Combinar morangos e manjericão não te parece uma combinação maravilhosa? Caso tenhas alguma dúvida, a receita de hoje vai dissipá-las todas com uma única dentada na maravilhosa tarte de morangos e manjericão que hoje te mostro. Uma tarte com muito sabor e repleta de aromas frescos e primaveris, perfeita para servir a qualquer hora do dia.
O morango é uma das minhas frutas preferidas. Fresco, assado, escalfado ou cristalizado, é delicioso. Em sobremesas, saladas ou em molhos com redução de vinagre ou vinho para acompanhar carnes, é esplêndido. Simplesmente cortado em pequenos pedaços, misturado com iogurte natural ou com queijo cremoso, transforma-se numa sobremesa de primeira categoria. Nem vale falar quando é acompanhado por uma boa colherada de natas batidas, um pouco de creme pasteleiro ou gelado de baunilha.
Esta tarte de morangos e manjericão é uma sobremesa de luxo, uma tarte com que conquistar miúdos e graúdos e que, assim que a provares, ficará fixa no teu caderno de receitas. Vamos à receita!
Ingredientes
Para a massa doce (pâte sucrée)
- 150 g de manteiga cortada em cubos
- 100 g de açúcar em pó
- 60 g de farinha de amêndoa (amêndoas moídas muito finamente)
- 1 ovo
- 1 pitada de sal
- 250 g de farinha
Para o creme de amêndoa
- 100 g de manteiga amolecida
- 100 g de açúcar
- 100 g de amêndoa moída muito finamente
- 2 ovos
Para a compota de morango e manjericão
- 300 g de morangos
- 35 g de açúcar
- 3 g de pectina
- 1 colher de café de sumo de limão
- 6 folhas grandes de manjericão
Para a montagem final
- 400 g de morangos
- Algumas folhas pequenas de manjericão
Preparação
Preparação da massa doce
- Num processador de alimentos (na falta dele, numa taça grande), bate a manteiga até a amolecer em ponto de pomada.
- Adiciona o açúcar em pó e a farinha de amêndoa e mistura.
- Adiciona o sal e o ovo e continua a misturar até obter uma consistência homogénea.
- Adiciona a farinha e mistura o mínimo tempo possível, o suficiente até estar incorporada.
- Junta a massa numa bola, envolve-a em película aderente e leva-a ao frigorífico por, no mínimo, uma hora.
- Passado esse tempo, retira-a da película e leva-a para uma superfície de trabalho enfarinhada. Estende-a com a ajuda de um rolo, dando-lhe forma circular (os de mármore são ótimos neste tipo de massas, porque mantêm a massa fria durante mais tempo).
- Passa a massa para a forma perfurada De Buyer com base amovível (ou para um tabuleiro perfurado, colocando nele um aro perfurado) previamente untado. Baixa a massa até à base e pressiona-a com os dedos contra as paredes da forma (deve formar um ângulo reto entre as paredes e a base).
- Deixa a massa na forma, tapada com película, durante no mínimo uma hora (idealmente toda a noite, até ao dia seguinte).
- Feito o descanso, coze a massa no forno pré-aquecido a 160 °C durante 15 minutos.
- Findos os 15 minutos, retira a massa do forno e reserva. Mantém o forno ligado.
Preparação do creme de amêndoa
- Coloca a manteiga, o açúcar, a amêndoa moída e os ovos na taça do processador e mistura até obter um creme de textura homogénea.
- Espalha o creme de amêndoa sobre a base da tarte que cozeu durante 15 minutos. Espalha bem com uma espátula angular e coloca por cima dois ou três morangos cortados às rodelas.
- Leva ao forno a 160 °C durante 25 minutos.
- Findo o tempo, retira a tarte do forno, desenforma a base com cuidado e deixa arrefecer sobre uma grelha.
Preparação da compota de morangos e manjericão
- Lave e corte finamente os morangos e coloque-os numa cacerola juntamente com as folhas de manjericão picadas.
- Deixa cozinhar em lume brando durante 15 minutos.
- Numa taça, mistura bem o açúcar com a pectina; junta-o aos morangos, mexe para envolver e deixa cozinhar durante 3 minutos.
- Por fim, adiciona o sumo de limão, mexendo bem.
- Coloca a compota num recipiente hermético e leva-o ao frigorífico para arrefecer.
Montagem da tarte
- Enquanto a compota e a base da tarte arrefecem, corta os morangos ao meio com uma faca e reserva.
- Quando a compota e a base da tarte tiverem arrefecido, verte a compota sobre a tarte e espalha-a com uma espátula, distribuindo-a bem.
- Coloca as metades dos morangos em círculo, formando uma borda na tarte, como se vê no vídeo.
- Cobre toda a tarte com o resto dos morangos e distribui as folhinhas de manjericão por cima.
- Serve acompanhada de uma chávena de chá simples ou com uma nuvem de leite ou da tua bebida vegetal favorita.
Notas
- Se não tiveres pectina, podes substituí-la pela casca de uma maçã, já que esta fruta tem um elevado teor de pectina de forma natural, que se concentra principalmente na pele.
- A pectina deve ser misturada com o açúcar para que se incorpore bem e é necessário adicionar o sumo de limão para a ativar.
- Experimenta esta tarte em versão individual, faz combinações com diferentes frutos vermelhos, troca o manjericão por alecrim ou lavanda..., de certeza que te vais apaixonar por todas as versões, porque é uma delícia!
- Adoro compota de morango. Seja para acompanhar um pouco de pão, umas bolachas ou à colherada!, é deliciosa. A compota desta tarte também é perfeita ao pequeno-almoço e, se quiseres a minha receita favorita de compota de morango, com um toque de canela, podes encontrá-la aqui.
- Para retirar os pés dos morangos, uma forma muito rápida e fácil é fazê-lo com o descascador e removedor de pés da WMF, que também é ideal para retirar o pé dos tomates.
