Ajoblanco de pêra

O ajoblanco é uma sopa fria típica da gastronomia andaluza composta principalmente por amêndoa, pão, água, azeite, sal e vinagre. Normalmente, para a refrescar, acompanha-se com uvas ou melão.

Quando estudava cozinha em Barcelona, preparamos esta deliciosa sopa branca, mas em vez de a acompanhar com uva ou melão, acrescentámos pera — pera na própria preparação — e, para minha surpresa, conseguimos um delicioso ajoblanco: um ajoblanco equilibrado, com um toque doce em que nenhum sabor se sobrepõe ao outro.

E como é uma sopa fria de categoria, há que servi-la como merece; verão que fica ideal servida na loiça de mesa Laura Ashley, que de forma simples dará elegância à nossa mesa de verão e será o ponto alto desta receita estival, muito fácil de preparar e verdadeiramente deliciosa.

Pano de cozinha Laura Ashley, pratos de porcelana Laura Ashley e taça da Laura Ashley

Ingredientes (para 6 pessoas)

• 750gr pera madura
• 150gr amêndoa marcona
• 100gr miolo de pão do dia anterior
• 2 dentes de alho branqueados, sem o germe
• 200gr azeite virgem extra
• 30gr vinagre de maçã
• 1 litro de água
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa óleo de amêndoas La Tourangelle (opcional)
• 1 pera, amêndoa laminada, salmão fumado e rebentos para decorar (opcional)

Preparação

1. Colocamos as amêndoas num taça, cobrimo-las com água e deixamo-las de molho no frigorífico pelo menos 8 horas.
2. No copo da liquidificadora colocamos as amêndoas (sem a água), o miolo de pão, as peras sem pele nem caroço, os dentes de alho, o azeite, o vinagre, a água, o sal e a colher de sopa de óleo de amêndoas La Tourangelle. Trituramos bem e deixamos repousar cerca de 30 minutos.
3. Passado este tempo, coamos por um coador fino; se ficar muito granulado de amêndoa, voltamos a triturar com um pouco do líquido e emulsionamos tudo novamente.
4. Retificamos o sal e reservamos, servindo bem frio.
5. Para a decoração, gosto de servir o ajoblanco acompanhado de uns espetinhos de salmão e pera; são tão simples de fazer como enrolar um pedaço de pera em salmão fumado. Colocamo-los a um lado da nossa taça ideal da Laura Ashley e, sobre a sopa, finalizamos com rebentos e amêndoa laminada

Pano de cozinha Laura Ashley, pratos de porcelana Laura Ashley, óleo de amêndoas La Tourangelle e taça da Laura Ashley

O ajoblanco de pera é ideal para surpreender os nossos convidados, servindo-o como aperitivo ou até como entrada em qualquer jantar ou almoço de verão. Ideal acompanhado com salmão fumado ou sem nada, o mais importante para o aproveitarem ao máximo é que esteja bem frio. Vais mesmo deixar escapar?