Chegou o calor e é o momento perfeito para desfrutar de deliciosas tapas e sabores refrescantes! Toma nota desta irresistível receita de "Polvo em tempura com alioli de wasabi e coentros", porque é uma opção ideal para partilhar e saborear nos dias quentes de verão.
Esta receita combina a exquisitez do polvo cozido com a delicadeza de uma tempura crocante com o toque do alioli de wasabi e coentros ligeiramente picante. Prepara-te para desfrutar de uma explosão de sabores e criar momentos inesquecíveis sob o sol do verão! Porque enquanto desfrutas do polvo tenro e saboroso, envolvido numa tempura dourada e crocante que lhe confere um irresistível toque de textura, o alioli de wasabi e coentros dará um toque fresco e picante que fará as tuas papilas gustativas dançarem de alegria.
Este alioli de wasabi de hoje dá um toque moderno e arrojado a uma receita de sempre, e vais ver que com a sua combinação única de sabores intensos e frescos, eleva ainda mais a experiência culinária.
Convido-te este junho a reunir os teus entes queridos e a surpreendê-los com esta tempura de polvo. É hora de celebrar o espírito alegre das tapas e vibrar de prazer com a experiência!
Ingredientes
Para o polvo em tempura:
- 1 polvo (aprox. 1,2 kg, previamente congelado e descongelado*)
- Sal
- 100 ml de vermute branco
- 1 pacote de farinha de tempura (farinha para fritar)
- 1 folha de louro
- Sal marinho em flocos
Para o alioli:
- 2 limas biológicas
- 1 dente de alho
- 1 c. de chá de mostarda
- A gema de 1 ovo fresco, tamanho M
- 200 ml de óleo de girassol
- 1/2 molho de folhas de coentros
- 2 c. de chá de pasta de wasabi
Para fritar:
- 1,5 L de óleo
Preparação
Se cozeres o polvo de forma tradicional, vai diretamente para o passo 3.
- Leva ao lume a cacerola alta Fusiontec Aromatic com 2 litros de água, o vermute e a folha de louro. Quando começarem a surgir bolhas, acrescenta o polvo (previamente lavado).
- Coze em lume brando durante 1 hora, tapado. De seguida, escorre o líquido e deixa arrefecer.
- Enquanto isso, prepara o alioli: lava as limas, rala finamente a casca e espreme o sumo. Descasca o alho. Coloca a gema do ovo num copo de liquidificador juntamente com a mostarda, o alho, 2 colheres de sopa de sumo de lima, um pouco de sal e o óleo. Bate durante um curto espaço de tempo, até se formar um creme espesso.
- Por outro lado, pica os coentros, incluindo os talos, e adiciona-os ao copo do liquidificador juntamente com as 2 c. de chá de molho wasabi, e volta a bater com a varinha mágica até obteres um molho homogéneo e com um tom esverdeado, por causa dos coentros.
- Passa o molho para uma taça ou ramequim (no qual servirás o molho), tempera com uns flocos de sal e a raspa de lima. Leva ao frigorífico para arrefecer, tapado.
- Com umas tesouras, corta o polvo em pedaços.
- Num tacho, mistura a farinha de tempura com água fria, mexendo segundo as instruções da embalagem.
- Coloca óleo no tacho Fusiontec ou numa fritadeira de aço, e aquece o óleo a 180 °C.
- Passa uma a uma as porções de polvo na massa de tempura, escorre um pouco e frita no óleo quente durante 2–3 minutos, até adquirirem um aspeto dourado e crocante.
- Uma vez pronto, retira do óleo com a ajuda de uma escumadeira e escorre sobre papel de cozinha. Tempera com o sal marinho em flocos.
- Para servir, corta o resto da lima em rodelas. Tira o alioli do frigorífico, mexe novamente e tempera a gosto (podes adicionar um pouco de raspa para decorar). Emprata o polvo crocante e serve.
Notas:
- Recomendo-te congelar e descongelar o polvo antes de o cozer, porque a congelação ajuda a romper as fibras e permitirá que fique mais tenro.
- Podes cozer o polvo na panela de pressão se quiseres em vez de o fazer numa panela tradicional. Basta colocar meio litro de água, o polvo, o louro, o vermute e o sal na panela de pressão e deixar cozer aí uns 20 minutos desde que o pino sobe (dependerá do tamanho do polvo mantê-lo mais ou menos tempo... quando estiver, abre a panela e confirma que está tenro; se não, deixa-o mais uns minutos).
- Esta receita é uma proposta diferente para cozer e cozinhar o polvo, diferente da cozedura tradicional do polvo à galega. Podes ver como cozê-lo e prepará-lo aqui, pela mão de todo um especialista, o chef galego Julio López.
Comentários
Claudia&Julia disse:
Hola Miguel Francisco,
Muchas gracias por tu confianza y por tus amables palabras. Queremos pedirte disculpas si la receta no te ha parecido acertada. En nuestro blog tenemos la receta del pulpo a la gallega, preparada por el chef gallego Julio López, pero en esta ocasión, es una receta diferente, cocinada de otra manera, con otros sabores y texturas.
