Salmão teriyaki é uma dessas receitas que, quando bem feita, entra para sempre na sua rotação semanal. Ela tem o equilíbrio perfeito entre rapidez, sabor e um resultado visual incrível que tanto buscamos no dia a dia: peixe suculento, pele dourada e um molho brilhante que parece de restaurante, mas que na realidade se prepara em poucos minutos e sem complicações. E sim, cozinhar na frigideira de aço inox – como a Favorit da WMF – não só é possível, como pode ficar espetacular quando você conhece os pequenos truques que fazem a diferença.
O molho teriyaki tem origem japonesa e seu nome descreve a técnica: teri (brilho) e yaki (grelhado ou à chapa). Tradicionalmente, era usado para lacar peixes e carnes com uma mistura de molho de soja, mirin e açúcar, criando a camada caramelizada tão característica. Hoje em dia, ele se popularizou em todo o mundo, e embora você possa encontrá-lo pronto para usar, prepará-lo em casa é surpreendentemente fácil e permite ajustar a doçura, intensidade e textura ao seu gosto.
Mas o realmente interessante dessa receita é que ela mostra algo que muitas pessoas acham impossível: cozinhar salmão na frigideira de inox sem que grude. O segredo não está em adicionar mais gordura nem em se resignar com o peixe desmanchando, mas sim em três gestos chave que mudam completamente o resultado:
- secar bem o salmão,
- aquecer corretamente a frigideira, e
- adicionar o óleo no momento certo.
Quando você domina isso, o inox se torna um aliado fantástico para cozinhar peixe, pois sela muito bem, distribui o calor de forma uniforme e deixa aquela dourada limpa e apetecível que tanto amamos.
Essa é uma receita ideal para refeições durante a semana, porque é rápida, nutritiva e elegante sem esforço. Em menos de meia hora você tem um prato completo, com sabor intenso e textura perfeita, que pode ser acompanhado de arroz, legumes salteados ou uma salada fresca. E o melhor: quando você perde o medo de cozinhar peixe no inox, um mundo de possibilidades se abre na sua cozinha.
Ingredientes:
- 6 filés de salmão
- Gergelim torrado
- Cebolinha (opcional, para decorar)
Para o molho teriyaki*:
- 60 ml de molho de soja japonês
- 60 ml de mirin (saquê doce japonês)
- 5 g de açúcar
- 1 colher de chá de amido de milho
* O molho teriyaki já é vendido pronto. Se preferir não fazer, basta comprá-lo e adicioná-lo no passo indicado.
Preparo:
- Antes de começar, retire os filés de salmão da geladeira para que fiquem à temperatura ambiente.
- Prepare a marinada, colocando em uma tigela o molho de soja, o mirin e o açúcar. Mexa bem até dissolver tudo.
- Seque bem os filés de salmão com papel toalha e coloque-os na tigela com o molho teriyaki, cobrindo-os bem. Deixe marinando por 30 minutos, virando os filés de vez em quando.
- Após o tempo de marinada, coloque a marinada em uma panela e seque os filés de salmão com papel toalha.
- Coloque a panela com a marinada no fogo, adicione a colher de chá de amido de milho e dissolva, levando à fervura e mexendo constantemente até que engrosse.
- *Aqueça a frigideira de inox Favorit WMF em fogo médio-alto. Quando a frigideira estiver bem quente, coloque um pouco de óleo e adicione os filés de salmão escorridos.
- Deixe dourar dos dois lados e sirva imediatamente. Regue com o molho por cima e decore com gergelim e cebolinha picada.
*Se você tem receio do peixe grudar, aqui vai uma dica: quando colocar a frigideira para aquecer, corte um pedaço de papel manteiga do tamanho do fundo da frigideira. Quando ela estiver bem quente, coloque o papel manteiga no fundo e continue com a receita normalmente, como se o papel não estivesse lá: coloque o óleo sobre o papel e adicione o peixe por cima. Você verá que o peixe não gruda e fica perfeitamente cozido.
