Ovos à florentina são uma preparação clássica da gastronomia francesa em que o espinafre é o protagonista do prato. Sempre que virem uma receita "à florentina" levará espinafres, a base perfeita sobre a qual se dispõem os ovos, o peixe ou o frango antes de acrescentar a sua generosa camada de molho Mornay, um delicioso béchamel enriquecido com queijo.
Esta preparação tem a sua história, mas parece tratar-se mais de uma lenda do que de algo verídico. Embora o termo seja originário da cozinha francesa, conta-se que presta homenagem a Catarina de Médicis, nobre de Florença que se casou com Henrique II de França no século XVI, levando consigo os seus próprios cozinheiros. Segundo se diz, foi ela quem popularizou os espinafres na corte francesa.
Seja qual for a origem, esta combinação é um verdadeiro sucesso. Os ovos à florentina, cobertos com um molho Mornay de queijo Beaufort e ligeiramente gratinados, são um prato delicioso e perfeito para apresentar individualmente numa peça tão encantadora como a frigideira de aço inoxidável mini 3-Ply Castel'Pro da Cristel. Servidos com uma salada verde, que funcionará como um acompanhamento refrescante, não precisaremos de mais nada. Deixo-vos aqui a receita. Vão ver como ficam deliciosos!
Ingredientes
- 4 ovos
- 400 g de brotos de espinafres
- 10 g de manteiga
- Bechamel de Beaufort
Ingredientes do molho Mornay (bechamel de Beaufort)
- 500 ml de leite
- 40 g de farinha
- 40 g de manteiga
- 80 g de queijo Beaufort ralado (podes substituí-lo por Gruyère ou por Emmental)
- Sal e pimenta preta moída na hora
Preparação
- Aquece o forno a 220-230 °C com calor superior ou função grill. Coloca a grelha na parte alta do forno, mas deixando espaço suficiente.
- Aquece água num caço de aço inoxidável e, quando estiver prestes a ferver, coloca os 4 ovos com cuidado.
- Coze os ovos durante 5 minutos e transfere-os de imediato para um recipiente com água bem fria ou com água e gelo para parar a cozedura. Reserva os ovos sem descascar.
- Coloca os 10 g de manteiga numa frigideira em lume médio e derrete-a. Quando estiver quente, acrescenta os espinafres e salteia-os em lume médio-alto até reduzirem de volume, durante cerca de 2 minutos. Tempera com sal e pimenta a gosto e reserva. Se tiverem libertado água, escorre-a.
- Para preparar o béchamel, coloca os 40 g de manteiga no teu caço de aço inoxidável multicamada Castel'Pro e aquece em lume médio.
- Adiciona a farinha e mistura com umas varas para integrar. Sem parar de mexer, cozinha o roux durante cerca de 3-5 minutos para que a farinha aloure ligeiramente e perca o sabor a cru.
- Adiciona o leite pouco a pouco, mexendo constantemente, até obteres um molho cremoso e ligeiramente espesso.
- Retira o caço do lume e acrescenta o queijo Beaufort ralado. Mistura bem até derreter por completo. Tempera a gosto. Reserva.
- Distribui os espinafres por 4 frigideiras mini de aço inoxidável 3-Ply Castel'Pro Cristel.
- Descasca os ovos e coloca um ovo no centro de cada frigideira, sobre os espinafres.
- Cobre os ovos com o bechamel de Beaufort quente e polvilha um pouco de queijo ralado por cima.
- Coloca as 4 mini frigideiras na parte alta do forno, sobre a grelha, e gratina durante cerca de 3-4 minutos ou até veres que a superfície está ligeiramente dourada. Vigia para que não fiquem demasiado douradas.
- Serve de imediato, com o bechamel cremoso.
Sugestões
- As mini frigideiras Castel'Pro da Cristel são perfeitas para servir este prato de forma individual. Também poderias usar as tabuleiros de aço inoxidável mini 3-Ply Cristel, que são igualmente ideais.
