Se as maçãs assadas com canela já são uma sobremesa fácil e deliciosa, esta versão um pouco mais elaborada que vos trago hoje roça a excelência. Para fazerem um brilharete com os vossos convidados, estas maçãs no forno recheadas com compota de especiarias e crumble crocante irão certamente arrancar-lhes um aplauso entusiástico assim que as provarem.
A transformação que a maçã sofre ao ser assada parece-me fascinante. O seu sabor transforma-se devido ao calor, que concentra os seus açúcares naturais e os carameliza ligeiramente. Se for uma variedade um pouco ácida, essa acidez suaviza-se e as maçãs tornam-se mais aromáticas, desenvolvendo notas de mel e caramelo. Quanto à polpa, a decomposição das pectinas dá-lhe uma textura mais tenra e cremosa.
Além disso, ao serem assadas, as maçãs absorvem melhor os outros sabores, e é precisamente isso que se destaca no resultado final. Estas maçãs no forno recheadas com compota de especiarias e crumble crocante sabem a canela, baunilha, anis e caramelo, enquanto a textura crocante do crumble torna cada dentada uma delícia. Se, tal como eu, são fãs de maçãs assadas, não podem deixar de experimentar esta receita.
Ingredientes
Ingredientes da compota de especiarias
- A polpa de 5 maçãs (variedade reineta)
- 1/2 vagem de baunilha
- 1/2 pau de canela
- 1/2 estrela de anis
- 20 g de arandos vermelhos desidratados
- 25 g de açúcar mascavado
Ingredientes do crumble
- 50 g de manteiga
- 50 g de açúcar mascavado
- 75 g de farinha
Ingredientes para a montagem final
- 5 maçãs escavadas (variedade reineta)
- 1 vagem de baunilha
- 1/2 pau de canela
- 1/2 estrela de anis
- 250 ml de sumo de maçã
- 50 g de manteiga
Preparação
- Em primeiro lugar, cortem a parte superior das maçãs para formar uma tampa e reservem-na.
- Retirem o caroço das maçãs com um descaroçador e retirem parte da polpa com uma colher, sem chegar à casca, para não as romper. Reservem as maçãs escavadas.
Preparação da compota de especiarias
- Cortem a polpa em cubos não demasiado pequenos e coloquem-na no tacho Affinity em aço inoxidável juntamente com o açúcar, a meia estrela de anis, a meia vagem de baunilha aberta e o meio pau de canela.
- Levem o tacho ao lume brando e adicionem duas colheres de sopa de água quente. Tapem o tacho e cozinhem durante cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando.
- Passados os 15 minutos, adicionem os arandos, mexam e cozinhem durante mais alguns minutos. Se houver excesso de líquido, aumentem o lume para o deixar evaporar.
Preparação do crumble
- Cortem a manteiga em cubos pequenos e adicionem a farinha e o açúcar.
- Misturem com as pontas dos dedos até obterem uma textura arenosa e esfarelada. Reservem à temperatura ambiente.
Preparação das maçãs recheadas e montagem final
- Pré-aqueçam o forno a 200 °C.
- Recheiem as maçãs com a compota de especiarias e tapem-nas com a parte superior que cortaram no início.
- Na caçarola Affinity De Buyer, coloquem o sumo de maçã juntamente com a vagem de baunilha aberta, o meio pau de canela e a meia estrela de anis.
- Coloquem as maçãs escavadas na caçarola Affinity De Buyer e polvilhem o crumble por cima.
- Coloquem um pouco de manteiga sobre cada maçã e levem a caçarola ao forno.
- Assem a 190 °C durante 30–35 minutos.
- Quando estiverem prontas, retirem a caçarola do forno e deixem-na arrefecer ligeiramente sobre uma grelha.
- Sirvam as maçãs mornas acompanhadas por uma bola de gelado de baunilha ou por um pouco de natas batidas.
Sugestões
- Ao prepararem a compota, podem utilizar panela, açúcar de coco ou mel em vez de açúcar mascavado.
- Se vos for mais cómodo ou se preferirem, podem substituir a vagem de baunilha por essência ou extrato de baunilha.
- A farinha que utilizamos para o crumble é farinha de trigo comum, para todos os usos. No entanto, podem usar a farinha que preferirem ou até uma farinha de frutos secos: com amêndoa ou noz, o resultado é fantástico. E, se não conseguirem decidir, podem sempre combinar as duas opções, utilizando, por exemplo, uma parte de farinha de trigo ou de aveia e outra parte de farinha de frutos secos.