Es una receta de WMF, que nos propone una forma distinta de preparar el pulpo, pero que en ningún momento pretende sustituir a la opción tradicional, deliciosa y maravillosa, sino ofrecer una manera alternativa de saborearlo :)
Por otra parte, tomamos nota de tu receta de pulpo frito en tempura, que seguro está increíble :)
¡Un saludo y gracias por comentar!
Claudia&Julia disse:
Hola Bea,
Tal como le hemos dicho a Ana Rosa, queremos disculparnos por si la receta no te haya podido parecer acertada. En nuestro blog tenemos la receta del pulpo a la gallega, preparada por el chef gallego Julio López.
En este caso, estamos ante una receta diferente, cocinada de otra forma, con otros sabores y texturas. Es una receta de WMF, que nos propone una opción distinta de preparar el pulpo, pero que en ningún momento pretende sustituir a la opción tradicional, que es maravillosa, sino ofrecer una manera alternativa de saborearlo :)
¡Un saludo y gracias por comentar!
Claudia&Julia disse:
Hola Ana Rosa,
Te agradecemos tu fidelidad, nos alegra que nos sigas y que hayas cocinado muchas de nuestras recetas. También queremos disculparnos por si, en este caso, la receta no te haya podido parecer acertada. Verás que en nuestro blog tenemos la receta del pulpo a la gallega, preparada por el chef gallego Julio López. En este caso, estamos ante una receta diferente, cocinada de otra forma, con otros sabores y texturas. Es una receta de WMF, que nos propone una opción distinta de preparar el pulpo, pero que en ningún momento pretende sustituir a la opción tradicional, que es maravillosa, sino ofrecer una manera alternativa de saborearlo :)
¡Un saludo y gracias por comentar!
Miguel Francisco Peña Pérez disse:
Hola buenas.
Lo primero Claudia y Julia es daros la enhorabuena por vuestro enorme trabajo que realizáis con la venta de calidad de productos de restauración y cocinillas, por otro lado gracias por vuestras recetas culinarias gratuitas aunque no siempre estén a gusto de todos.
El motivo de este mensaje va relacionado con la contestación de ANA ROSA que lleva mucha razón, yo soy un amante de las recetas de pulpo y su coccion en ollas de cobre, dándole los tres sustos para endurecer la piel y que no se desprenda.
Pero aquí el tema que nos trae es el pulpo en tempura, soy de Berja próxima a la población de Adra, Almería, con puerto pesquero y donde me comí los mejores pulpos fritos en tempura, la receta me llevó años en descubrirla pues parece sencilla, un pulpo rebozado y a la freidora, pues no, quedaría crujiente por fuera y crudo por dentro.
Lo primero, EL PULPO NO SE CUECE, pierde el jugo interior que le da ése sabor agrillo, se utilizan pulpos de roca blanco de 2 kg aproximadamente, se congela o se le da una paliza, se trocea cada 4 ventosas, se enharina con harina de trigo normal durante 5 minutos que cree una buena capa de harina, se fríe en una sarten amplia tipo paellera, al principio fuego fuerte que pegue la harina durante 2 minutos, llenar toda la superficie del aceite de trozos de pulpo, bajar a fuego lento durante 20 a 30 minutos volteado trozo a trozo con un tenedor hastaencontrar su punto, (aquí sucede algo secreto de la receta), sacar en un escurridor y consumir a la hora o día siguiente. Buen provecho y saludos.
Bea disse:
Gracias Ana Rosa, por tus sabios consejos. Así lo hago en casa. Ayer leo la receta sobre la cocción del pulpo y casi me da un infarto.
ANA ROSA RODRIGUEZ disse:
Hola querid@s amig@s:
La sal endurece el pulpo y si lo cueces con sal es difícil que salga bueno, podrás cocerlo hasta que quede blando pero entonces será una “papa” incomibleSoy seguidora acérrima de vuestro blog y copio muchas de vuestras recetas, sin embargo hoy me permitís un tirón de orejas , como nieta y bisnieta de armadores del puerto Pesquero de Vigo, podréis que los productos del mar no tienen muchos secretos para mi, ni para comprarlos ni prepararlos. Vuestra receta de pulpo en tempura tiene algunos fallitos:
1.- El PULPO NUNCA SE CUECE CON SAL
2.-EL PULPO SE CUECE EN AGUA A LA QUE COMO MUCHO SE AÑADE UNA CEBOLLA Y NADA MAS
3.- EL PULPO SE METE EN LA OLLA CON EL AGUA HIRVIENDO Y SE “ASUSTA” ES DECIR SE METE Y SE SACA DEL AGUA TRES VECES ANTES DE DEJARLO DENTRO
*Al agua del pulpo no se le añade nada, si a una Pulpeira de Carballiño ( las mejores pulpeiras del mundo) les habláis de “añadir vermouth al agua” les da un mal de Dios, eso para ellas y para cualquier cocinero gallego que se precie es un pecado
*El pulpo se “asusta” siempre porque si no lo hacéis pierde la piel y queda solamente el tentáculo blanco.