Tajine de Frango e Peras com Maçãs

Hoje trazemos um tajine de frango com peras e maçãs que te vai deixar louco. Uma receita muito fácil, cozinhada em lume brando, com a qual vais conseguir um prato com muitíííííííííssimo sabor.

O tajine é tradicional da cozinha do Médio Oriente e do Norte de África, e é sobretudo muito popular em Marrocos, Tunísia e Argélia. Um tajine pode ser preparado de muitas maneiras, mas os elementos comuns são sempre o azeite e a panela em que é cozinhado.

O tajine, como utensílio, tradicionalmente é de cerâmica e tem sempre duas partes: a base, que é uma cacerola baixa, e a tampa, que tem forma de cone e faz com que o caldo ou a água da receita se condense pouco a pouco, e a carne fique totalmente tenra e suculenta. A temperatura ao cozinhar nele deve ser média-baixa.

O tajine que eu usei é de porcelana da Revol e, além de ser de uma qualidade altíssima (o que faz com que distribua o calor uniformemente por todo o lado), é lindíssimo e ficará perfeito na tua mesa. Serve para todas as fontes de calor e, como também pode ser usado a altas temperaturas, podemos usar a base para dourar a carne ou o frango antes de cozinhar o tajine.

As receitas de tajine mais populares são as de borrego, mas com frango fica tão bom que não resisto a prepará-lo vezes sem conta. Atreve-te a substituir o frango pela tua carne favorita - nesse caso só terás de ajustar o tempo de cozedura para que a carne fique tenra.

Tajine de porcelana Revol

Ingredientes

• 170ml de mel
• O sumo de 1 limão
• 2 peras
• 2 maçãs
• 2 cenouras
• 1 colher de chá de canela em pó
• ½ colher de chá de pimenta moída
• 3 colheres de sopa de ras el hanout*
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 frango do campo desossado e sem pele
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho esmagados
• 1 pedaço de gengibre fresco descascado e ralado
• 20gr de manteiga
• 2 colheres de sopa de amêndoas laminadas

*Ras el hanout é uma mistura de especiarias usadas na cozinha marroquina e que podes fazer tu mesmo misturando pimenta-preta moída, cominhos moídos, cardamomo moído, noz-moscada moída, canela em pó, pimentão picante e gengibre moído.

Preparação

1. Numa taça, colocar o frango com metade do ras el hanout e deixar marinar meia hora.
2. Com a ajuda de uma faca Miyabi cortar o frango em pedaços.
3. Com a ajuda da faca Pallarès, picar finamente as cebolas e cortar as cenouras em pedaços. Cortar as peras e as maçãs em quartos e estes ao meio. Reservar.
4. Colocar 300ml de água fria, o mel, o sumo de limão, as peras e as maçãs, a canela e a pimenta num tajine Revol em lume médio-alto. Deixar ferver e baixar o lume para médio. Cozinhar em lume brando, destapado, durante 25 minutos ou até as peras ficarem tenras. Deixar arrefecer. Escorrer, reservando o líquido. Separar as peras.
5. Pré-aquecer o forno a 180°C. Aquecer 1 colher de sopa de azeite no tajine em lume forte e dourar os pedaços de frango. Retirar para um prato e, no mesmo azeite, acrescentar a cebola picada e os alhos esmagados e saltear durante 5 minutos ou até ficar macia.
6. Adicionar o alho, o gengibre e o resto do ras el hanout. Cozinhar, mexendo durante 1 minuto. Adicionar ao tajine o frango com o caldo das peras e maçãs e as cenouras cortadas, cobrir com a tampa e deixar no forno durante uma hora.
7. Entretanto, aquecer a manteiga numa frigideira antiaderente em lume médio-baixo. Juntar as peras. Cozinhar 2 a 3 minutos de cada lado ou até ficarem douradas. Retirar o tajine do forno e adicionar as peras e as maçãs juntamente com as amêndoas laminadas.
8. Levar ao forno, sem tampa, durante mais 20 minutos.
9. Servir com cuscuz cozido salteado com passas e finalizar com um pouco de coentros frescos picados por cima.

Tajine de porcelana Revol, faca de aço carbono Pallarès e faca japonesa de aço damasco Miyabi