Esta receita de como fazer marmelada de laranja caseira vem da mão do chef francês Philippe Laruelle, e é sucesso garantido graças aos conselhos e proporções que nos apresenta.
A marmelada, para ser marmelada, deve ter proporções específicas de fruta e açúcar (normalmente de 1:1), e o conteúdo mínimo de fruta, (neste caso laranja) nunca pode ser inferior a 30 g por cada 100 g de marmelada final.
O que nos propõe Phillippe, com a De Buyer, é fazer uma marmelada com açúcar e mel, que reduz o uso direto de açúcar e cujos aromas combinam tão bem com o sabor da laranja.
O momento ideal para retirar a marmelada do lume é sempre quando o açúcar se liga à pectina (que é fornecida pelo limão da receita), e isso acontece mais ou menos a uma temperatura de 105 ºC. Por isso, o ideal é ter um termómetro de cozinha, e quando a marmelada atingir essa temperatura saberemos que a marmelada está cozida, e poderemos retirá-la do lume.
Como o controlo da temperatura é vital neste tipo de receitas, usamos o tacho Alchimy da De Buyer, uma gama em aço inoxidável como nunca viste antes: é uma tripla camada, mas a espessura do fundo é superior à de qualquer outro produto no mercado, e proporciona-te uma rapidez a subir e a descer a temperatura como não conseguirás com outras peças. Bravo, De Buyer!
Cazo Alchimy De Buyer e concha em aço inoxidável cabo de madeira De Buyer
Ingredientes
- 750 g de laranjas para sumo
- 400 g de açúcar granulado
- 110 g de água
- 120 g de mel suave (como alecrim)
- 10 g de sumo de limão
Preparação
Preparação das laranjas:
- Lava as laranjas em água morna.
- Seca-as bem com um pano de algodão
- Corta as extremidades e corta as laranjas em pedaços pequenos, com casca, com uma boa faca para não as esmagar e conserva todo o sumo.
- Reserva-as.
Cozedura da marmelada:
- Num Cazo Alchimy De Buyer , coze o açúcar com a água a 150 °C.
- Adiciona as laranjas e mexe.
- Adiciona o mel.
- Continua a cozedura até aos 104 °C; à medida que for formando espuma, retira cuidadosamente as sementes que possam ter subido à superfície.
- Adiciona o sumo de limão no final da cozedura, mexe e retira.
Finalização:
- Verta a marmelada em frascos limpos para conservar Quattro Stagionni.
- Fecha e vira de cabeça para baixo até arrefecer completamente.
- Conserva à temperatura ambiente até 3 meses.
Concha em aço inoxidável cabo de madeira De Buyer
Notas
- Podes seguir a mesma receita com clementinas ou tangerinas.
- Podes aromatizar a tua marmelada adicionando especiarias, como canela em pau, anis-estrelado ou açafrão, por exemplo. Ficará deliciosa!
- Se queres desfrutar de um bom pequeno-almoço, barra pão de gengibre com a marmelada. Delicioso!
- Os frascos Quattro Stagionni, da Rocco Bormioli, são os frascos líderes em Itália para a preparação de conservas; verás que não há outros iguais graças ao seu anel de selagem na tampa.
