Hambúrgueres de peru e curgete

Estas hambúrgueres de peru e curgete são mais saudáveis do que estamos habituados numa hambúrgueres:

• O peru é uma carne com muito pouca gordura,
• juntamos a curgete à mistura, pelo que podemos dizer que estamos a comer legumes, hum, e
• servimo-las sem pão, de forma mais leve, embora estejam totalmente à vontade para as meter dentro de um pão de hambúrguer. Que vocês têm muito vício.

A receita é do famoso cozinheiro Ottolenghi e segue a sua linha de combinações simples com especiarias maravilhosas, neste caso com cominhos e caiena, duas especiarias que fazem um combo fenomenal.

Acompanhamos as mini-hambúrgueres com um molho muito simples de iogurte, alho e limão que lhes dá o toque de mestre. Vamos lá.

Ramequins cerâmicos Emile Henry, copos de vidro Mediterránea e frigideira de ferro Mineral B De Buyer

Ingredientes

Hambúrgueres:

• 500gr de carne de peru
• 200gr de curgete
• 40gr de cebola
• 1 gema
• Algumas folhas de manjericão
• 2 dentes de alho
• 1 c. de chá de cominhos moídos
• ½ c. de chá de pimenta-preta moída grossa
• ½ c. de chá de caiena moída ou de pimentão picante
• Pão ralado q.b.
• Sal q.b.
• Azeite para fritar

Molho de iogurte:

• 150gr de iogurte grego espesso
• 1 c. de chá de raspa de limão
• 1 c. de sopa de sumo de limão
• 1 dente de alho pequeno
• Uma pitada de sal

Preparação

Hambúrgueres

1. Picamos com faca a carne de peru (não é difícil, uma vez que é uma carne muito macia) ou passamo-la por uma picadora de carne manual, embora haja que ter em conta que a textura obtida de uma forma e de outra é completamente diferente, mais fina no caso da picadora e mais grosseira no caso do corte à faca.
2. Colocamos a carne numa taça.
3. Cortamos a curgete em pedaços muito pequenos, o que podemos fazer por vários métodos: fatiando em rodelas com um bom robot de cozinha como o Magimix e depois cortando as rodelas em palitos, ou usando um espiralizador e cortando as espirais em pedaços mais pequenos
4. Adicionamos a curgete à taça com a carne.
5. Picamos a cebola finamente e juntamo-la igualmente à taça.
6. Adicionamos de seguida o resto dos ingredientes: a gema, o manjericão um pouco picado, os cominhos, a pimenta, a caiena ou pimentão, e o alho esmagado com um pouco de sal. Misturamos muito bem.
7. Se a mistura ficar com pouco corpo, o que depende da carne e da suculência da curgete, acrescentamos pão ralado até que a firmeza nos permita moldar mini-hambúrgueres.
8. Pesamos porções da mistura de cerca de 45-50gr e moldamo-las, por exemplo, com uma prensa para mini-hambúrgueres. Vamos colocando-as num tabuleiro untado.

Molho de iogurte

1. Esmagamos bem o alho com uma boa pitada de sal e juntamo-lo a uma taça com o iogurte grego.
2. Raspamos a casca do limão com um ralador e juntamo-la, juntamente com uma colher de sopa do sumo.
3. Misturamos, deixamos numa taça para servir e reservamos.

Finalização

1. Aquecemos uma plancha ou uma frigideira de ferro para dar um bom choque térmico às hambúrgueres, pincelamos a superfície com um pouco de azeite e alouramos as hambúrgueres por tandas, em lume forte de ambos os lados, salgando ligeiramente ao retirá-las do lume.
2. É melhor salgar no final para que nem a carne nem a curgete libertem líquido.
3. Servimos quentinhas com o molho para que cada um se sirva a gosto.

Ramequins cerâmicos Emile Henry, copos de vidro Mediterránea e frigideira de ferro Mineral B De Buyer

Não sei se a minha palavra tem grande valor, mas asseguro-vos que estas hambúrgueres de peru e curgete comem-se às mãos cheias, porque estão deliciosas com esse tempero viciante. Em casa comemo-las entre três espécimes de uma assentada. Palavra de honra.