Receita de magret de pato e figos fumados

Adoro que a Loreto, autora de Sabores de Colores, me surpreenda com as suas criações com o fumador. O motivo? Porque muitas vezes ficamos com a ideia de que o fumador servirá para fumar salmão e mais algum peixe... e não vamos além disso. Mas, sem dúvida, serve para muito mais, como noutras ocasiões nos contou e demonstrou. De certeza que concordas comigo: Este magret de pato que nos apresenta hoje é uma autêntica iguaria!

Reunir a família em casa é a desculpa perfeita para preparar fumados, e também a desculpa perfeita para experimentar receitas novas. Como é o caso da receita que vos trago hoje, o magret de pato fumado, uma receita que provei há algum tempo num restaurante e me conquistou por completo e já sabem que não poderia ser de outra maneira senão oferecer-vos a minha versão, para que a preparem em casa o mais rapidamente possível.

Desde que tenho o fumador da Nordic Ware em casa, tenho andado a ler muito, a investigar e a procurar diversas receitas para preparar e o que vi, comum a todas elas, e algo que vos recomendo, é que quando decidirmos fazer fumados o ideal é procurar ingredientes com teor de gordura médio-alto, já que serão esses os que melhor absorverão os aromas. Daí que o magret seja sempre uma opção perfeita, mantendo sempre a pele com toda a sua gordura, uma autêntica iguaria. Recomendo-vos que o preparem quanto antes e verão que vão repetir.

INGREDIENTES (para 2 pessoas)

1 magret de pato
6 figos

Mistura para curar o magret:
150 gr sal grosso
150 gr açúcar mascavado
1 colher de sopa de anis-verde em grão
1 pau de canela
10 grãos de pimenta-preta

Mistura para o fumador:
2 colheres de sopa de aparas de noz-pecã (ou as aparas que escolher para dar o sabor fumado)
1 colher de chá de anis-verde em grão
1 pau de canela

PREPARAÇÃO

1. Colocamos os grãos de anis-verde, a pimenta-preta e a canela num almofariz, o meu é o da Emile Henry (fabuloso), e esmagamos ligeiramente.

2. De seguida, misturamos as especiarias esmagadas com o sal e o açúcar numa tigela grande e, sobre um tabuleiro, um prato ou uma forma cerâmica, distribuímos um terço da mistura e colocamos o magret com a pele virada para cima, cobrimos com os dois terços restantes, pressionamos ligeiramente e deixamos curar no frigorífico durante 2 horas.

3. Passadas as duas horas, retiramos o magret do frigorífico, lavamo-lo sob a torneira, secamos com papel absorvente e colocamo-lo sobre o tabuleiro perfurado do fumador juntamente com os figos.

4. A seguir, colocamos duas colheres de sopa de aparas de madeira, uma colher de chá de anis-verde e o pau de canela que teremos partido em pedaços no fundo do fumador. Sobre o fundo colocamos o recipiente para os líquidos, não porque vamos adicionar qualquer líquido, mas porque o pato, ao aquecer, libertará gordura, que cairá neste recipiente e será mais fácil de limpar. Por fim, colocamos o tabuleiro com o magret de pato e os figos e tapamos. Acendemos o lume e cozinhamos durante 15-20 minutos*, vigiando para que o fumador não ultrapasse os 100ºC, já sabem que isto podem controlar no termómetro de que dispõe; se passar da temperatura, podem controlá-la baixando o lume no qual o fumador está colocado.

(Esquerda) Tigela cerâmica ondulada 26cm da Emile Henry; (direita) Fumador de alimentos Nordic Ware

5. Passado o tempo de cozedura, abrimos o fumador e retiramos o magret para um prato, cobrimo-lo com folha de alumínio e deixamo-lo repousar 5 minutos.

6. Por último, com a ajuda de uma faca bem afiada, cortamos o magret em fatias finas e servimos acompanhado dos figos fumados.

* O tempo é indicativo; passados os 15 minutos podemos verificar se o ponto de cozedura é o que gostamos, tenham em conta que o magret deve estar rosado no centro para ficar bem suculento.

Fumador de alimentos nordic ware, e faca de aço carbono Pallarès