Húmus de grão-de-bico com queijo feta marinado e legumes assados

Virginia, a autora de Sweet&Sour, traz-nos uma receita que não pode faltar nos nossos livros de receitas: preparar húmus em casa é fácil e dá muito jogo. É ideal tanto para usar como aperitivo como para primeiros pratos ou acompanhamento. Neste caso apresenta-o com queijo feta marinado e uns legumes assados, que combinam com o húmus maravilhosamente.

Como gostamos do verão, não é verdade? Dias longos e quentes, de mais preguiça e passeios à beira-mar ou caminhadas na montanha. Mas, sem dúvida, tenho de confessar que uma das coisas de que mais gosto no verão são os jantares na varanda ou no jardim, que se prolongam até às tantas, com conversa demorada e boa companhia.

Mas, claro, embora gostemos de apreciar pratos especiais como no resto do ano, não gostamos de ficar muito tempo na cozinha e de lavar muitos utensílios de cozinha, por isso receitas daquelas que demoram pouco a preparar são a minha melhor opção. Neste caso trago-vos uma receita que não só é um clássico da gastronomia do Médio Oriente, como também é um clássico na minha mesa, o Húmus.

O húmus é uma pasta de grão-de-bico e tahini, com limão, alho e cominhos, típica da cozinha árabe e israelita, da qual eu gosto imenso e que seguramente praticamente toda a gente já provou e conhece.

Frigideira de ferro Skeppshult, travessa de porcelana Fleur de Ligne, jarro e copo de vidro Triana, AOVE Trilloliva e tábua redonda Masterclass

Este dip costuma ser servido nas tradicionais mezzes e normalmente acompanha-se de pão pita e crudités para mergulhar, mas hoje vamos acompanhá-lo de algo mais especial, um queijo feta marinado de luxo que nos vai servir para outras receitas e uns legumes assados, que podemos ter prontos no frigorífico com antecedência se não nos apetecer ligar o forno na altura. Ainda assim, garanto-vos que demoram pouco mais de 15 minutos.

No total, uma receita rápida, fresca e que podemos ter preparada com antecedência, só à espera de ser servida. Gostam da ideia? Vamos à receita.

INGREDIENTES PARA UM HÚMUS DE GRÃO-DE-BICO CASEIRO

Para o Húmus:

• 400gr de grão-de-bico ao natural
• 3 dentes de alho sem o gérmen
• 80-100 ml Azeite Virgem Extra Triolliva
• O sumo de 1 limão
• 1/2 colher de chá de sal fino
• 1 colher de sopa de tahine ou pasta de sésamo
• 1 colher de chá de cominhos moídos
• 50gr de água aprox
• Pimentão-doce, sementes de sésamo preto e azeite para decorar

Para o feta marinado:

• 250gr de queijo feta
• Azeite Virgem Extra Triolliva
• Tomilho-limão, orégãos e/ou salva fresca a gosto
• Raspa de limão
• Pimenta-preta recém-moída

Para os legumes assados com ervas aromáticas:

• 1/6 dúzia de cenouras de rama, tomates, rabanetes, pimentos
• Sal
• Tomilho, orégãos e salva fresca
• Azeite Virgem Extra Triolliva

PREPARAÇÃO

Para preparar o húmus:

1. Limpamos bem os 400gr de grão-de-bico ao natural debaixo da água da torneira.
2. Colocamos o grão-de-bico limpo e escorrido, juntamente com o resto dos ingredientes, à exceção do Azeite Virgem Extra Triolliva, no copo da varinha mágica ou da liquidificadora e trituramos bem até obter uma pasta o mais lisa possível.
3. Com o motor em funcionamento, vamos juntando em fio fino o azeite.
4. Se, ainda assim, virmos que fica com uma textura demasiado grossa, podemos acrescentar mais um pouco de água. Deve ficar como um creme espesso.
5. Ajustamos o ponto do limão, dos cominhos e do sal e reservamos em um recipiente no frigorífico, coberto com uma fina camada de Azeite Virgem Extra Triolliva, para não oxidar.

Para preparar os legumes assados com ervas aromáticas:

1. Pré-aquecemos o forno a 175ºC, calor em cima e em baixo.
2. Limpamos bem as cenouras debaixo da água da torneira, raspamos a pele e cortamos a rama. Cortamo-las ao meio. Fazemos o mesmo com o resto dos legumes e, se forem grandes, como os pimentos, cortamo-los em pedaços.
3. Colocamos num tabuleiro de forno e temperamos com sal e pimenta. Juntamos os ramos de tomilho e alecrim e regamos com um fio de Azeite Virgem Extra Triolliva.
4. Assamos durante cerca de 15 minutos, até as cenouras estarem tenras mas ligeiramente crocantes. Retiramos e deixamos arrefecer um pouco antes de servir.
5. Se não os formos comer de imediato, levamos ao frigorífico em frasco hermético até ao momento de consumir.

Para preparar o queijo feta marinado:

1. Cortamos o queijo feta em cubinhos e colocamo-lo num frasco hermético.
2. Cobrimos com Azeite Virgem Extra Triolliva e adicionamos as ervas aromáticas e a raspa de limão.
3. Mantemos durante, pelo menos, 24-48 horas para que o queijo adquira os aromas do azeite e das ervas.

Frasco para especiarias e pimenteiro de ferro Skeppshult, frigideira de ferro Skeppshult e jarro de vidro Triana

Trata-se de um dip ideal para desfrutar nas refeições de verão, seja como entrada, seja como petisco, mas que, acompanhado por este queijo feta marinado e pelos legumes assados, o torna num prato principal ideal para o verão.

Conselhos:

Quando fores juntar o alho à liquidificadora, juntamente com o resto dos ingredientes, retira o gérmen do interior para evitar que o alho se repita.

Bom proveito.
Virginia