Croquetes de batata com molho romesco

Miriam, autora de El Invitado de Invierno, traz-nos a receita de croquetes de batata que vais apreciar tanto como petisco como acompanhamento em qualquer almoço ou jantar. A receita é muito fácil de fazer, basta ter presentes algumas recomendações para que fiquem perfeitas, vais ver!

Estes croquetes de batata são daqueles petiscos que toda a gente gosta. Não podiam ser mais simples: a massa é, na verdade, puré de batata, que enriquecemos com ovo batido para ficarem mais firmes ao fritar e que também podemos rechear com os pedacinhos que mais gostarmos ou até temperar com especiarias coloridas, como colorau ou caril.

Para fazer o puré de batata prefiro cozer as batatas a vapor, porque não só não absorvem água nem libertam a sua própria substância no caldo de cozedura, como ficam mais firmes e, por isso, poupamo-nos a aquecer o puré no fogão para o secar ligeiramente e torná-lo manuseável.

Para dar forma a estes croquetes na perfeição usamos um croquetero, que não só lhes deixa a pele lisa como rabo de bebé aos croquetes, como nos forma os cilindros de massa num instante e depois só temos de os cortar em porções croqueteiras. Vamos a eles.

Croquetero Millecroquettes, copos para cerveja Birrateque de Luigi Bormioli, ramequim de cerâmica Emile Henry e prato de cristal Triana de Mediterránea.

Ingredientes (para cerca de 25-30 croquetes)

• 1Kg de batatas glutinosas
• 40gr de manteiga
• 1 ovo para a massa
• Sal e pimenta q.b.
• Pão ralado fino para panar
• 2 ovos batidos adicionais para panar
• Azeite para fritar

Preparação

1. Descascamos as batatas e colocamo-las numa vaporeira; se forem de tamanhos diferentes, podemos cortá-las em pedaços de tamanho semelhante para que cozam todas ao mesmo tempo.
2. Colocamos a água a ferver e cozem-se as batatas a vapor até ficarem tenras.
3. Entretanto, preparamos o ovo batido e a manteiga. Quando as batatas estiverem prontas, passamo-las ainda quentes por um passa-puré e juntamos a manteiga para que derreta com o próprio calor das batatas.
4. Adicionamos o ovo batido, misturamos bem e temperamos com sal e pimenta.
5. Agindo com rapidez para que o puré não arrefeça e fique difícil de trabalhar, passamo-lo para o croquetero, onde caberá mais ou menos tudo, e formamos os três cilindros de massa sobre o tabuleiro do croquetero polvilhado com pão ralado. Pode ser que a nossa massa ocupe um pouco mais do que o comprimento do tabuleiro e seja necessário passar os primeiros cilindros para outro recipiente.
6. Deixamos que os cilindros de massa sequem pelo menos 30 minutos para os conseguirmos manusear com facilidade. Devemos poder tocá-los sem que se peguem aos dedos, embora em qualquer caso seja preciso manuseá-los com muito cuidado.
7. Uma vez seca a massa, cortamo-la em porções do tamanho de um croquete que iremos passar por pão ralado.
8. De seguida passamos todos os croquetes por ovo batido e, por último, por pão ralado uma segunda vez.
9. Colocamos o óleo a aquecer numa frigideira pequena e funda ou num tacho, pelo menos dois dedos; o óleo deve conseguir cobrir os croquetes. Quando estiver quente (a cerca de 175°-180° se tiverem termómetro) fritamos os croquetes em fornadas de 3 ou 4 que iremos retirando para um tabuleiro com papel de cozinha para absorver um pouco da gordura.
10. Servimos quentinhos com molho romesco, por exemplo de La Chinata, ou com qualquer molho da nossa preferência.

Copos para cerveja Birrateque de Luigi Bormioli, ramequim de cerâmica Emile Henry, prato de cristal Triana de Mediterránea, copos de vidro Mediterránea e jarro de vidro Mediterránea.

Conto-vos um último truque: qualquer pessoa que tenha feito croquetes sabe que o panado com ovo é um bocadinho aborrecido pela pouca uniformidade da gema e da clara, que têm partes com consistências diferentes. Pois se usarmos para panar apenas claras passadas por um coador que tenhamos deixado repousar previamente algumas horas com uma pitada de sal num recipiente no frigorífico, os croquetes não só escorrerão muito melhor do líquido de panar (que será muito uniforme) como também evitaremos aquelas feias rebabas que o ovo batido tende a deixar. E a cor do panado ficará igualmente bonita.

Que vos saibam bem estes croquetes de batata com molho romesco tão viciantes. Depois contem-nos.