Sabes qual é o segredo dos brasileiros para cozinhar essas deliciosas carnes na parrilla? ¡Mariná-las! Preparar uma marinada saborosa rouba-te uns poucos minutos e o azeite aromatizado penetra na carne, acrescentando mais sabor e ajudando a que fique mais suculenta e tenra.
O que trazemos hoje é uma receita de vitela na parrilla marinada: primeiro vamos mariná-la, e depois de a assar vamos apresentá-la na mesa com um pesto de espinafres que lhe fica às mil maravilhas.
Fazemo-la com vitela, mas da mesma forma também a podes fazer com qualquer tipo de carne, seja porco, vaca, frango...
Importante para o assado: lembra-te de usar uma parrilla de ferro. O ferro atinge uma temperatura tão elevada que sela a carne de imediato, retendo todo o suco e sabor no seu interior.
Frigideira skillet quadrada Le Creuset e faca de aço damasco Le Creuset
Ingredientes (para 4 pessoas)
- 1 - 1,2 Kg de carne de vitela
Para a marinada:
- 1 cdta de cominhos moídos
- 2 cdta de alho em pó
- 1 cdta de malagueta
- Sumo de 1 limão
- Raspa de 1 limão
- 150 ml de azeite
Para o pesto:
- 1 cda de azeite
- 1 chalota finamente picada
- 3 dentes de alho esmagados
- 200 g de espinafres
- 150 g de queijo feta
- 1 cda de manjericão fresco picado
- 125ml de leite evaporado
- 50 g de nozes-do-Brasil torradas
- Sal e pimenta
Preparação
Marinamos a carne:
- Mistura todos os ingredientes da marinada e verte a mistura sobre o lombo. Pincela bem, para que fique tudo impregnado, e coloca-o num saco hermético ou deixa-o num recipiente hermético tapado. Coloca-o no frigorífico de um dia para o outro.
Assamos o lombo
- Retira a carne do frigorífico uma hora antes de começares a cozinhar (é importante tirar a carne do frigorífico antes, para que a temperatura da parrilla não baixe; além disso, cozinhará mais depressa e melhor). Tira-a do saco ou recipiente onde a tinhas e seca-a com papel de cozinha para eliminar o excesso de marinada.
- Pré-aquece a skillet ou parrilla de ferro Le Creuset a temperatura média. Quando estiver quente, junta o lombo e cozinha-o durante cerca de 3 ou 4 minutos de cada lado.
- Depois de cozinhado, retira o bife da parrilla, coloca-o num prato e tapa-o para que mantenha o calor durante cerca de 10 minutos. Isso garantirá que a carne fique suculenta e conservará mais a sua humidade quando for cortada.
- Na hora de servir, corta o lombo em fatias finas e serve-o com o pesto.
Prepara o pesto de espinafres
- Junta o azeite na frigideira skillet e aquece-a a temperatura média-baixa. Salteia suavemente a chalota e o alho durante 5 minutos e deixa arrefecer.
- Adiciona todos os ingredientes do pesto num processador de alimentos incluindo a chalota e o alho fritos e tritura até ficar homogéneo. Tempera com sal e pimenta.
- Serve junto à carne (e não te esqueças do pão!).
Notas:
- É importante retirar a carne do frigorífico pelo menos meia hora antes de a assares, para não fazer baixar a pique a temperatura da parrilla. Além disso, estando mais morna, será também mais fácil cozinhar a parte central da peça de carne, pois o calor chegará mais facilmente.
- Lembra-te de não mexer na carne até que o primeiro lado esteja bem selado: o ferro primeiro agarra a carne, mas quando está feita solta-a. Se tentares virá-la e ela ainda estiver agarrada à parrilla, espera mais alguns instantes antes de a virares.
