Tarte de queijo caseira

Carmen, autora de Yerbabuena en la cocina, mostra-nos hoje uma receita que faz em casa desde sempre: uma tarte de queijo muito fácil de preparar, mas com resultados excelentes - com esta receita conseguirás uma clássica tarte de queijo no seu ponto mais cremoso e delicioso.

Não sei se convosco acontece o mesmo, mas, apesar de gostar de inovar e procurar novos pratos com que surpreender, no fim tenho umas receitas fetiche herdadas da minha mãe, que guardo como se de um tesouro se tratasse; nunca me falharam nem me desiludiram e sempre que as preparei foram um sucesso total, tal é o caso desta tarte de queijo.

Trata-se de uma tarte que não precisa de muita apresentação: a sua simples presença já nos convida a querer prová-la. O seu encanto reside tanto no sabor e na cremosidade como na simplicidade na preparação e na delicadeza do seu sabor; sem dúvida, trata-se da minha tarte de queijo preferida.

Sendo como sou uma apaixonada pelo design dos formas da Emile Henry, para a cozedura usei a forma cerâmica ondulada, especial para este tipo de preparações tradicionais e de grande capacidade, o que as torna ideais tanto para cozer como para apresentar à mesa.

Dicas:

- Trata-se de uma tarte grande, ideal para 10 ou 12 doses. Se nos parecer excessiva, podemos reduzir a quantidade para metade, mas tendo em conta a forma que depois usares, porque se trata de uma tarte alta e devemos garantir que tenha pelo menos cerca de 5cm de altura para podermos desfrutar da sua cremosidade.

- Nesta ocasião usei esta forma cerâmica de 28 cm, porque preferi apresentá-la diretamente nela à mesa, mas se preferirem outra apresentação, podem usar uma forma desmontável que terão de untar previamente.

- Podem adicionar a essência de que mais gostarem para dar um toque especial; eu usei este delicioso extrato de baunilha Bourbon, que lhe assenta que nem uma luva.

INGREDIENTES

• 1Kg queijo cremoso ou para barrar
• 400gr natas líquidas
• 6 ovos
• 400gr açúcar
• 2 colheres de sopa de farinha
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• Manteiga para untar a forma
• Açúcar em pó para polvilhar
• Framboesas para decorar

PREPARAÇÃO

Pré-aquecemos o forno a 180º. Entretanto, untamos com manteiga a forma que vamos utilizar, ou, em alternativa, com spray desmoldante.

Num saladeira funda ou numa taça, juntamos todos os ingredientes, ou seja, o queijo creme, as natas líquidas, os ovos, o açúcar e as colheres de sopa de farinha e a essência de baunilha, e batemos bem até obter um creme homogéneo e sem grumos.

Taça saladeira Le Creuset e conjunto de quatro medidores Kitchen Craft

Vertemos o conteúdo da taça para a forma preparada e levamos ao forno, dependendo do forno, durante cerca de 60 minutos a 180º. Se notarmos que fica demasiado dourada, cobrimos com papel de alumínio.

Verificamos o ponto de cozedura quando à volta da tarte estiver dourada e a parte central ainda não estiver completamente firme - não se preocupem, ao arrefecer ganhará maior consistência e manterá uma cremosidade irresistível.

Desligamos o forno e deixamos arrefecer lá dentro, com a porta entreaberta. Quando tiver arrefecido, guardamos no frigorífico na mesma forma, se quiserem, coberta com película aderente. É melhor consumi-la de um dia para o outro. Na altura de levar à mesa, polvilhamos com açúcar em pó e decoramos com algum fruto vermelho.

Forma cerâmica alta Emile Henry