Como fazer pizza tradicional

Sim, hoje vais descobrir como fazer base de pizza tradicional! Com esta receita, focamo-nos nessas pizzas de sempre, com a massa de textura grossa e miolo de pão tão deliciosa.

Para a temperar, sugerimos-te o recheio mais tradicional, simplesmente molho de tomate e mozzarella. Verás que, se usares ingredientes de qualidade, não precisarás de mais nada para desfrutar da pizza.

Embora com a receita base desta pizza possas acrescentar qualquer cobertura que queiras: com esta massa de hoje, qualquer combinação que lhe juntes ficará duplamente saborosa.

Uma coisa importante a ter em conta é que deves deixar a massa repousar de um dia para o outro. Só assim conseguirás uma base de pizza sem igual. Tem isso em conta quando pensares em fazer pizza: preparar a massa é rápido e fácil, mas, depois de feita, precisará de umas horas de repouso, é só isso.

Espero que desfrutem muito desta pizza tradicional: uma base com sabor a pão de antigamente, com tomate e mozzarella. Não pedirás mais.

Travessa cerâmica lisa para pizza Emile Henry

Ingredientes

Para a massa de pizza tradicional:

• 400 g de farinha de força + 100 g farinha de trigo comum
• 350 g de água
• 3 g de fermento fresco
• 15 g de azeite virgem extra
• 13 g de sal

Para temperar a pizza:

• 200 g de molho de tomate
• 300 g de mozzarella Fior di Latte (ou burrata, ou mozzarella de Bufala)
• Um fio de azeite ou de óleo para pizza La Tourongelle se preferires um toque picante
• Orégãos
• Algumas folhas de manjericão fresco

Preparação

1. Num recipiente, verte a água à temperatura ambiente e dissolve o fermento, desfazendo-o com a polpa dos dedos e mexendo com uma colher. Deixa repousar durante alguns minutos.
2. Depois, acrescenta a farinha aos poucos e sem parar de mexer, até obteres uma pasta homogénea.
3. Adiciona o sal e o azeite e mistura novamente.
4. Passa a massa para uma superfície de trabalho (ou para o robot KitchenAid com o acessório gancho, se a fores amassar com o robot) e amassa-a até obteres uma massa bastante macia e elástica (será preciso amassá-la bem, com alguns repousos pelo meio).
5. Quando a massa estiver elástica e macia, cobre-a com um pano de algodão e deixa-a levedar durante 2 horas, num local quente e sem correntes de ar.
6. Assim que estiver pronta, divide a massa em 3 partes de cerca de 250 g e faz bolas, se fores fazer pizzas individuais, ou mantém-na em bola se quiseres fazer uma única pizza XL. Seja em pizzas individuais ou uma só, cobre com película aderente e deixa repousar cerca de 18 horas no frigorífico.
7. No dia seguinte, tira a massa do frigorífico cerca de 2 ou 3 horas antes de terminar o tempo previsto, para que a massa perca o frio e relaxe.
8. Quando estiver à temperatura ambiente, enfarinha a tua superfície de trabalho e dá forma à pizza (ou pizzas): pressiona a massa com os nós dos dedos para começar a achatá-la; depois, coloca uma mão no centro para a manter estável e firme, e com a outra mão na extremidade vai esticando a massa em forma circular, fazendo um quarto de arco. Recomeça de novo, até obteres uma boa pizza e tendo o cuidado de não esmagar as bordas.
9. Pré-aquece a travessa para pizza Emile Henry no forno a 250 °C durante 10 minutos, colocando-a no nível mais baixo.
10. Entretanto, aproveita para temperar a pizza: espalha o molho de tomate pela superfície da massa, sem chegar às laterais. Espalha então os orégãos e adiciona a mozzarella laminada, distribuída por toda a base.
11. Usando uma pá para pizza, transfere a pizza para cima da travessa para pizza já quente no forno. Coze durante 10-12 minutos a 250 °C.
12. Tira do forno, coloca as folhas de manjericão e verte um fio de azeite (se gostares de um toque picante, adiciona óleo para pizza La Tourongelle)
13. Serve de imediato e desfruta até lamber os dedos. Sorria (porque sim, ficou 10).

Notas

• Lembra-te de preparar a massa no dia anterior à sua formação e cozedura: uma massa levedada e repousada não tem igual.
• Formar e temperar a pizza, eu faço-o diretamente na pá para pizza Bérard, assim não tenho de manusear a pizza duas vezes: enfarinho a pá, formo a pizza e tempero-a, e depois transfiro-a diretamente para a base cerâmica para cozer.
• Se usares o robot KitchenAid, faz-o com o gancho amassador: uma vez incorporados todos os ingredientes, amassa de 5 a 10 minutos em velocidade baixa.
• Hoje temperámo-la com nada mais do que tomate e mozzarela. Só assim já fica deliciosa, mas podes temperá-la a teu gosto: com tiras de frango, legumes, atum, enchidos, azeitonas, fruta... As opções na hora de fazer pizza não têm limites.