Hoje trago-te uma tarte salgada que é toda cor e sabor. Se a salada caprese se vestisse de festa, seria muito parecida com esta tarte de tomate cherry e burrata. Com o seu recheio colorido, aromático e saboroso, é uma receita que me parece muito estival e perfeita para comer em casa ou para partilhar num piquenique ao ar livre.
A base da tarte é uma massa folhada rápida. Mas, não te assustes e continua a ler! Vais ver que te proponho uma opção para fazeres tu a massa, mas é apenas uma opção se quiseres fazer a tarte caseira de princípio ao fim. Como te digo, não é obrigatório fazê-lo assim, por isso, se te apetecer cozinhá-la com a massa folhada que costumas usar, não há problema!
No que respeita ao recheio, como poderás comprovar, é tão simples como dispor todos os ingredientes na massa com alguma elegância, alternando as cores dos cherrys para que a apresentação fique mais vistosa, e distribuir as folhas de manjericão com um pouco de graça.
E se procuras um resultado que combine na perfeição a crocância da massa com o interior suave do recheio, o ideal é cozinhá-la na forma perfurada para tartes De Buyer, já que as perfurações permitem que o ar quente entre rapidamente na massa, tornando a cozedura mais rápida e uniforme. Além disso, a base amovível facilita o desenformar, para que a apresentação fique perfeita.
Vamos à receita!
Forma perfurada para tartes De Buyer
Ingredientes
Para a massa folhada rápida*
- 200 g de farinha T45 ou T55
- 200 g de manteiga muito fria
- 1/2 colher de chá de sal
- 100 g de água muito fria
* Podes usar a massa folhada que costumas comprar se não quiseres preparar a massa. Neste caso, salta o passo da preparação da massa e vai diretamente para a montagem da tarte.
Para o recheio
- 75 g de queijo fresco
- ½ colher de chá de gengibre em pó
- Sal
- Pimenta
- 20 folhas de manjericão fresco
- 800 g de tomate cherry de várias variedades
- 1 colher de chá de mel
- 1 burrata
- Um fio de creme de vinagre balsâmico
- Um fio de azeite
Preparação
Da massa folhada rápida
- Dispõe a farinha, a manteiga cortada em cubos e o sal numa taça. Podes fazê-lo à mão ou na batedeira KitchenAid.
- Se o fizeres à mão, começa por misturar com a espátula e verte a água em fio. Se o fizeres com a KitchenAid, usa a pá misturadora a velocidade média.
- Mistura desta forma até incorporar completamente a farinha, mas ainda conseguires ver pedaços grandes de manteiga.
- Vira a massa sobre uma superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada.
- Estende a massa com um rolo, formando um retângulo de aproximadamente 15 cm x 45 cm.
- Faz uma dobra com o terço direito da massa sobre o centro e depois outra com o terço esquerdo, de forma a formares um quadrado.
- Agora roda a massa um quarto de volta e estende novamente a massa para formar outro retângulo de aproximadamente 15 cm x 45 cm. Dobra o terço direito da massa sobre o centro e depois o terço esquerdo, como no ponto anterior.
- Repete este processo mais duas vezes e leva a massa ao frigorífico durante, no mínimo, uma hora.
- Passado esse tempo, liga o forno e deixa-o aquecer a 200º C.
Montagem da tarte
- Estende a massa e coloca-a na tua forma perfurada para tartes De Buyer. Com uma faca bem afiada, corta o excesso de massa.
- Espalha o queijo fresco sobre a massa e polvilha com gengibre em pó, sal e pimenta. Adiciona bastantes folhas de manjericão (guarda algumas para a decoração final).
- Cobre com os cherry e verte o mel em fio sobre os tomates.
- Leva ao forno durante cerca de 35 minutos.
- Passado esse tempo, retira a tarte do forno e deixa arrefecer sobre uma grelha.
Finalização
- Coloca a burrata no centro e distribui com graça o restante das folhas de manjericão.
- Para terminar, tempera com um fio de azeite e o creme de balsâmico.
Notas
- Podes substituir a burrata por pedaços de mozzarella ou queijo fresco, distribuídos pela tarte. E até experimentar queijos um pouco mais fortes, como lascas de parmesão.
- Como já referi algumas vezes com este tipo de tartes, podes cozinhá-las em formato individual para os teus jantares ou refeições com convidados, ou para uns aperitivos de impacto. Ficam ótimas e o tempo de forno reduz-se.
Comentários
Claudia&Julia disse:
Hola Ana Isabel,
Es una tarta muy fácil con un resultado delicioso. No es necesario que hornees previamente la masa; aunque sí que es posible que necesite unos minutos más de horno.
Esperamos que la pruebes y nos cuentes qué te ha parecido :)
¡Un saludo!
Ana Isabel disse:
Hola, me ha encantado la.idea !
Una duda, si lo hago en un molde no perforado, sería mejor hornear el.hojaldre un poco antes de.ponerle el queso y todo lo demás ?
Gracias
Claudia&Julia disse:
Hola Edurne,
En este caso mejor tibia que fría. Puedes hacerla sin problema con anterioridad (pero sin ponerle el queso, que tendrías añadirlo antes de servirla), se mantiene crujiente durante algunas horas. Aunque si quieres hacerla por la mañana para la noche, es muy posible que reblandezca. No obstante, siempre podrías darle un golpe de horno para que cogiera ese punto otra vez y dejar que enfriase de nuevo antes de ponerle el queso.
Esperamos que sea un éxito la tarta y tu evento :)
¡Un saludo!
Claudia&Julia disse:
Hola Fe,
La temperatura es la que se indica en el paso 9 de la preparación de la masa de hojaldre rápida para calentar el horno, a 200 °C :).
No obstante, cada masa comercial suele indicar en su envase la temperatura óptima de cocción.
¡Un saludo!
Fe disse:
Pones 35 minutos de horno pero a qué temperatura? Gracias
Edurne disse:
Cómo recomiendas comerla, fría, templada. Tengo un evento y no me daría tiempo a tenerla cuando llega la gente y queria saber si se puede preparar a primera hora