Se as maçãs assadas com canela são uma sobremesa fácil e deliciosa, esta versão um pouco mais elaborada que vos trago hoje roça a excelência. Se quiserem impressionar os vossos convidados, com estas maçãs assadas recheadas com compota especiada e crumble estaladiço vão conseguir arrancar-lhes uma salva de palmas logo que as provem.
A transformação que a maçã sofre ao assar-me parece fascinante. O seu sabor transforma-se devido ao calor, concentrando os seus açúcares naturais e caramelizando ligeiramente. Se for uma variedade um pouco ácida, essa acidez suaviza-se e tornam-se mais aromáticas, surgindo notas de mel e caramelo. Quanto à polpa, ao romper-se, as pectinas passam a ter uma textura mais tenra e cremosa.
Além disso, ao assarem-se, as maçãs absorvem melhor outros sabores e é precisamente isso que se destaca no resultado. Estas maçãs assadas recheadas com compota especiada e crumble estaladiço sabem a canela, a baunilha, a anis e a caramelo, e a textura estaladiça do crumble faz de cada dentada uma delícia. Se, como eu, são fãs das maçãs assadas, não podem deixar de provar.
Ingredientes
Ingredientes da compota especiada
- A polpa de 5 maçãs (variedade reineta)
- 1/2 vagem de baunilha
- 1/2 pau de canela
- 1/2 estrela de anis
- 20 g de arandos desidratados
- 25 g de açúcar mascavado
Ingredientes do crumble
- 50 g de manteiga
- 50 g de açúcar mascavado
- 75 g de farinha
Ingredientes para a montagem final
- 5 maçãs descaroçadas (variedade reineta)
- 1 vagem de baunilha
- 1/2 pau de canela
- 1/2 estrela de anis
- 250 ml de sumo de maçã
- 50 g de manteiga
Preparação
- Em primeiro lugar, corta a tampa das maçãs (a parte superior) e reserva.
- Retira o caroço das maçãs com um descaroçador e tira parte da polpa com uma colher, sem chegar à pele para não as partir. Reserva as maçãs descaroçadas.
Preparação da compota especiada
- Corta a polpa em cubos não muito pequenos e põe-a no caçarola Affinity em aço inoxidável juntamente com o açúcar, a meia estrela de anis, a meia vagem de baunilha aberta e o meio pau de canela.
- Leva o tacho ao lume em lume brando e acrescenta um par de colheres de sopa de água quente. Tapa o tacho e cozinha durante cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando.
- Quando passarem os 15 minutos, acrescenta os arandos, mexe e cozinha durante alguns minutos. Se houver excesso de líquido, aumenta o lume para o evaporar.
Preparação do crumble
- Corta a manteiga em cubos pequenos e junta a farinha e o açúcar.
- Mistura com as pontas dos dedos até obteres uma textura arenosa e esfarelada. Reserva à temperatura ambiente.
Preparação das maçãs recheadas e montagem final
- Aquece o forno a 200º C.
- Recheia as maçãs com a compota especiada e tapa-as com a tampa que lhes cortaste no início.
- Na cacerola Affinity De Buyer, coloque o sumo de maçã juntamente com a vagem de baunilha aberta, a meia rama de canela e a meia estrela de anis.
- Coloca as maçãs descaroçadas na cacerola Affinity De Buyer e polvilha o crumble por cima.
- Coloca um pouco de manteiga sobre cada maçã e leva a cacerola ao forno.
- Leva ao forno a 190 °C durante 30-35 minutos.
- Quando estiverem prontas, retira a cacerola do forno e deixa amornar sobre uma grelha.
- Serve as maçãs mornas acompanhadas por uma bola de gelado de baunilha ou com um pouco de natas batidas.
Sugestões
- Ao fazer a compota, podes usar rapadura, açúcar de coco ou mel em vez de açúcar mascavado.
- Se te der mais jeito ou preferires, podes substituir a vagem de baunilha por essência ou extrato de baunilha.
- A farinha que usamos para o crumble é farinha de trigo comum, para todo o uso. Mas poderias usar a que preferisses, ou também farinha de qualquer fruto seco (com amêndoa ou noz o resultado é fantástico). E, se não te conseguires decidir, podes sempre combinar as duas opções (uma parte de farinha de trigo ou de aveia, por exemplo, e a outra parte de farinha de frutos secos).
