Salada de grão-de-bico especiado e manga

Reconheço que uma das coisas que mais me custa é fazer com que comam leguminosas em casa no verão, e a verdade é que não me admira porque eu sou a primeira que, mal chega o calor, só quero coisas fresquinhas. Também é o vosso caso? Pois digo-vos só uma coisa… Têm de experimentar esta salada de grão especiado e manga!

É verdade que, pelo menos no meu caso, temos muita tendência a associar as leguminosas a pratos mais substanciais, próprios dos meses mais frios do ano. E, claro, não serei eu a dizer que não desfruto de um bom cozido, com todos os seus acompanhamentos, mas o que é certo é que as leguminosas dão para muito mais.

E como eu adoro grão e estou sempre à procura de novas receitas para o preparar em salada durante o verão, assim que vi esta receita de Yotam Ottolenghi fiquei rendida. Pareceu-me que a combinação do grão com o toque das especiarias e o apontamento doce da manga tinha de ser uma delícia… E é mesmo!

Durante este verão preparei-a imensas vezes em casa, acrescentando alguns ingredientes e substituindo outros em relação à original, e só vos posso dizer que em casa me fazem a festa sempre que a preparo… e comer leguminosas nestes meses já não é uma missão impossível para mim!!!

Ficam animados a prepará-la?

Panela de pressão WMF Perfect, pratos cerâmicos Nezumi de Tokyo Design Studio, frigideira skillet Le Creuset e faca de aço carbono Pallarès

Ingredientes (para 4 pessoas)

• 150gr de grão-de-bico (pesado em seco)
• 1 cebola
• 1 colher de chá de caril em pó
• ½ colher de chá de cúrcuma moída
• ½ colher de chá de cominhos moídos
• Piri-piri moído (a gosto)
• 1 colher de chá de açúcar
• Azeite
• 1 manga grande
• 1 abacate
• 100gr de canónigos ou rúcula
• 100gr de queijo de cabra em rolo
• 1 lima
• Sal

Preparação

1. Na noite anterior, colocamos o grão de molho em bastante água morna.
2. No dia seguinte, levamos ao lume a panela de pressão WMF Perfect com bastante água e, assim que a água começar a ferver, juntamos o grão.
3. Fechamos a panela de pressão e levamo-la ao lume forte até subir a segunda anilha. Nessa altura, baixamos o lume, o suficiente para que não perca pressão, ou seja, para que a segunda anilha não desça, e deixamos ao lume durante 15 ou 20 minutos.
4. Passado esse tempo, retiramos a panela do lume e despressurizamo-la. Escorremos o grão e reservamos.
5. Com uma faca bem afiada, cortamos a cebola em rodelas finas e reservamos.
6. Cobrimos o fundo da skillet da Le Creuset com azeite e, quando estiver quente, juntamos a cebola e refogamo-la em lume brando até ficar transparente.
7. Quando a cebola estiver macia, juntamos o grão reservado, bem como o caril, a cúrcuma, os cominhos, o açúcar, o sal e o piri-piri, se decidirmos utilizá-lo.
8. Cozinhamos em lume médio durante cerca de 10 ou 15 minutos para que todos os sabores se integrem bem.
9. Retiramos a skillet do lume e vertemos o grão-de-bico para uma saladeira para os deixar repousar até arrefecerem.
10. Enquanto o grão arrefece, vamos descascando a manga e cortando-a em cubos de cerca de 2cm aproximadamente. Reservamos.
11. Descascamos o abacate (com o cortador de Tellier descascamos e cortamos de uma só vez) e regamo-lo com um pouco de sumo de lima para não oxidar. Reservamos.
12. Assim que o grão arrefecer, juntamos à saladeira a manga, o abacate, os canónigos ou a rúcula e o queijo de cabra esfarelado.
13. Temperamos com azeite, o sumo de ½ lima e sal, e polvilhamos com a raspa de ½ lima… e é só desfrutar!!!

Frigideira skillet Le Creuset, faca de aço carbono Pallarès e pratos cerâmicos Nezumi de Tokyo Design Studio

Notas

• O piri-piri é totalmente opcional, mas eu adoro o toque que o picante dá a esta salada.

Tenho a certeza de que, assim que experimentarem esta salada, ela se vai tornar numa das favoritas cá em casa! E se o vosso forte são as leguminosas quentes, basta experimentarem este prato com o grão quente e substituírem os canónigos por umas espinafres frescas… vão ver como vos conquista!!