Os ovos à florentina são uma preparação clássica da gastronomia francesa em que os espinafres são os protagonistas do prato. Sempre que virem uma receita “à florentina”, esta levará espinafres, formando a cama perfeita sobre a qual se dispõem os ovos, o peixe ou o frango antes de se acrescentar uma generosa camada de molho Mornay, um delicioso molho béchamel enriquecido com queijo.
Esta preparação tem a sua própria história, embora pareça tratar-se mais de uma lenda do que de um facto comprovado. Apesar de o termo ser originário da cozinha francesa, conta-se que presta homenagem a Catarina de Médicis, nobre florentina que se casou com Henrique II de França no século XVI e levou consigo os seus próprios cozinheiros. Segundo a tradição, terá sido ela quem popularizou os espinafres na corte francesa.
Qualquer que seja a sua origem, esta combinação é um verdadeiro sucesso. Os ovos à florentina, cobertos com um molho Mornay de queijo Beaufort e ligeiramente gratinados, são um prato delicioso, perfeito para apresentar individualmente numa peça tão encantadora como a mini frigideira de aço inoxidável 3-Ply Castel'Pro da Cristel. Servidos com uma salada verde, que funcionará como um acompanhamento refrescante, não será preciso mais nada. Aqui fica a receita. Vão ver como são deliciosos!
Ingredientes
- 4 ovos
- 400 g de folhas tenras de espinafre
- 10 g de manteiga
- Béchamel de Beaufort
Ingredientes do molho Mornay (béchamel de Beaufort)
- 500 ml de leite
- 40 g de farinha
- 40 g de manteiga
- 80 g de queijo Beaufort ralado (pode ser substituído por Gruyère ou Emmental)
- Sal e pimenta-preta moída na hora
Preparação
- Pré-aqueçam o forno a 220–230 °C com calor superior ou na função grill. Coloquem a grelha na parte superior do forno, deixando, no entanto, espaço suficiente.
- Aqueçam água num tacho de aço inoxidável e, quando estiver quase a ferver, coloquem cuidadosamente os 4 ovos.
- Coza os ovos durante 5 minutos e transfiram-nos imediatamente para um recipiente com água muito fria ou água com gelo, para interromper a cozedura. Reservem os ovos sem os descascar.
- Coloquem os 10 g de manteiga numa frigideira em lume médio e deixem derreter. Quando estiver quente, adicionem os espinafres e salteiem-nos em lume médio-alto durante cerca de 2 minutos, até reduzirem de volume. Temperem com sal e pimenta a gosto e reservem. Se tiverem libertado água, escorram-na.
- Para preparar o béchamel, coloquem os 40 g de manteiga no vosso tacho multicamada de aço inoxidável Castel'Pro e aqueçam em lume médio.
- Adicionem a farinha e misturem com umas varas até ficar incorporada. Sem deixar de mexer, cozinhem o roux durante cerca de 3–5 minutos, para que a farinha torre ligeiramente e perca o sabor a cru.
- Adicionem o leite pouco a pouco, mexendo constantemente, até obterem um molho cremoso e ligeiramente espesso.
- Retirem o tacho do lume e adicionem o queijo Beaufort ralado. Misturem bem até derreter completamente. Temperem a gosto e reservem.
- Distribuam os espinafres por 4 mini frigideiras de aço inoxidável 3-Ply Castel'Pro da Cristel.
- Descasquem os ovos e coloquem um no centro de cada frigideira, sobre os espinafres.
- Cubram os ovos com o béchamel quente de Beaufort e polvilhem um pouco de queijo ralado por cima.
- Coloquem as 4 mini frigideiras sobre a grelha, na parte superior do forno, e gratinem durante cerca de 3–4 minutos, ou até a superfície ficar ligeiramente dourada. Vigiem para evitar que doure demasiado.
- Sirvam imediatamente, com o béchamel ainda cremoso.
Sugestões
- As mini frigideiras Castel'Pro da Cristel são perfeitas para servir este prato em doses individuais. Também podem utilizar as mini travessas de aço inoxidável 3-Ply da Cristel, que são igualmente ideais.
