txt Pudim napolitano

A origem do flan remonta aos romanos, que o preparavam tanto em versão doce como salgada. A versão doce era muito mais doce do que a que conhecemos, pois era adoçada com mel. Inicialmente acrescentava-se pimenta, sim, pimenta como estão a ouvir, até que a pimenta foi substituída pelo atual caramelo.

O flan mais conhecido é o básico de ovos, leite e baunilha, mas existe também outra versão mais enriquecida, com três tipos de leite e queijo creme, que é o Flan Napolitano, que vamos preparar agora. Trata-se de um flan mais firme do que o tradicional, porque usa mais 1 ou 2 ovos, mas resulta muito cremoso graças à incorporação do queijo creme e do leite condensado.

Cozinha-se como todos os flans em banho-maria, e se utilizarem um molde com tampa como o molde de Kitchen Craft, é muito prático, já que a tampa evita que a água possa entrar em contacto com a creme durante a cozedura, e por ser antiaderente, desenforma-se muito facilmente.

Vamos à receita.

Molde para flan e pudim Kitchen Craft e faca de aço carbono Pallarès

Ingredientes

• 6 ovos "L"
• 400gr de leite condensado
• 200gr de queijo creme
• 200gr de natas para cozinhar 18% m.g.
• 200gr de leite evaporado

Para o caramelo:

• 5 colheres de sopa de açúcar
• Algumas gotas de limão
• Algumas gotas de água

Preparação

1. Pré-aquecemos o forno a 175ºC com calor em cima e em baixo, com um tabuleiro com água no interior. A água no interior do nosso tabuleiro deve chegar, ao introduzir o molde do flan, pelo menos a 1/3 da altura do molde.
2. Preparamos um caramelo não demasiado escuro com o açúcar, as gotas de limão e a água numa frigideira de cerca de 20 cm e em lume médio. Deixamos o açúcar ir dissolvendo, sem lhe tocar, ou transforma-se numa massa de açúcar duro. Quando atingir a cor dourada desejada, retiramo-lo do lume e vertemo-lo sobre a base do molde. Atenção: o caramelo, depois de dourado, muda muito rapidamente de dourado claro para escuro, por isso tenham cuidado porque, se ficar muito escuro, pode amargar.
3. Misturamos num liquidificador todos os ingredientes até obter uma creme líquido. No meu caso, fiz com o robot KitchenAid e o acessório de pá. Para que a creme fique bem homogénea e todos os ingredientes bem dissolvidos e integrados, recomendo bater primeiro o queijo para o amolecer. Depois incorporar o leite condensado e integrar. De seguida, os ovos um a um, não incorporando o seguinte até que o anterior esteja integrado na creme. Depois incorporamos as natas e, por último, o leite evaporado.
4. Vertemos a creme no interior do molde antiaderente para flan sobre o caramelo, que já terá solidificado. Colocamos a tampa e levamos ao interior do tabuleiro com água e daí ao forno pré-aquecido.
5. Coze-se em banho-maria durante 50 minutos.
6. Retiramos o molde do forno e deixamos arrefecer totalmente antes de desenformar. Podemos levá-lo ao frigorífico, para arrefecer mais depressa, mas recomendo consumi-lo de um dia para o outro, para dar tempo a que os sabores assentem.
7. Na hora de desenformar, se virmos que ao virar sobre o prato de servir não se solta, porque é um flan mais firme do que o tradicional, voltamos a pôr o molde na posição inicial e damos-lhe umas pancadinhas suaves contra a bancada, tentando descolá-lo das paredes. Viramos sobre o prato e está pronto a saborear.

Molde para flan e pudim Kitchen Craft e faca de aço carbono Pallarès

Trata-se de uma sobremesa simples e absolutamente deliciosa, um flan com uma textura mais firme do que o tradicional, mas muito, muito cremoso. Como o podes ter preparado com antecedência, não te criará problemas de última hora e, servido tal como está ou acompanhado de fruta fresca e chantilly, terás o sucesso garantido.