A meio caminho entre a bavaroise tradicional e uma espuma ligeira de frutos vermelhos, esta mousse de framboesa com o seu coulis é uma sobremesa fria que vos vai fazer brilhar. Apresentada em copinhos, é tão apelativa que está à altura da montra das melhores pastelarias. E o seu intenso sabor a framboesa, com a delicada textura que caracteriza o creme bávaro, é garantia de sucesso, mesmo entre os paladares mais exigentes.
Esta sobremesa parece-me muito elegante e colorida, ideal para nos irmos aproximando da primavera. Vão ver como a mousse é muito suave e delicada, como se cada colherada se fundisse na boca. O coulis é o complemento perfeito, já que a sua textura contrasta maravilhosamente com a do creme bávaro, e além disso consegue um efeito cromático lindo e muito quente.
Recomendo-vos que leiam bem a receita desta mousse de framboesa com o seu coulis. Vão ver que, embora possa parecer um pouco trabalhosa, é uma sobremesa caseira muito simples de preparar, que vos garante um resultado espetacular, de profissional!
Ingredientes
Para o creme bávaro
- 150 g de natas para bater (mínimo com 35% m.g.)
- 65 g de açúcar em pó
- 50 g de clara de ovo
- 4 g de gelatina (2 folhas)
Para o coulis de framboesa adoçado
- 125 g de framboesas
- 50 g de açúcar
- 50 ml de água
Para o coulis natural de framboesa
- 170 g de framboesas
Para decorar
- 12 framboesas
Preparação
Preparação do coulis natural de framboesa
- Lava as framboesas, escorre-as bem e põe-nas num tacho.
- Deixa que cozinhem em lume brando, mexendo com frequência, para irem amolecendo.
- Quando vires que ficam como uma compota não demasiado espessa, desliga o lume e tritura as framboesas.
- Coa o puré com um coador de malha fina. Reserva numa taça.
Preparação do coulis de framboesa adoçado
- Lava e escorre as framboesas, e põe-nas numa taça de aço inoxidável.
- Põe num tacho a água juntamente com o açúcar; em lume médio até ferver, para fazer uma calda ligeira.
- Deixa ferver em lume brando durante uns 20-30 segundos. De seguida junta esta calda às framboesas e tritura até obteres um puré homogéneo.
- Coa a mistura com um coador de malha fina e reserva.
Preparação do creme bávaro
- Põe numa taça as natas e bate-as a velocidade média com um batedor de varas até veres que começam a engrossar.
- Aumenta um pouco a velocidade e continua a bater até montares as natas em chantilly. Reserva as natas no frigorífico.
- Agora há que fazer o merengue suíço. Para isso, bate as claras com o açúcar em pó numa taça em banho-maria, até atingirem os 50º C.
- Quando chegarem aos 50º C, retira a taça do lume e continua a bater até a temperatura baixar até arrefecer por completo.
- Põe as folhas de gelatina a hidratar em água muito fria.
- Aquece um terço do coulis de framboesa natural e, quando a gelatina estiver hidratada, escorre-a bem e junta-a ao coulis que aqueceste. Mexe para que se integre por completo e adiciona o restante coulis natural, mexendo bem para que se misture tudo.
- Para preparar o creme bávaro é preciso acrescentar o merengue e as natas batidas ao coulis natural, mas é preciso fazê-lo aos poucos, em três partes. Começa por incorporar o merengue no coulis em três vezes, e mexe suavemente de cada vez, até integrar.
- Quando tiveres integrado o merengue no coulis, é o momento de incorporar as natas, também em 3 vezes e com movimentos suaves.
- Põe o creme num saco pasteleiro e distribui-o por copinhos ou taças, enchendo até cerca de 2/3. Tapa os copinhos com película aderente e deixa arrefecer no frigorífico durante, pelo menos, uma hora (podes fazê-la de um dia para o outro, ou até 2 dias antes de a servir).
Montagem e apresentação da mousse de framboesa com o seu coulis
- Quando fores servir a mousse, verte o coulis adoçado formando uma camada por cima. Podes fazê-lo com um saco pasteleiro ou ajudando-te com o funil doseador de inox De Buyer.
- Disponha uma framboesa fresca em cada copinho para decorar, antes de levar esta deliciosa sobremesa para a mesa.
