Pão de leite e aveia em cocotte de cerâmica

Esta receita tão simples e fácil de fazer não vos vai deixar indiferentes. Este pão de leite e aveia é um pão macio e tenro, “tipo brioche” pelo efeito do leite e aromatizado com mel de alecrim.

Perfeito para servir fatiado ao pequeno-almoço e acompanhado de uma compota caseira, o aroma que deixa na casa é tão maravilhoso que vais querer engarrafá-lo como aroma de lar. Preparado dentro da cocotte de cerâmica da Emile Henry, consegues uma crosta mais estaladiça e um interior mais tenro.

Podes misturar e amassar à mão, se quiseres, mas usando a Kitchen Aid (com o acessório de gancho que todos os modelos incluem) o processo torna-se mais fácil, já que esta receita tem uma massa húmida e pegajosa, sendo por isso um pouco pesado fazê-la à mão.

Colher para farinha de madeira de oliveira Bérard

Ingredientes

• 200ml de leite gordo
• 60g de flocos de aveia
• 420g de farinha de força
• 1 saqueta de fermento de padeiro (7g)
• 30g de manteiga
• 2 ovos
• Pitada de sal a gosto
• 4-5 colheres de sopa de mel de alecrim (ou o que mais gostares, mas que seja de boa qualidade)

Robot de cozinha KitchenAid Artisan 5KSM175, cocotte de cerâmica Delight Emile Henry e faca de cozinha Pallarès de aço carbono com cabo de Boj

Preparação

1. Começamos por aquecer o leite até ficar morno. Juntamos o mel e mexemos até dissolver.
2. Na taça da nossa KitchenAid deitamos a farinha, o sal, a aveia e misturamos. Colocamos o gancho de amassar e encaixamos no robot. Adicionamos o fermento e, de seguida, o leite com o mel e começamos a misturar a velocidade média.
3. Adicionamos um ovo e misturamos bem antes de adicionar o seguinte. Continuamos a amassar, veremos que a massa está muito húmida, não se preocupem, continuamos a amassar cerca de 5 minutos até vermos que deixa de se colar às paredes da taça.
4. Agora juntamos a manteiga e, se acharmos necessário, um pouco mais de farinha (não mais de 2 colheres de sopa) e continuamos a amassar durante mais 3 minutos.
5. A massa ficará húmida como a de um brioche, mas deve manter-se unida numa espécie de bola e ser elástica.
6. Deitamos a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada e amassamos ligeiramente para lhe dar forma de bola. Vertemos na base da nossa cocotte de cerâmica Delight da Emile Henry*, ligeiramente untada com óleo vegetal e tapamos para deixar levedar num local seco e quente durante uma hora e meia/duas horas.
7. Depois de passado esse tempo e duplicado o seu tamanho, voltamos a deitar sobre uma superfície enfarinhada, amassamos para retirar o gás e formamos novamente uma bola.
8. Deixar levedar novamente durante 1 hora. Voltamos a colocar sobre uma superfície enfarinhada e, enquanto retiramos o ar da massa, pré-aquecemos o forno a 180º e metemos a cocotte sem tampa no forno para aquecê-la.
9. Passados uns minutos, retiramo-lo do forno com cuidado para não nos queimarmos, colocamos lá dentro a massa, cortamos a superfície com a ponta de uma faca em duas linhas, ou como eu, fazendo um quadrado na superfície, pincelamos a superfície com um pouco de leite e levamos ao forno com a tampa colocada na grelha de cima. Na de baixo colocamos uma pequena taça de cerâmica (apta para forno) com água para fazer de fonte de vapor e cozemos durante aproximadamente 25 minutos.
10. Nos últimos 15 minutos, retiramos a tampa da nossa cocotte e deixamos que asse e aloure à superfície. Se virmos que precisa de mais alguns minutos, damos-lhos.
11. Ao retirar do forno, saberemos que o nosso pão está pronto se, ao virá-lo e tocar na base, esta soar oca.

*Para esta receita usei a cocotte Delight, funciona-me lindamente pela sua forma e pelas qualidades de cozedura da cerâmica. Tenho-a porque a minha cozinha é de indução e, quando cozinho ao lume, é a que preciso. Agora bem, na falta desta cocotte, pode seguir a mesma receita numa cocotte de ferro ou no molde para pão redondo da Emile Henry.

Cocotte cerâmica Delight Emile Henry, colher para farinha de madeira de oliveira Bérard e facas de cozinha Pallarès de aço carbono com cabo de Boj