Como é que algo tão simples como um bom pedaço de pão com chocolate resulta tão delicioso? De certeza que muitos se lembrarão de o comer frequentemente nos lanches de infância. Hoje a Miriam, de El Invitado de Invierno, convida-nos a voltar a fazê-lo, mas com uns deliciosos pãezinhos de Viena caseiros. Resistirás à tentação?
Tábua redonda de madeira de acácia MasterClass e conjunto de pratos de sobremesa em cerâmica Emile Henry
Há anos que faço pão em casa porque não há nada igual. E se falamos de substituir a pastelaria industrial por pães ou bolos feitos em casa, já não falamos só de sabor, mas também de saúde. Por isso, recomendo-vos vivamente estes pãezinhos de Viena perfeitos para sandes infantis.
Estes fantásticos pãezinhos de Viena são o típico pãozinho fofo de massa enriquecida com ovos, açúcar e manteiga, com o ponto certo de doçura que encanta as crianças. E porque não dizê-lo, também os adultos.
Em suma, se os rechearmos com umas onças de bom chocolate, parecem suspeitosamente aqueles entes cujo nome não vou mencionar, mas que começam por bolly e acabam por cao. Só que muito mais deliciosos e sem gorduras repugnantes.
Ingredientes
600gr de farinha de força
300gr de leite
5gr de fermento de padeiro seco (15 g de fermento fresco)
12gr de sal
50gr de açúcar
2 ovos médios
70gr de manteiga amolecida (não derretida)
Preparação
Tomamos 100gr da farinha e 100gr do leite e colocamos num recipiente. Adicionamos o fermento, mexemos, tapamos e deixamos fermentar até ficar levedado e borbulhante.
Depois adicionamos a este prefermento o resto da farinha e do leite, o sal, o açúcar e os ovos. Amassamos durante uns minutos, à mão ou com robot de cozinha.
De seguida adicionamos a manteiga, amassando até a integrar bem. Continuamos a amassar até a massa ficar lisa e elástica. Fazemos uma bola com ela, colocamo-la num recipiente untado, tapamos e deixamos duplicar de tamanho.
Quando a massa estiver fermentada, achatamo-la sobre a bancada para lhe retirar o gás. Dividimos a massa em 10 porções de igual tamanho (é melhor pesá-las); com estas quantidades saem pãezinhos de cerca de 110 g, perfeitos para uma boa sandes. Moldamos os pãezinhos em forma alongada e vamos colocando-os em dois tabuleiros de forno forrados com papel vegetal (ou diretamente sobre um tabuleiro antiaderente para forno), cinco pães em cada um. Com uma faca afiada fazemos os cortes característicos que se veem nas fotos.
Tapamos os pãezinhos com plástico e deixamos que fermentem; não é necessário que dobrem de volume. Quando estiverem prontos para ir ao forno, pincelamo-los com ovo batido, tendo o cuidado de que o ovo entre nos cortes. Se os preferirmos especialmente douradinhos, pincelamo-los com ovo duas vezes, com cerca de 10 minutos de intervalo.
Colocamos os tabuleiros no forno (é melhor cozer os pães de um tabuleiro de cada vez) e cozem-se os pãezinhos de Viena durante cerca de 15 minutos no forno pré-aquecido a 190°. É importante que o forno tenha atingido a temperatura indicada na hora de cozer os pães (um termómetro de forno pode ser útil).
Quando estiverem cozidos e douradinhos, retiramo-los para arrefecer numa grelha, sobre o mesmo papel de forno. E é só desfrutar.
Comentários
Leticia disse:
Hola, voy a probar pero me surge la duda de si la cantidad de leche indicada (=300) es en gr o en ml.
Quedo atenta!
Gracias
Rosa disse:
Probaré, si quitais el huevo ya no es lo mismo. No me gustan los videos, prefiero una buena explicación como soleis dar. Saludos a tod@s
Rosa disse:
Hola. Quisiera saber en qué posición pones la bandeja en el horno, en medio o abajo del todo.
Un saludo
Pepa disse:
Me parece muy buenas las recetas,pero me gustaría que hicierais videos.En otros bloc asi lo hacen y sabes como usar el robot:es muy practico
Pepa disse:
Me parece muy buenas las recetas,pero me gustaría que hicierais videos.En otros bloc asi lo hacen y sabes como usar el robot:es muy practico
Alicia Barrera disse:
Hola! Me he animado a preparar estos panecillos. Aunque a mí no me han quedado tan vistosos. La masa me quedo muy pegajosa y por más que me engrasaba las manos era imposible darle una forma bonita. Gracias!!! Me encanto!
Alicia Barrera disse:
Hola! Me he animado a preparar estos panecillos. Aunque a mí no me han quedado tan vistosos. La masa me quedo muy pegajosa y por más que me engrasaba las manos era imposible darle una forma bonita. Gracias!!! Me encanto!
Miriam disse:
Hola, Gemma, a priori se podrían sustituir, pero no puedo decirte exactamente en qué cantidad porque no tengo la experiencia, porque al tener más grasa los huevos que la leche intuyo que no es tan fácil como sustituir el mismo volumen. Los panes solo con leche y no con huevo no quedan tan tiernos ni jugosos ni se doran tanto.
Gemma Talló disse:
Hola!
Se pueden sustituir los huevos por leche?
Gracias!
Claudia disse:
Deliciosos, Carmen, tienes que probar! Saludos!
Claudia disse:
¡Pero qué ilusión, José! Muchas gracias, me alegro mucho de que hayas probado la receta, y aún más de que el resultado haya sido tan satisfactorio! Muchas gracias y un saludo, Claudia
José disse:
Vista la receta esta mañana, horneados a la 6 de la tarde. He hecho piezas de 60 gr, poco más de 18. Están en su punto de dulzor… ni pan ni medianoche. Muy ricos, y el amasado a mano tipo Bertinet, sin dificultad. Leva bien las dos veces. Horneados todos a la vez en dos bandejas, con ventilador 175 grados, 20 minutos.
Gracias
Carmen disse:
Tienen que estar muy buenos. Pero se podría eliminar el huevo