e mini cocottes cerâmicas Le Creuset.
Ingredientes
Para a polenta:
- Um copinho de polenta instantânea
- Três copinhos de água ou caldo
- Mistura de sementes (chia, sésamo, sementes de girassol..)
- Sal a gosto
- 1 colher de chá de AOVE
- 3 colheres de sopa de parmesão ralado (de boa qualidade)
Para o ragù de legumes:
- AOVE
- ½ cebola muito picada
- Um dente de alho picado
- 200gr de ervilhas frescas (se não tiveres, congeladas, mas as mini)
- 200gr de favas da época (se não, congeladas, mas que sejam baby)
- Um ramo de espargos verdes finos
- 150ml de caldo (de legumes ou de aves)
- Sal e pimenta a gosto
Preparação
- Começamos por preparar os legumes. Numa frigideira ou caçarola baixa juntamos o azeite, e em lume médio salteamos a cebola e o alho durante alguns minutos até ficarem translúcidos.
- Juntamos as ervilhas, as favas e os espargos, cozinhamos durante dois minutos e vertemos o caldo.
- Fica pronto em cerca de 10 minutos ou quando virmos que os legumes estão macios e tudo fica suculento, mas não tipo sopa.
- Juntamos o sal e a pimenta e reservamos.
- Vamos agora à polenta. Queremos que fique com uma textura cremosa, pois rapidamente absorve o líquido e fica compacta, por isso é preciso servi-la imediatamente após a preparação. Numa panela cocotte vertemos a água ou o caldo, conforme quisermos usar, e, quando estiver quase a ferver, com bolhas no fundo mas sem chegar à ebulição, adicionamos a quantidade adequada de polenta. Mexemos bem para evitar a formação de grumos e juntamos as sementes, o azeite, o sal, mexemos e adicionamos o parmesão ralado ou em lascas. Queremos que fique cremosa, por isso em 3-5 minutos (segundo o fabricante) fica pronta.
- Servimos imediatamente e de seguida acompanhamos por cima com os nossos legumes (no meu caso sirvo-os nas mini-cocottes Le Creuset, mas também podem usar uns pratos fundos, tigelas de sopa ou taças).
- Acompanhamos com um bom fio de azeite virgem, e à mesa com mais um pouco de parmesão por cima!
Tigela de porcelana Fleur de Ligne Tokyo Design Studio, mini cocottes cerâmicas Le Creuset e frigideira skillet Le Creuset.
Comentários
begoña disse:
Me parece una receta super interesante, este misma noche la preparo.